Pin
Send
Share
Send


Kakaoneboli kakaová rostlina je malý tropický Nový svět, vždyzelený strom, Theobroma kakao, který se široce pěstuje pro jeho semena, která se používají k výrobě čokolády, kakaového másla a kakaového prášku. Kakao se vyznačuje velkými, nezkrácenými, střídavými listy, malými narůžovělými květy, které se vytvářejí ve shlucích přímo na kmeni a větvích, a kožovitými, ovocnými plody nebo lusky, v nichž jsou uložena četná semena mandlového tvaru, známá také jako fazole, kakaové boby nebo kakaové boby.

Zbytky čokolády nalezené v prastarém květináči Maya naznačují, že Maya pila čokoládu před 2 600 lety, což je první záznam o užívání kakaa. Čokoláda byla důležitým luxusním výrobkem v celé předkolumbovské Mesoamerice a jako měna byly často používány kakaové boby. Aztékové spojili čokoládu s Xochiquetzalem, bohyní plodnosti.

Kakao se odráží na principu funkčnosti na dvou úrovních, přičemž semena kakaa slouží individuální funkci reprodukce pro rostlinu, zatímco také poskytují větší funkci pro člověka při zajišťování žádoucí potravy. V případě kakaa nabízejí semena tisíc aromatických složek a stovky chemikálií, které ovlivňují náladu, zklidňují mysl, zajišťují výživu a stimulují chuťové buňky. Rostliny také nabízejí ekologické funkce při zajišťování potravy pro různá zvířata, včetně hmyzu. Schopnost pěstovat tyto rostliny za podmínek stínu navíc umožňuje méně intenzivní formu zemědělství, při které se udržuje baldachýn jiných stromů, což umožňuje zachování biologické rozmanitosti.

Popis

Kakao nebo kakaová rostlina, Theobroma kakao, je členem rodiny Sterculiaceae (alternativně Malvaceae) kvetoucích rostlin. Je to jeden z 22 známých druhů v EU Theobroma rod.

T. kakao je malá rostlina, která dorůstá do výšky asi 4 až 8 metrů (15 až 26 stop). Kožené listy jsou střídavé, celé, podlouhlé, nezkrácené, dlouhé 10 až 40 centimetrů (4 až 16 palců) a široké 5 až 20 centimetrů (2 až 8 palců).

Kakaové květiny

Květiny se vyrábějí ve shlucích přímo na kmenech a starších větvích. Jsou malé, o průměru 1 až 2 centimetry (1/2 až 1 palce), s růžovým kalichem. Zatímco mnoho světových květů je opylováno včely (Hymenoptera) nebo motýly / můry (Lepidoptera), kakaové květy jsou opylovány drobnými mouchami, midges v pořadí Diptera. Ovoce zvané kakaový lusek je vejčité, dlouhé 15 až 30 centimetrů (6 až 12 palců) a široké 8 až 10 centimetrů (3 až 4 palce), zrající žluté až oranžové a vážící asi 500 gramů (1 libra). když zraje. Lusek obsahuje 20 až 60 semen, obvykle nazývaných "fazole", které jsou uloženy v bílé buničině. Každé semeno obsahuje značné množství tuku. Jejich nejvýznamnější aktivní složkou je theobromin, sloučenina podobná kofeinu.

Dnes se strom vyskytuje v nízkých podhůřích And v divočině v nadmořské výšce 200 až 400 metrů (650 až 1300 stop) v povodích Amazonky a Orinoca. Vyžaduje vlhké klima s pravidelnými srážkami a dobrou půdou. Je to strom pod stromem, který nejlépe roste s nějakým stínováním. Druh má dva poddruhy a tři formy. Jihoamerické poddruhy T. c. spaerocarpum má poměrně hladké ovoce podobné melounu. Naproti tomu Mesoamerican T. c. kakao poddruhy se zbavily podlouhlých plodů.

Semeno kakaa v ovoci

Existují dvě prominentní konkurenční hypotézy o původu původní divočiny Theobroma kakao strom. Jedním z nich je, že divoké příklady byly původně distribuovány z jihovýchodního Mexika do amazonské pánve, přičemž k domestikaci došlo jak v oblasti Lacandonu v Mexiku, tak v nížinné Jižní Americe. Ale nedávné studie o Theobroma kakao Zdá se, že genetika ukazuje, že rostlina pochází z Amazonu a byla distribuována lidmi po celé Střední Americe a Mesoamerice.

Vědecké jméno Theobroma znamená „jídlo bohů“. Slovo kakao sám pochází ze slova Nahuatl (aztécký jazyk) cacahuatl, naučil se v době dobytí, když se poprvé setkal se Španělky. Podobná slova pro rostlinu a její vedlejší produkty jsou doložena v řadě dalších původních mezoamerických jazyků.

Dnes se široce kultivuje, zejména v Brazílii v Latinské Americe a v Ghaně, Nigérii a na Pobřeží slonoviny v západní Africe.

Hlavními produkty ze semen jsou čokoláda, kakao a kakaové máslo. Čokoláda se vyrábí z fermentovaných, pražených a opečených fazolí, přičemž fermentace se používá k odstranění normální hořké a svíravé kvality semen. Má kombinaci pevných látek a tuku z kakaových bobů, zatímco kakao je pevné látky kakaových bobů a kakaové máslo je tuková složka.

Historie kultivace

Aztécká socha mužské postavy držící kakao pod

Kultivace a použití kakaa byly v Mesoamerice rozsáhlé a rané. Ten kakao držel mayská mytologie (kakaw) byl objeven bohy v hoře, který také obsahoval další žádoucí jídla pro použití Mayy. Podle této mytologie dal Plume Serpent kakaům Mayům poté, co byli lidé z kukuřice stvořeni božskou babičkou bohyní Xmucane (Coe and Coe 1996). Mayové oslavili v dubnu výroční festival na počest svého kakaového boha, Ek Chuah, událost, která zahrnovala oběť psa s kakaovými barvami, další zvířecí oběti, nabídky kakaa, peří a kadidla a výměna darů. V podobné aztécké mytologii objevil mexický (aztécký) bůh Quetzalcoatl kakao (cacahuatl nebo „hořká voda“) na hoře plné jiných rostlinných potravin (Coe a Coe 1996). Cacao byl pravidelně nabízen panteonu mexických božstev a Madridský kodex zobrazuje kněze, kteří kopírají své ušní laloky (autosacrifice) a zakrývající kakao krví jako vhodnou oběť bohům. Kakaový nápoj jako rituál používali pouze muži, protože byl považován za toxický pro ženy a děti. Kakao je popsáno ve starověkých textech pro obřadní, léčivé a kulinářské použití.

První Evropané, kteří se setkali s kakaem, byli Christopher Columbus a jeho posádka v roce 1502, když v Guanaji zachytili kánoi, která obsahovala množství tajemných „mandlí“. První skutečné evropské znalosti o čokoládě přicházely ve formě nápoje, který byl nejprve představil španělštinu na jejich setkání s Montezumou v aztéckém hlavním městě Tenochtitlanu v roce 1519. Cortez a další si všimli obrovského množství tohoto nápoje, který aztický císař konzumoval, a jak ho jeho ošetřovatelé předem šlehali. Příklady kakaových bobů spolu s dalšími zemědělskými produkty byly tehdy dovezeny zpět do Španělska. Zdá se však, že nápoj vyrobený z kakaa byl představen španělskému soudu v roce 1544 šlechtici Kekchi Maya, kteří přivezli z Nového světa do Španělska dominikánští bratři za účelem setkání s princem Filipem (Coe a Coe 1996). Během století se kulinářské a lékařské použití čokolády rozšířilo do Francie, Anglie a jinde v západní Evropě. Poptávka po tomto nápoji vedla Francouze k založení kakaových plantáží v Karibiku, zatímco Španělsko následně vyvinulo kakaové plantáže v jejich filipínské kolonii (Coe a Coe 1996). Nahuatl-odvozené španělské slovo kakao vstoupil do vědecké nomenklatury v roce 1753 poté, co švédský přírodovědec Linnaeus zveřejnil svůj taxonomický binomický systém a vytvořil rod a druh Theobroma ("jídlo bohů") kakao.

Tradiční předhispánské nápoje vyrobené z kakaa se v Mexiku stále konzumují. Mezi ně patří nápoj Oaxacan známý jako tomate.

Měnový systém

Kakaové boby představovaly jak rituální nápoj, tak hlavní měnový systém v předkolumbovských mezoamerických civilizacích. Na jednom místě, aztécká říše obdržela kromě jiného zboží roční hold 980 nákladům (xiquipil v nahuatl) kakaa. Každá dávka představovala přesně 8 000 fazolí (Bergmann 1969). Kupní síla kvalitních fazolí byla taková, že 80 až 100 fazolí mohlo koupit nový plátěný plášť. Používání kakaových bobů jako měny je také známo, že během aztécké říše vytvořilo padělatele (Coe 1994).

V některých oblastech, jako je Yucatán, byly kakaové boby stále používány místo malých mincí až ve 40. letech 20. století.

Pěstování a produkce

Mladá kakaová plantáž

Strom začíná nést, když je starý čtyři nebo pět let. V jednom roce, když je zralý, může mít 6 000 květů, ale pouze asi 20 lusků. K produkci asi 1 kilogramu (2,2 liber) kakaové pasty je zapotřebí asi 300 - 600 semen (10 lusků).

Existují tři hlavní kultivační skupiny kakaových bobů, které se používají k výrobě kakaa a čokolády (Xocoatl 2002). Nejcennějším, vzácným a nejdražším je Criollo Group, kakaové boby používané Mayy. Pouze 10 procent čokolády je vyrobeno z Criollo, který je méně hořký a aromatičtější než kterýkoli jiný fazole. Kakaové boby v 80 procentech čokolády se vyrábějí z fazolí skupiny Forastero. Stromy Forastero jsou výrazně tvrdší než stromy Criollo, což vede k levnějším kakaovým bobům. Trinitario, hybrid Criollo a Forastero, se používá v asi 10 procentech čokolády.

Cacao se pěstuje na více než 70 000 km² (27 000 km²) po celém světě. Statistiky FAO za rok 2005 jsou následující:

Hodnost, ZeměHodnotaVýroba
(Int 1000 $ *)MT
1 Pobřeží slonoviny1,024,3391,330,000
2 Ghana566,852736,000
3 Indonésie469,810610,000
4 Nigérie281,886366,000
5 Brazílie164,644213,774
6 Kamerun138,632180,000
7 Ekvádor105,652137,178
8 Kolumbie42,58955,298
9 Mexiko37,28148,405
10 Papua-Nová Guinea32,73342,500
11 Malajsie25,74233,423
12 Dominikánská republika24,64632,000
13 Peru21,95028,500
14 Venezuela13,09317,000
15 Sierra Leone8,47211,000
16 Togo6,5478,500
17 Indie6,1618,000
18 Filipín4,3525,650
19 Kongo, rep.4,3365,630
20 Šalamounových ostrovů3,8515,000
  • Produkce v hodnotě 1 000 USD byla vypočtena na základě mezinárodních cen v letech 1999-2001

Produkce kakaa vzrostla z 1,5 milionu tun v letech 1983-1984 na 3,5 milionu tun v letech 2003-2004, což je nárůst, který je způsoben téměř výhradně rozšířením produkční oblasti, nikoli zvýšením výnosů. Více než 90 procent světového kakaa pěstují drobní zemědělci, kteří drtivou a zemědělskou chemii používají převážně málo nebo vůbec (Eskes a Efron 2006).

Reference

  • Bergmann, J. 1969. Distribuce pěstování kakaa v předkolumbovské Americe. Anály Asociace amerických geografů 59: 85-96. Načteno 2. září 2008.
  • Eskes, A. B. a Y. Efron. (Eds.). 2006. Globální přístupy k využívání a zachování zárodečných plazmatů z kakaa: Závěrečná zpráva projektu CFC / ICCO / IPGRI o „Využití a zachování kakaových zárodků: globální přístup“ (1998-2004). Bioversity International. Načteno 2. září 2008.
  • Coe, S. D. 1994. Americká první kuchyně. Austin: University of Texas Press. ISBN 0292711557.
  • Coe, S. D. a M. D. Coe. 1996. Pravá historie čokolády. Londýn: Thames & Hudson. ISBN 0500016933.
  • Dienhart, J. M. 1997. Mayské jazyky: Srovnávací slovník. Kakao. Odense University. Načteno 2. září 2008.
  • Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO). 2005. Kakaové boby. FAOSTAT. Načteno 2. září 2008.
  • Frison, A., M. Diekman a D. Nowell. 2000. Cacao. Technické pokyny FAO / IPGRI pro bezpečný pohyb zárodečné plazmy č. 20. ACRI - FAO - IPGRI. Načteno 2. září 2008.
  • McNeil, C. 2006. Čokoláda v Mesoamerice: Kulturní historie kakaa. Gainesville: University of Florida Press. ISBN 0813029538.
  • Motamayor, J.C., A.M. Risterucci1, P.A. Lopez a kol. 2002. //www.nature.com/hdy/journal/v89/n5/abs/6800156a.html Domestikace kakaa I: Původ kakaa kultivovaný Mayy. Dědičnost 89: 380-386. Načteno 2. září 2008.
  • XOCOATL. n.d. Různé odrůdy tohoto druhu Theobroma kakao L. XOCOATL. Načteno 2. září 2008.

Pin
Send
Share
Send