Pin
Send
Share
Send


Ananas je obecný název pro nízko rostoucí ovocné tropické rostliny tohoto druhu Ananas comosus (také známý jako A. sativus) v rodině bromeliadů (Bromeliaceae). Je to také název velkého, jedlého, mnohonásobného ovoce této rostliny. A. comosus má dlouhé, mečovité listy a masité ovoce má na jednom konci chomáč listů. Je původem ze Střední a Jižní Ameriky, ale byl představen jinde, včetně Havaje, který je nyní hlavním komerčním producentem ovoce (Herbst 2001).

Ananas sloužil jako jídlo, s jeho přirozenou sladkostí, v historii také jako symbol a umělecký motiv. Podle Levins (2004), rarita, pověst, výdaje a vizuální přitažlivost ananasu z něj udělala položku celebrity a „nejvyšší exotické ovoce“. Ananas byl tak vyhledávaný a neobvyklý, že v 16. století král Karel II. V Anglii přijímal ananas jako dárek v oficiálním portrétu. V koloniální Americe se ananas stal symbolem pohostinnosti a sloužil jako vrchol hostinské zábavné domácnosti, dokonce se během dne pronajímal domácnostem za účelem zobrazení na stole a poté se prodával bohatším klientům, kteří to snědli (Levins 2004) ). Jako symbol pohostinnosti a přátelství se ananas stal oblíbeným motivem architektů, řemeslníků a řemeslníků v amerických koloniích a byl by viděn na hlavních branách sídel, ve větrovkách veřejných budov a na stěnách, plachtoviny, ubrusy, ubrousky, opěradla židlí, v Číně atd. (Levins 2004).

Kromě symboliky pohostinnosti a přátelství minulé éry, ananas odráží harmonii v přírodě, protože poskytuje potravu pro kolibříky a naopak je opylován ptáky.

Popis

Ananas comosus je bylinná vytrvalá rostlina vysoká 1-1,5 metru, s 30 nebo více koryto a špičatými listy, 30 až 100 cm dlouhými, obklopující hustou stopku. Mezi běžnými kultivary nemají listy kultivaru Smooth Cayenne většinou ostny, s výjimkou hrotu listu, ale španělské a královské kultivary mají velké okraje podél okrajů listu.

Ananas je jediným plodem bromeliadu v rozšířené kultivaci. Ananas je a více ovoce, což znamená, že je tvořeno ze shluku květin (nazývaného květenství) rostoucího na jezeře, přičemž každá květina na jezeře produkuje ovoce a celý shluk dozrává do jediné hmoty - ananasu. Plody ananasu jsou uspořádány ve dvou vzájemně propojených spirálách, osm spirál v jednom směru, třináct v druhém; každý z nich je Fibonacciho číslo. Toto je jeden z mnoha příkladů Fibonacciho čísel objevujících se v přírodě.

Přirozeným (nebo nejběžnějším) opylovačem ananasu je kolibřík. Pro tvorbu semen je vyžadováno opylení; přítomnost semen negativně ovlivňuje kvalitu ovoce. Na Havaji, kde se ananas pěstuje v zemědělském měřítku, je dovoz kolibříků z tohoto důvodu zakázán.

Některé divoké ananasy opylované netopýry dělají přesný opak většiny květů tím, že otevřou své květiny v noci a zavřou je během dne; to je chrání před weevily, které jsou nejaktivnější během denního světla.

Název

Název ananas v angličtině (nebo piña ve španělštině) pochází z podobnosti ovoce s šiškami.

Slovo “ananas,” nejprve zaznamenal v 1398, byl původně používán popisovat reprodukční orgány jehličnatých stromů (nyní nazvaný šišky). Když evropští průzkumníci objevili toto tropické ovoce, nazvali je „ananasem“ (s termínem poprvé zaznamenaným v tomto smyslu v roce 1664), protože se podobal tomu, co známe jako šišky. Termín „šiška“ byl poprvé zaznamenán v roce 1695, aby nahradil původní význam „ananas“.

Ve vědeckém binomiku Ananas comosus, ananas, původní název ovoce, pochází ze slova ananasu Tupi (Rio de Janeiro, Brazílie) nanas, jak zaznamenal André Thevenet v roce 1555. Nana znamená „vynikající (nebo vynikající) ovoce (Herbst 2001). Comosus znamená "všívaný" a označuje stonek ovoce. Ostatní členové Ananas rod je často nazýván také ananasem laiky.

Kultivary

Ananasy prodávané na trhu se obvykle pohybují v průměru mezi dvěma a pěti libry, ale ananas může růst až do hmotnosti 20 liber (Herbst 2001). Všechny mají kosočtvercovou kůži (Herbst 2001).

Běžně pěstované odrůdy zahrnují Hilo, Kona Sugarloaf, Natal Queen, Pernambuco, Red Spanish a Smooth Cayenne:

  • Hilo: Kompaktní havajská varianta Smooth Cayenne se dvěma a třemi libry. Ovoce je více válcovité a produkuje mnoho přísavek, ale bez prokluzů.
  • Kona Sugarloaf: pět - šest liber, bílé maso bez středové lesnatosti. Válcový tvar, má vysoký obsah cukru, ale neobsahuje žádnou kyselinu. Nezvykle sladké ovoce.
  • Natal Queen: dvě - tři libry, zlatožluté maso, svěží textura a jemná jemná chuť. Dobře přizpůsobeno čerstvé spotřebě. Po zrání dobře drží. Listy ostnaté.
  • Pernambuco (Eleuthera): dvě až čtyři libry s bledě žlutou až bílou dužinou. Sladké, tající a vynikající pro čerstvé stravování. Špatně přizpůsobené pro přepravu. Listy ostnaté.
  • Červená španělština: dvě až čtyři libry, světle žluté maso s příjemnou vůní; hranatý tvar. Dobře přizpůsobené pro přepravu jako čerstvé ovoce na vzdálené trhy. Listy ostnaté.
  • Hladký Cayenne: pět až šest liber, světle žlutá až žlutá masa. Válcový tvar a vysoký obsah cukru a kyselin. Dobře přizpůsobené konzervování a zpracování. Listy bez ostnů. Jedná se o odrůdu z Havaje a nejsnadněji dosažitelnou v obchodech s potravinami v USA.

Dvě hlavní odrůdy komerčně důležité ve Spojených státech jsou Smooth Cayenne z Havaje a Red Spanish, hlavně z Floridy a Portorika (Herbst 2001). Zlatožlutá kůže Cayenne je delší a válcovitá a má dlouhé, mečovité listy klíčení z jednoho chomáče, zatímco načervenalá červenohnědá kůže Red Spanish je ve tvaru squatteru a listy vyzařující z několika chomáčků (Herbst 2001).

Konzervovaný ananas je téměř vždy Smooth Cayenne. Najednou se většina čerstvých ananasů pěstovala také na rostlinách Smooth Cayenne. Dnes je však nejběžnějším čerstvým ananasovým ovocem ve Spojených státech a evropských supermarketech hybrid s nízkým obsahem kyselin, který byl vyvinut na Havaji. (Viz historie kultivace).

Historie kultivace

Charles II představil první ananas pěstovaný v Anglii (obraz 1675 Hendrika Danckertsa).

Ananas je endemický pro Střední a Jižní Ameriku a symbolická znázornění byla nalezena v předinských ruinách (Herbst 2001).

Ananas se rozšířil ze své původní oblasti kultivací a v době Christophera Columbuse rostl po celé jižní a střední Americe, jižním Mexiku a Karibiku (západní Indie). Columbus možná vzal vzorek zpět do Evropy.

Španělština představila to na Filipínách, Havaj (představený v brzy devatenácté století, první komerční plantáž 1886), a Guam. Ovoce bylo úspěšně pěstováno v evropských sklenících počínaje rokem 1720.

V roce 1997 začala společnost Del Monte uvádět na trh svůj ananas Gold Extra Sweet, interně známý jako MD-2. MD-2 je hybrid, který vznikl v šlechtitelském programu nyní zaniklého institutu Pineapple Research Institute na Havaji, který provedl výzkum jménem Del Monte, Maui Land and Pineapple a Dole. Bylo zjištěno, že dva podobné sazenice, číslované 73-114 a 73-50, mají jasně zlaté, velmi sladké maso s nízkou kyselostí, vysokou odolnost vůči parazitům a vnitřní hnilobě, kůži, která po dozrání byla jantarová, a nejlépe ze všech schopnost přežít v chladu až dva týdny. Obě verze byly krátce uvedeny na trh, ale v té době nedokázaly zdrhnout ucpávku Hladkého Cayenne na havajském průmyslu.

Výzkumný ústav ananasu byl rozpuštěn v roce 1986 a jeho aktiva byla rozdělena mezi Del Monte a Maui Land a Pineapple. Del Monte vzal 73-114, které daboval MD-2, na své plantáže v Kostarice, shledal, že je vhodný k pěstování tam, a v roce 1996 jej veřejně zahájil. (Del Monte také začal uvádět na trh 73-50, dabovaný CO-2, jako Del Monte Gold.)

Ananasové pole ve Veracruzu v Mexiku.

Jihovýchodní Asie dominuje světové produkci: v roce 2001 Thajsko vyprodukovalo 1,979 milionu tun, Filipíny 1,618 milionu tun a Brazílie 1,43 milionu tun. Celková světová produkce v roce 2001 činila 14 220 milionů tun. Primárními vývozci čerstvých ananasů v roce 2001 byly Kostarika, 322 000 tun; Pobřeží slonoviny, 188 000 tun; a Filipíny, 135 000 tun.

V komerčním zemědělství může být kvetení uměle indukováno a brzký sklizeň hlavního ovoce může podpořit vývoj druhé plodiny menších plodů.

Použití

Ananas se běžně používá v dezertech a jiných druzích ovocných pokrmů nebo se podává samostatně.

Čerstvý ananas je často poněkud drahý, protože tropické ovoce je křehké a obtížně přepravitelné. Za normálních podmínek se škrob v ovoci nepřevede na cukr, když je mimo rostlinu, a proto by mělo být ovoce sklizeno zralé ke spotřebě (Herbst 2001). Ananas může dozrát po sklizni, ale pro tento proces může vyžadovat určité teploty. Zrání ananasu může být poměrně obtížné, protože po určitou dobu nedozrávají a během jednoho nebo dvou dnů dozrají; proto jsou ananas nejběžněji dostupné v konzervách. Ananas, jako banány, jsou citlivé na chill a neměly by být skladovány v lednici.

Ananas je dobrým zdrojem manganu (91% DV v jedné porci) a také obsahuje významné množství vitamínu C (94% DV v jedné porci) a vitamínu B1 (8 procent DV v jednom šálku) (ND 2007). Je také zdrojem mědi a vlákniny (Bender a Bender 2005).

Ananas obsahuje proteolytický enzym bromelain, který štěpí potravu štěpením bílkovin (Bender a Bender 2005). Ananasová šťáva může být tedy použita jako marináda a tenderizer na maso. Enzymy v ananasech mohou ovlivňovat přípravu některých potravin, jako jsou dezerty na bázi želatiny. Čerstvý ananas nelze použít k přípravě želé, protože bromelain v ovoci brání ztuhnutí želatiny.

Existují významné důkazy poukazující na protizánětlivé přínosy bromelainu. Kořen a ovoce se jedí nebo se aplikují lokálně jako protizánětlivé a jako proteolytické činidlo.

Někteří prohlašují, že ananas má výhody pro některé střevní poruchy, zatímco jiní prohlašují, že pomáhá vyvolat porod, když je dítě po splatnosti (Adaikan a Adebiyi 2004). Tyto enzymy mohou být nebezpečné pro někoho, kdo trpí určitými bílkovinnými deficity nebo poruchami, jako je Ehlers-Danlosův syndrom.

Ananas lze také použít ke zlepšení trávení. Nicméně, kvůli jeho vysoké kyselosti, někteří lidé věří, že nadměrná konzumace ananasu může vést k erozi výstelky žaludku.

Čerstvý ananas může v některých případech způsobit podráždění špičky jazyka. Někteří mohou popisovat tento pocit jako syrové brnění. Někteří věří, že máčení ananasových plátků v mírném roztoku slané vody tento účinek zmírní a může také zesílit chuť ananasu.

Ananas je tradičně používán na Filipínách jako antihelminthic agent vyhnat parazitární červy (helminths) z těla (Monzon 1995).

Ananas je starý symbol pohostinnosti a lze jej často spatřit v vyřezávaných dřevěných dekoracích a kamenných sochách (nevyzrálé ananasy jsou někdy považovány za šišky).

Galerie

  • Ananas a jiné tropické ovoce, na peruánském trhu.

  • Ananas

  • Ananas ovoce na displeji v supermarketu.

  • „Victoria“, kultivar malých, sladkých a chutných ananasů, je na ostrově Réunion obzvláště oblíbený.

  • Leptání ananasu

  • Rozdělit ananas

  • Dekorativní ananas

Reference

  • Adaikan, P. G. a A. Adebiyi. 2004. Mechanismy oxytocické aktivity papája proteináz. Farmaceutická biologie 42 (8): 646-655. Načteno 23. srpna 2007.
  • Bender, D. A. a A. E. Bender. 2005. Slovník potravin a výživy. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Herbst, S. T. 2001. Společnost New Food Lover's Companion: Komplexní definice téměř 6 000 pojmů jídlo, pití a kulinářství. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barronova vzdělávací řada. ISBN 0764112589.
  • Levins, H. 2004. Symbolismus ananasu. Levins.com. Načteno 23. srpna 2007.
  • Monzon, R. B. 1995. Tradiční medicína v léčbě parazitárních chorob na Filipínách. Jihovýchodní Asie žurnál tropické medicíny a veřejného zdraví 26 (3): 421-428. Načteno 12. února 2007.
  • NutritionData (ND). 2007. Ananas, syrový, všechny odrůdy. NutritionData.com. Načteno 23. srpna 2007.

Pin
Send
Share
Send