Pin
Send
Share
Send


Hrášek odkazuje na rostlinu Pisum sativum, jakož i jeho malé jedlé kulaté semeno nebo lusek (ovoce), ve kterém semeno roste. Pisum sativum byl jednou z prvních rostlin pěstovaných lidmi a zůstává důležitou potravinovou plodinou dodnes. Tento druh je členem rodiny luštěnin, Fabaceae, spolu s fazolemi a arašídy.

Některé další druhy patřící do rodiny luštěnin (nazývané také „hrachová rodina“) se také nazývají hrách, včetně cizrny nebo fazole garbanzo, Cicer arietinum, a cowpea nebo hrách s černýma očima, Vigna unguiculata.

Hrách hraje symbiotický vztah s bakteriemi vázajícími dusík na přeměnu atmosférického dusíku na formu, kterou mohou rostliny využívat. Tento harmonický, vzájemně prospěšný vztah mezi různými druhy je také využíván v zemědělství k doplnění půd ochuzených dusíkem v důsledku výsadby nealuminiových plodin.

Hrachová rostlina

Hráchová rostlina je jednoletá bylina a může být keřem nebo révou v závislosti na odrůdě. Jak roste rychle, stonky jsou štíhlé a mají malý průměr. Rostou do délky 30 až 150 cm (1 až 5 stop). Hráchová rostlina snáší mráz, a proto může brzy na jaře vylíhnout. Květy jsou bílé, růžové nebo fialové a květy začínají postupně od dna rostliny. Kultivovaný hrášek se samoopyluje. Ovoce zvané "lusky" obsahuje 2 až 10 semen, nazývaných "hrách" (Muehlbauer 1997).

Historie a kultivace

Hrách v lusku

Hrách pochází ze západní Asie a severní Afriky. Divoký hrášek lze stále nalézt v Afghánistánu, Íránu a Etiopii (Oelke 1991). Zdá se, že byly poprvé kultivovány na začátku zemědělství na Středním východě, snad už před 10 000 lety. Před 4000 lety se pěstování hrachu rozšířilo po celé Evropě a na východ do Indie. Prvním stoletím C.E., hrách byl představen do Číny a brzy po 1492, do nového světa (Muehlbauer 1997).

Hráchové rostliny vyžadují chladné počasí. Nerobí se dobře, když teplota stoupne nad 27 ° C (81 ° F). Na druhé straně mohou vydržet teploty v bodu mrazu nebo poněkud níže. Pokud dojde k poškození mrazem a hlavní střelba bude zabita, nové výhonky pocházejí z uzlů pod povrchem půdy (Oelke 1991). Na některých místech je hrách zasazen na podzim a roste zimou a na jiných je zasazen brzy na jaře.

Pěstování hrachu, stejně jako pěstování jiných luštěnin, přidává do půdy dusík a je často prováděno jako součást systémů střídání plodin.

Od roku 1980 se světová produkce hrášku obecně zvyšuje. V roce 2000 Kanada vyprodukovala zhruba polovinu světové hrachové plodiny s dalšími největšími producenty ve Francii, Číně a Rusku.

Dva největší využití hrachu jsou pro lidskou výživu a krmení zvířat. V Evropě se většina hrachu používá ke krmení zvířat (AEP 2006).

Některé z důvodů, proč hrách zůstal populární, je to, že zraje brzy a může růst v chladných polosuchých podmínkách. V průběhu staletí byly vyvinuty různé odrůdy pro různá použití a na mnoha místech různé instituce pracují na budoucích vylepšených odrůdách (Hernández Bemejo 1992).

Hrách jako jídlo

Čerstvý zelený hrášek

Kulaté semeno i lusek se semenem se konzumují jako součást stravy.

V časných dobách se hrách pěstoval hlavně pro jejich suchá semena. Spolu s fazolí a čočkou tvořily důležitou součást stravy většiny lidí v Evropě během středověku (Bianchini 1975). Od 1600 a 1700s, to stalo se populární jíst hrách “zelený”; to znamená, že zatímco jsou nezralé a hned poté, co jsou vybrány. To platilo zejména ve Francii a Anglii, kde bylo pojídání zeleného hrášku považováno za „jak módu, tak šílenství“ (OSU 2006). Během této doby byly v Anglii vyvinuty nové odrůdy hrachu, které se staly známými jako „zahradní hrášek“ a „anglický hrášek“. Popularita zeleného hrášku se rozšířila do Severní Ameriky. Thomas Jefferson na svém panství pěstoval více než 30 druhů hrášku (Kafka 2005). S vynálezem konzervování a zmrazování potravin byl zelený hrášek k dispozici po celý rok, nejen na jaře jako dříve.

Hrách je dobrým zdrojem uhlohydrátů a bílkovin, jakož i železa a vitamínů B a C.

Čerstvý hrášek se často jedí vařený a ochucený máslem nebo mátou jako příloha zeleniny. Čerstvý hrášek se také používá v hrncích, salátech a kastrolech. Hrách lusky (zejména sladké odrůdy zvané mangetout a hrášek) se používají v míchaných smažených pokrmech. Hráchové lusky se po sklizni dobře neuchovávají a pokud se nepoužijí rychle, nejlépe se konzervují sušením, konzervováním nebo zmrazením během několika hodin po sklizni.

Suchý žlutý hrášek

Sušený hrášek se často vyrábí do polévky nebo se prostě jedí sám. V Japonsku a dalších východoasijských zemích, včetně Thajska, Tchaj-wanu a Malajsie, je hrášek pečený a solený a jezený jako svačina. Ve Spojeném království se hrách z dřeně užívá k výrobě pudinkového hrášku (nebo „kaše s hráškem“), tradičního jídla. V Severní Americe je tradiční pokrm hrachová polévka rozdělená ze sušeného hrachu.

V čínské kuchyni klíčky hrachu (豆苗 dou miao) se běžně používají v míchaných hranolcích.

Ve Spojeném království jsou populární sušené, rehydratované a šťouchané hrách z dřeně, známé veřejnosti jako hráchovitý hrášek, původně na severu Anglie, ale nyní všudypřítomně, jako doprovod k rybám, hranolkám nebo masovým koláčům.

Zpracovaný hrášek jsou zralé hrášky, které byly sušeny, namočeny a poté tepelně zpracovány (zpracovány), aby se zabránilo kazení stejným způsobem jako pasterizace.

Vařené hrášky se někdy prodávají sušené a potažené wasabi jako pikantní svačina.

Hrách ve vědě

Pionýrský genetik Gregor Mendel objevil některé základní principy genetiky studiem toho, jak se vlastnosti rostlin hrachu předávají z generace na generaci.

Cizrna

Kresba rostliny cizrny Paul Hermann Wilhelm Taubert (1862 - 1897)

cizrna, cizrna, fazole garbanzo, ceci bean, bengálský gram, chana, nebo channa (Cicer arietinum) je také jedlou luštěninou (britský „puls“) z čeledi Fabaceae a podčeledi Faboideae.

Rostlina je vysoká 20 až 50 cm (8 až 20 palců) a na obou stranách stonku má malé peřivé listy. Jeden semenník obsahuje dva nebo tři hrášky. Květy jsou bílé nebo červeno-modré. Cizrna potřebuje subtropické nebo tropické klima a více než 400 mm (16 palců) ročního deště. Mohou být pěstovány v mírném klimatu, ale výnosy budou mnohem nižší.

Divoký předek kultivované cizrny je považován za Cicer reticulatum. Protože toto roste pouze v jihovýchodním Turecku, je to pravděpodobně první místo, kde byly pěstovány.

V současné době jsou cizrna třetí nejdůležitější potravinovou luštěninou na světě, s 95% produkce a spotřeby v rozvojových zemích. V roce 2004 Indie vyprodukovala 64 procent celosvětové plodiny cizrny, přičemž další tři největší producenti (ICRISAT) mají Turecko, Pákistán a Írán.

Cizrna je jednou z nejživějších suchých jedlých luštěnin, která obsahuje 23 procent bílkovin, 64 procent celkových uhlohydrátů, 47 procent škrobu, 5 procent tuků, 6 procent surové vlákniny, 6 procent rozpustného cukru a 3 procenta popela. Jsou také dobrým zdrojem minerálů fosfor, vápník, hořčík, železo a zinek. Stravitelnost cizrny je nejvyšší mezi suchými jedlými luštěninami. Jsou také dobrým zdrojem nenasycených mastných kyselin, především kyseliny linolové a olejové (ICRISAT).

V Evropě a Severní Americe se cizrna nejčastěji vaří a jedí celé v různých pokrmech, zatímco na Středním východě a v Indii se nejčastěji mele na mouku a vyrábí se na pastu nebo se peče na chleba (Hernández Bermejo 1992).

Cowpea

Hrách s černýma očima

cowpea (Vigna unguiculata) je původem z Nového světa a pěstuje se v polosuchých tropech pokrývajících Asii, Afriku, jižní Evropu a Střední a Jižní Ameriku. Jsou uznány čtyři kultivované poddruhy:

  • Vigna unguiculata subsp. cylindrica Catjang
  • Vigna unguiculata subsp. dekindtiana Hrách s černýma očima
  • Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis Fazole Yardlong
  • Vigna unguiculata subsp. unguiculata Hrášek jižní

Cowpeas, tolerantní vůči suchu a teplé počasí, je dobře přizpůsoben suchším regionům tropů, kde jiné luštěniny nefungují dobře. Rovněž fixuje atmosférický dusík a dobře roste ve špatných půdách s více než 85 procenty písku as méně než 0,2 procenty organické hmoty a nízkými hladinami fosforu. Kromě toho je tolerantní ke stínu, a proto je užitečná jako mezikultura s kukuřicí, proso, čirokem, cukrovou třtinou a bavlnou. Díky tomu je cowpea důležitou součástí tradičních systémů meziplodiny, zejména v systémech obživování suchých savan v subsaharské Africe.

Více než 90 procent světové plodiny cowpea se pěstuje v západní Africe, přičemž největšími pěstiteli jsou Nigérie, Niger a Mali (IITA 2006), zatímco hrach s černýma očima je tradičním favoritem v jižních Spojených státech a fazolí yardlong. v jihovýchodní Asii.

Reference

  • Bianchini, F. a F. Corbetta. 1976. Kompletní kniha ovoce a zeleniny. New York: Crown Publishers. ISBN 0517520338
  • Evropská asociace pro výzkum obilných luštěnin (AEP). 2006. Hrášek (přístupné 22. srpna 2006).
  • Hernández Bermejo, J. E. a J. León. 1992. Zanedbané plodiny: 1492 z jiné perspektivy. Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) 1.
  • Mezinárodní výzkumný ústav pro plodiny pro polosuché tropy (ICRISAT). 2006. Cizrna (přístupné 22. srpna 2006).
  • Mezinárodní institut tropického zemědělství (IITA). 2006. Cowpea.
  • Kafka, B. 2005. Zeleninová láska. New York: Řemeslník. ISBN 9781579651688
  • Muehlbauer, F. J. a A. Tullu. 1997. Pisum sativum L. Purdue University 2.
  • Oelke, E.A., a kol. 1991. Hrách suché pole. University of Wisconsin 3.
  • Oregonská státní univerzita (OSU). 2006. Zelený hrášek, zahradní hrášek, hrášek 4.
  • University of Saskatchewan. 2006. Suchý hrášek 5.

Pin
Send
Share
Send