Pin
Send
Share
Send


arašíd nebo podzemnice olejná (Arachis hypogaea) je členem rodiny luštěnin (Fabaceae), spolu s fazolemi a hráškem, a je důležitou plodinou potravin. Tento druh je původem z Jižní Ameriky.

Ačkoli ovoce Arachis hypogaea je v kulinářském smyslu považován za „ořech“, v botanickém smyslu je ovoce arašídové dřeviny, luštěniny nebo lusku bez lesku a ne pravá matice. Pravý ořech (žalud, kaštan) je jednoduché suché ovoce s jedním semenem (zřídka dvěma), ve kterém je stěna vaječníků při zralosti velmi tvrdá (kamenitá nebo dřevitá) a nerozděluje se po určitém švu. Semeno, například arašídy, pochází z ovoce a může být z ovoce odstraněno. Ořech je složený vaječník, který je jak semenem, tak ovocem, které nelze oddělit.

Jak to udělali s jinými rostlinami, lidé vzali bohatou rozmanitost ve stvoření a přidali svou vlastní kreativitu, vyvinuli tisíce jedinečných kultivarů arašídů (různé pojmenované odrůdy rostlin) a četné způsoby přípravy ke spotřebě nebo k jinému použití.

Stejně jako u jiných luštěnin Arachis hypogaea má oboustranně prospěšný symbiotický vztah s bakteriemi vázajícími dusík, což umožňuje přeměnu atmosférického dusíku na formu použitelnou rostlinami, což je vlastnost, kterou zemědělci považovali za užitečnou při doplňování půd chudých na dusík.

Arašídy jsou také známé jako arašídy, goobers, goober peas, pindas, jack ořechy, pinders, manila ořechy a opice ořechy.

Pěstování

Arašídová rostlina je jednoletá bylina (rostlina pěstovaná pro kulinářské, léčivé nebo v některých případech dokonce i duchovní hodnoty), která roste na 30 až 50 cm (1 až 2 stopy). Listy jsou střídavé, pinnate se čtyřmi letáky (dva protilehlé páry; žádný koncový leták), každý leták dlouhý 1 až 7 cm (0,33 až 2,75 palce) a široký 1 až 3 cm (0,33 až 1 palec).

Lusky začínají v oranžové, žilkované, hrachovité květy, které se nesou v axilárních shlucích nad zemí. Po samoopylení se květiny vyblednou. Stébla na základnách vaječníků, nazývaná kolíčky, se rychle protahují a zahýbají dolů, aby pohřbily plody několik centimetrů v zemi, aby dokončily svůj vývoj. Když je semeno vyzrálé, vnitřní obložení lusků (nazývané pláště semen) mění barvu z bílé na červenohnědou. Během sklizně se z půdy odstraní celá rostlina včetně většiny kořenů.

Lusky působí vstřebávání živin. Ovoce má pomačkané skořápky, které jsou zúženy mezi dvěma až třemi uzavřenými semeny. Zralá semena se podobají ostatním semenům luštěnin, jako jsou například fazole, ale na rozdíl od obvykle tvrdých luštěnin ze semen luštěnin mají papírovou vrstvu.

Arašídy rostou nejlépe ve světle písčitohlinité půdě. Vyžadují pět měsíců teplého počasí a roční srážky 500 až 1000 mm (20 až 40 palců) nebo ekvivalent v zavlažovací vodě. Rostliny podzemnice olejné jsou odolné vůči suchu i záplavám (University of Georgia 2006).

Arašídové listy a čerstvě vykopané lusky

Lusky dozrávají 120 až 150 dní po zasetí semen. Pokud je plodina sklizena příliš brzy, budou lusky nezralé. Pokud jsou sklizeny pozdě, lusky se na stonku uvolní a zůstanou v půdě.

Arašídy, ukazující luštěniny, jedno rozdělené otevřené odhalující dvě semena s hnědými semínky

Dějiny

Arašídy byly poprvé pěstovány v pravěku v Jižní Americe (snad v Brazílii, Bolívii nebo Argentině), kde se stále nacházejí divokí předci. Kultivace se rozšířila až k Mesoamerice, kde španělští dobyvatelé našli tlalcacahuatl (Nahuatl pro „earth cacao“ nebo arašídy, tedy v mexické španělštině, cacahuate), které jsou nabízeny k prodeji na trhu v Tenochtitlanu (Mexico City), protože je zde stále nabízejí prodejci ulic.

Pěstování arašídů se rozšířilo po celém světě po objevení nového světa v Evropě. V Africe se brzy stali populárními a odtud byli přes obchod s otroky přeneseni do dnešních jihovýchodních Spojených států. Před americkou občanskou válkou byly arašídy ve Spojených státech pěstovány a konzumovány převážně černými Southerners jako zahradní plodina. (Jedno jméno pro ně, goobers, pochází z afrického slova). Během občanské války nedostatek jídla na jihu vedl k tomu, že se arašídy stávají častěji jedenými bílými Southerners a také vojáky Unie. Po válce byla pěstována arašídy povzbuzována k doplnění půdy, která byla po letech pěstování bavlny ochuzena o dusík. George Washington Carver byl jedním z hlavních obhájců podzemnice olejné. Během dvacátého století, arašídy stále více populární jako jídlo, zvláště s vývojem moderního arašídového másla stabilního Josephem Rosefield v roce 1922, a nyní jsou jedním z oblíbených Američanů.

Ačkoli to bylo navrhl, že nyní neznámý druh arašídového Starého světa byl pěstován v Číně od prehistorických dob, zdá se, že arašíd z Nového světa tam byl představen portugalskými obchodníky v 1600s (University of Georgia 2006) a další paletou americkými misionáři v 1800s. Stali se populární a jsou součástí mnoha čínských jídel, často se vaří. Během osmdesátých let se produkce arašídů začala výrazně zvyšovat, takže do roku 2006 byla Čína největším producentem arašídů na světě. Hlavním faktorem tohoto nárůstu byl posun Číny od komunistického ekonomického systému k systému volného trhu, aby zemědělci mohli volně pěstovat a uvádět na trh své plodiny (Yao 2004).

Zprávy USDA:

Čínská vláda nekontroluje ani nezasahuje do produkce arašídů arašídů. Neposkytuje přímé ani nepřímé subvence. Jako náznak nedostatečné účasti vlády v arašídovém průmyslu čínské ministerstvo zemědělství (MOA) ve své zprávě z května 2003 ani neuvedlo arašídy, ve kterých nastínilo svůj strategický plán rozvoje hlavních plodin (Butterworth 2003). Dnes se arašídy pěstují v téměř 100 zemích. Největšími producenty jsou: Čína, Indie, Nigérie, USA, Indonésie a Súdán (ICRISAT).

Použití

Ve Spojených státech se arašídy používají hlavně přímo k jídlu, přičemž asi polovina plodiny se mění na arašídové máslo. V jiných zemích se pěstují hlavně pro těžbu ropy. Celosvětově se 50% produkce arašídů používá k těžbě oleje, 37% pro přímé použití v potravinách a 12% pro účely osiva (ICRISAT).

Arašídy jsou třináctou nejdůležitější potravinou na světě. Jsou čtvrtým nejdůležitějším zdrojem jedlého oleje na světě a třetím nejdůležitějším zdrojem rostlinných bílkovin (ICRISAT). Obsahují vysoce kvalitní jedlý olej, snadno stravitelné proteiny a uhlohydráty. Arašídy jsou významným zdrojem resveratrolu, chemické sloučeniny, o které se uvádí, že má řadu příznivých zdravotních účinků, jako jsou protirakovinné, antivirové, neuroprotektivní, proti stárnutí, protizánětlivé účinky a účinky prodlužující život.

Arašídy se nacházejí v široké nabídce potravin.

Arašídy mají různé průmyslové využití. Barvy, laky, mazací oleje, kožené obvazy, leštidla na nábytek, insekticidy a nitroglycerin jsou vyrobeny z arašídového oleje. Mýdlo je vyrobeno ze zmýdelněného oleje a mnoho kosmetik obsahuje arašídový olej a jeho deriváty. Proteinová část oleje se používá při výrobě některých textilních vláken.

Arašídové skořápky se používají při výrobě plastů, lepenky, abraziv a paliv. Používají se také k výrobě celulózy (používané v hedvábí a papíru) a slizů (lepidel).

Vrcholky arašídových rostlin se používají k výrobě sena, které je bohaté na bílkoviny a má lepší chutnost a stravitelnost než jiná krmiva. Zbytky proteinového koláče (olejové moučky) ze zpracování oleje se používají jako krmivo pro zvířata a jako půdní hnojivo.

Problémy

Arašídy jsou zvláště náchylné ke kontaminaci během růstu a skladování. Špatné skladování arašídů může vést k infekci plísní Aspergillus flavus, uvolňuje toxickou látku aflatoxin, která může způsobit poškození jater a rakovinu. Plísně produkující aflatoxiny existují v oblastech pěstování arašídů a mohou produkovat aflatoxin v arašídech, pokud jsou podmínky příznivé pro růst hub.

Někteří lidé mají závažné alergické reakce na arašídy. U lidí s alergií na arašídy může expozice způsobit fatální šok. U těchto jedinců může konzumace jedné arašídy nebo jen dýchání prachu z arašídů způsobit fatální reakci. Alergická reakce může být také vyvolána konzumací potravin, které byly zpracovány na strojích, které již dříve zpracovaly arašídy, což ztěžuje vyhýbání se těmto potravinám. Kvůli jejich obavám o lidi s alergií na arašídy přestaly mnohé letecké společnosti poskytovat arašídy na letech, které byly tradičně, a některé školy zakázaly arašídy ze studentských obědů.

Od roku 1946 do roku 1951 se britská vláda pokusila zasadit arašídy v Tanganice (nyní součástí Tanzanie). Tomu se říkalo podzemnicový systém Tanganyika. Kromě jiných důvodů byl režim neúspěšný, protože půda byla hlína podobná a po skončení období dešťů zpevněná, což znemožnilo sklizeň arašídů.

Reference

  • Butterworth, J., a X. Wu. 2003. Čína, Peoples Republic of: Oilseeds and Products. Zpráva GAIN o zahraniční zemědělské službě USDA.
  • Mezinárodní výzkumný ústav pro plodiny pro polosuché tropy (ICRISAT), „podzemnice olejná (arašídy)“ 1.
  • Putnam, D. H. a E. S. Oplinger. 1991. Arašíd. Paul, MN: Centrum pro alternativní rostlinné a živočišné produkty, University of Minnesota 2.
  • University of Georgia. 2006. Světová geografie arašídů 3.
  • Yao, G. 2004. Produkce a využití podzemnice olejné v Čínské lidové republice. University of Georgia.

Pin
Send
Share
Send