Chci vědět všechno

Sladká brambora

Pin
Send
Share
Send


sladká brambora (Ipomoea batatas) je členem Convolvulaceae rodina kvetoucích rostlin, která zahrnuje ranní slávu, sytič a vodní špenát. Sladké brambory byly pěstovány po tisíce let pro své hlízové ​​kořeny. Je to jedna z nejživějších druhů zeleniny a je pěstována a konzumována v mnoha zemích světa. Používá se také jako krmivo pro zvířata a jako zdroj mnoha dalších produktů.

Sladké brambory úzce nesouvisejí s běžnými brambory, Solanum tuberosum. Ve Spojených státech je někdy zaměňován s jamem (Druhy dioscorea), k níž je ještě méně úzce spjata.

Sladké brambory nabízejí lidem jak fyzickou hodnotu, tak vnitřní nebo duchovní hodnotu. Fyzicky jsou jednou z nejvíce dostupných výživných zelenin a jsou také důležitou komerční plodinou. Kromě toho však také poskytují estetickou hodnotu prostřednictvím krásy svých květů a barvy a textury kůže (která může být červená, fialová, hnědá a bílá) a jejich těla (která se může pohybovat mezi bílou, žlutou, oranžovou) a fialová). Stejně tak stimulační chuť poskytuje radost nad rámec pouze přijímaných živin.

Sladké brambory se někdy označují jako jedno slovo „sweetpotato“.

Původ a historie

Sladké brambory jsou bylinné, víceleté révy, které nesou střídavé listy ve tvaru srdce nebo palmově lobovaných a středně velké sympetální (okvětní lístky) květů. Jedlý hlízový kořen je dlouhý a zúžený, s hladkou kůží, jejíž barva se pohybuje mezi červenou, fialovou, hnědou a bílou. Její maso se pohybuje mezi bílou, žlutou, oranžovou a fialovou.

Sladké brambory pocházejí z tropických Amerik a byly tam pěstovány nejméně před 5000 lety. Šíří se velmi brzy po celém regionu, včetně Karibiku a dnešních jihovýchodních Spojených států. Do Evropy je přivezli španělští a portugalští průzkumníci a pěstování sladkých brambor se rychle rozšířilo po většině starého světa.

Když Evropané poprvé navštívili Polynésii, zjistili, že se pěstují sladké brambory. Jak a kdy se poprvé dostali, je předmětem velké debaty mezi antropology a historiky, přičemž někteří říkají, že je to důkaz brzkého kontaktu s národy Jižní Ameriky, a jiní, že sladké brambory sem dorazily z jiného směru po roce 1492 (CGIAR) 2006).

Výživa a použití

Sladké brambory.

Sladké brambory jsou jednou z nejživějších zeleniny. Ačkoli listy a výhonky jsou také jedlé, škrobovité hlízovité kořeny jsou zdaleka nejdůležitějším produktem. V některých tropických oblastech jsou základní potravinou. Kromě škrobu jsou bohaté na vlákninu, vitamín A, vitamin C a vitamin B6. Všechny kultivary jsou více či méně sladce ochucené.

Ve studii Centra pro vědu ve veřejném zájmu byla nutriční hodnota sladkých brambor porovnána s jinou zeleninou. S ohledem na obsah vlákniny, komplexní uhlohydráty, bílkoviny, vitamíny A a C, železo a vápník se sladké brambory zařadily na nejvyšší výživové hodnotě a získaly 184 bodů, 100 bodů za další na seznamu, běžné brambory (NCSPC 2006). V dopise Nutrition Action Health Letter byl ohodnocen 58 druhů zeleniny podle vitamínů A a C, folátu, železa, mědi a vápníku, plus vlákniny a sladkých brambor. Tento seznam byl na 582 bodů ve srovnání s 434 u svého nejbližšího konkurenta, syrové mrkve (NCSPC) 2006).

Sladké odrůdy brambor s tmavě oranžovou dužinou jsou bohatší na vitamín A, než jsou lehké odrůdy masa a jejich zvýšená kultivace je podporována v částech Afriky, kde nedostatek vitaminu A představuje vážný zdravotní problém.

Kořeny jsou nejčastěji vařené, smažené nebo pečené. Mohou být také zpracovány na škrob a částečnou náhradu mouky. Průmyslová použití zahrnují výrobu škrobu a průmyslového alkoholu. Všechny části rostliny se používají jako krmivo pro zvířata.

V západní Indii se šťáva z červených sladkých brambor kombinuje s limetkovou šťávou, aby se vytvořilo barvivo pro látku. Změnou proporcí šťáv lze získat každý odstín od růžové po fialovou až černou (Verrill 1937).

Pěstování

Čerstvě vykopané kořeny.

Sladké brambory rostou nejlépe tam, kde jsou léta dlouhá a horká a je zde spousta deště. Rostlina netoleruje mráz. Roste nejlépe při průměrné teplotě 24 ° C (75 ° F). V závislosti na kultivaru a podmínkách dozrávají hlízové ​​kořeny za 2 až 9 měsíců. Pečlivě kultivované kultivary mohou být pěstovány jako roční letní plodiny v mírných oblastech, jako jsou severní Spojené státy americké. Většinou jsou rozmnožovány odřezky stonků nebo kořenů nebo náhodnými kořeny zvanými „slipy“, které během skladování vyrůstají z hlízovitých kořenů. Pravá semena se používají pouze k chovu.

Za optimálních podmínek relativní vlhkosti 85 až 90 procent při 13 až 16 ° C (55 až 61 ° F) mohou sladké brambory zůstat šest měsíců. Chladnější teploty poškozují kořeny.

Sladké brambory jsou často považovány za plodinu malého zemědělce. Rostou dobře v mnoha zemědělských podmínkách a mají jen málo přirozených nepřátel; pesticidy jsou zřídka potřeba. Mohou být pěstovány v chudých půdách s malým množstvím hnojiva. Vzhledem k tomu, že jsou zasety spíše révou než semeny, sladké brambory se pěstují relativně snadno. Vzhledem k tomu, že rychle rostoucí vinná réva odstraňuje plevele, je nutné malé plevelování, které zemědělcům umožní věnovat čas jiným plodinám. V tropech lze plodinu udržovat na zemi a sklízet podle potřeby pro tržní nebo domácí spotřebu. V mírných oblastech se sladké brambory pěstují nejčastěji na větších farmách a sklízejí se před mrazem (CGIAR 2006).

Sladké brambory v poli.

Čína je největším pěstitelem sladkých brambor; poskytující asi 80 procent světové nabídky, což v roce 1990 činilo 130 milionů tun (přibližně polovina běžné brambory). V minulosti byla většina čínských sladkých brambor pěstována jako potrava, ale nyní se většina (60 procent) pěstuje jako krmivo pro prasata. Zbytek se pěstuje pro lidské jídlo a pro další produkty. Některé se pěstují pro vývoz, zejména do Japonska. Čína pěstuje 100 odrůd sladkých brambor (JRT 2006).

Sladké brambory se staly populární velmi brzy na tichomořských ostrovech, od Japonska po Polynésie. Jedním z důvodů je to, že byly upřednostňovány jako nouzová plodina, na kterou by bylo možné se spolehnout, pokud by jiné plodiny selhaly, například kvůli záplavám tajfunu nebo kmenové válce. Vystupují v mnoha oblíbených jídlech v Japonsku, na Tchaj-wanu a v dalších ostrovních zemích. Šalamounovy ostrovy v jižním Pacifiku mají nejvyšší spotřebu sladkých brambor na světě na 174 kg (380 liber).

Indonésie, Vietnam, Indie a některé další asijské země jsou také velkými pěstiteli sladkých brambor. Uganda (třetí největší pěstitel po Indonésii), Rwanda a některé další africké země také pěstují velkou plodinu, která je důležitou součástí stravy jejich národů. Severní a Jižní Amerika, původní domov sladkých brambor, společně rostou méně než 3 procenta světové nabídky. Evropa má velmi malou produkci sladkých brambor, většinou v Portugalsku (JRT 2000; FAO 1990).

Sladké brambory byly po většinu historie ve Spojených státech důležitou součástí stravy, zejména na jihovýchodě. V posledních letech se však staly méně populární. Průměrná spotřeba sladkých brambor na obyvatele ve Spojených státech je pouze asi 1,5–2 kg (4 libry) za rok, což je pokles z 13 kg (v roce 1920). Southerner Kent Wrench píše: „The SweetPotato se spojil s těžkými časy v myslích našich předků a když se staly dost zámožnými, aby změnily svůj jídelníček, byly brambory podávány méně často “(NCSPC 2006).

Severní Karolína je předním americkým státem v produkci sladkých brambor a poskytuje asi 40 procent roční produkce Spojených států.

Kumara (sladké brambory) na prodej, Temže, Severní ostrov, Nový Zéland.

Anglická jména

Anglické slovo brambor je ze slova batata (sladké brambory) indiánů Taino ze Západní Indie prostřednictvím španělského slova patata. Anglické slovo původně odkazovalo na sladké brambory, ale později bylo použito na běžné brambory, které se nazývají tatínek ve španělštině.

Slovo jam je pravděpodobně z nyami v jazyce západoafrických Wolofů. Je pravděpodobné, že když byli Afričané přivedeni do Nového světa jako otroci, použili slovo, které znali pro původní sladké brambory. Sladké brambory se často nazývají jámy ve Spojených státech. Někdy se rozlišuje mezi tmavšími kořeny masa zvanými „yams“ a světlejšími „sladkými bramborami“.

Další španělské slovo pro sladké brambory je camote, který je někdy používán v jihozápadních Spojených státech.

Na Novém Zélandu se sladké brambory nazývají svým maorským jménem, kumara.

Reference

  • Poradní skupina pro mezinárodní zemědělský výzkum (CGIAR). 2006. Sladké brambory. Načteno 19. června 2007.
  • Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO). 1990. Kořeny, hlízy, banány a banány v lidské výživě. Načteno 19. června 2007.
  • Japonská společnost pro kořeny a hlízy (JRT). 2000. Sweetpotato v Japonsku. Načteno 19. června 2007.
  • Komise pro sladké brambory v Severní Karolíně (NCSPC). 2006. Sladké brambory v Severní Karolíně. Načteno 19. června 2007.
  • Verrill, A. H. 1937. Foods America Gave the World. Boston: L.C. Page and Co.

Pin
Send
Share
Send