Pin
Send
Share
Send


V botanice oranžový se vztahuje na jakýkoli z několika druhů malých, vždyzelených stromů nebo keřů nesoucích kulaté ovoce a patřících do rodu Citrus, a vztahuje se zejména na sladkou pomeranč (Citrus sinensis v mnoha taxonomiích) nebo Sevilla, kyselá nebo hořká pomeranč (Citrusové aurantium v mnoha taxonomiích). Termín také odkazuje na jedlé ovoce této rostliny, které je oranžové, nažloutlé nebo načervenalé, když je zralé a má kožovitou, mastnou kůru.

Citrus je rod kvetoucích rostlin v čeledi Rutaceae (oranžová rodina) a obecný název pro jedlé plody tohoto rodu. Mezi další členy rodu patří citrony, limety, citrony, grapefruity, pomely (pummelo, pommelo) a mandarinky (mandarinky). Citrusové plody jsou výrazné bobule s vnitřními částmi rozdělenými do segmentů. Mnoho z těchto druhů je považováno za hybridy a možná i divoké, skutečně chované druhy jsou hybridního původu.

Oranžová je hybrid starověkého kultivovaného původu, možná mezi pomelo (Citrus maxima) a mandarinka (Citrus reticulata). Je to malý kvetoucí strom, který roste až do výšky asi 10 metrů s lesklými stálezelenými listy, které jsou střídavě uspořádány, vejčitého tvaru s vlnitými okraji a 4 až 10 centimetrů dlouhými. Bílé květy bývají velmi voňavé. Ačkoli pochází z jihovýchodní Asie, stromy se daří po celém světě v teplých klimatických (tropických a subtropických) regionech, včetně Brazílie, Portugalska, Mexika, Indie, Španělska, severní Afriky a Spojených států (Herbst 2001).

Zatímco oranžové plody a květiny slouží jednotlivému účelu rozmnožování stromu, poskytují také živočišnou výživu, včetně opylujícího hmyzu, a estetické, smyslné a výživné hodnoty pro člověka. Oranžové květy se používají ve svatbách a pomerančový olej se používá k ochucení jídla a pití a při přidávání vůní k výrobkům, jako jsou parfémy, kondicionéry dřeva a čisticí prostředky. Je požadována nejen chuť pomerančového ovoce, ať už přímá chuť sladkých pomerančů nebo použití kyselých pomerančů při výrobě marmelády, ale je také zdravá, bohatá na vitamín C a je dobrým zdrojem folátu a vlákniny.

Slovo „oranžový“ nakonec pochází z transliterace Sanskritu naranga, který pochází z Tamil naru ("voňavé") (Herbst 2001). Ovoce má obvykle 11 samostatných kusů uvnitř a v tamilštině, slovo „Orangu“ znamená „6 a 5“, což znamená 11. V řadě jazyků je známo jako „čínské jablko“ (např. Nizozemština) Sinaasappel, "Čínské jablko".

Přehled

Všechny citrusové stromy jsou jediného rodu Citrus a velmi snadno hybridizovat. To znamená, že existuje pouze jeden „superspecies“, který zahrnuje citrony, limety, grapefruity, pomeloy, mandarinky a pomeranče.

Kyselá oranžová, Citrusové aurantium

Plody všech členů rodu Citrus jsou považovány za bobule, protože mají mnoho semen, jsou masitá a měkká a pocházejí z jediného vaječníku. Výrazným ovocem je a hesperidium v tom je to specializovaný bobule s vnitřními masnými částmi rozdělenými do segmentů (obvykle 10 až 16) a obklopených oddělitelnou kůrou (Katz a Weaver 2003). Citrus herperidium je kulovitý až protáhlý, dlouhý 4 až 30 centimetrů a průměr 4 až 20 centimetrů. Kůra je kožovitá a segmenty neboli „liths“ jsou vyplněny buničinami. Oranžové plody jsou kulaté; oranžové semeno se nazývá pip.

Citrusové rostliny jsou malé stromy nebo velké keře, dosahující výšky 5 až 15 metrů, s ostnatými výhonky a střídavě uspořádanými vždyzelenými listy s celým okrajem. Květy jsou osamělé nebo v malých corymbech (rozvětvená shluk květin s nižšími květy s delší stopkou). Každá květina má průměr 2 až 4 centimetry, s pěti (zřídka čtyřmi) bílými okvětními lístky a četnými tyčinkami; oni jsou často velmi silně vonící.

Taxonomie rodu je složitá a přesný počet přírodních druhů je nejasný, protože mnoho jmenovaných druhů jsou klonově rozmnožené hybridy a existuje genetický důkaz, že i divoké, skutečně chované druhy jsou hybridního původu. Kultivovaný Citrus může být odvozeno od pouhých tří nebo čtyř druhů předků. Katz a Weaver (2003) tvrdí, že obecně přijímaný názor je, že existovaly tři prvotní druhy citrusů -Citrus medica (citrony), Citrusová maxima (pumelos) a Citrus reticulata (mandarinky) - a že všechny ostatní typy citrusů rostly z jediných nebo sekvenčních hybridizačních událostí mezi těmito druhy nebo jejich potomky. Hybridizované typy citrusů mohou nebo nemusí být uznány jako druh podle různých taxonomií. Tak, kdekoli od 3 k 170 druhům být rozpoznán, s běžně používaným systémem Swingle rozpoznávat 16 druhů (Katz a Weaver 2003).

Různým členům rodiny citrusů však byla dána jména, přičemž pomeranče jsou často označovány jako Citrus sinensis a Citrus aurantium, ačkoli sladká pomeranč je také odkazoval se na jak Citrus × sinensis a hořké nebo kyselé pomeranče jako Citrus × aurantium.

Mandarinky nebo mandarinky (Citrus reticulata), s některými kultivary také obyčejně volaly tangarines, být více pokřivený než kulatý jako pomeranče

„Mandarinka“ nebo mandarinka je malý citrusový strom (Citrus reticulata) s ovocem připomínajícím pomeranč. Ovoce je však spletité, spíše než kulové, a zhruba připomíná tvar dýně. Konkrétně načervenalé oranžové odrůdy mandarinek mohou být uváděny na trh jako mandarinky, ale nejedná se o botanickou klasifikaci. Někdy je uveden jako třetí základní druh pomeranče, seskupený jako „pomeranče s volnou kůží“, protože jejich kůže snadno sklouzne z ovoce (Herbst 2001). Jejich segmenty jsou také volné a snadno oddělitelné.

V rámci druhu citrusů, jako jsou pomeranče, grapefruity, kyselé pomeranče, mandarinky atd., Existují i ​​uznávané podtypy. Například námořní pomeranče charakterizované malým druhotným ovocem na jednom konci hlavního ovoce jsou jedním ze čtyř druhů sladkých pomerančů (Katz a Weaver 2003). (Opět platí, že tyto podtypy mohou nebo nemusí být rozpoznány jako samostatný druh.)

Pomeranče pocházejí z Indie, Vietnamu nebo jižní Číny.

Citrus je pravděpodobně nejrozšířenějším ovocem pro přímou lidskou spotřebu na světě (Katz a Weaver 2003).

Odrůdy sladké pomeranče

Perská oranžová

Perská pomerančová, pěstovaná široce v jižní Evropě po svém zavedení do Itálie v jedenáctém století, byla hořká. Sladké pomeranče přinesené do Evropy v patnáctém století z Indie portugalskými obchodníky rychle vytlačily hořké a jsou nyní nejčastější odrůdou pomeranče. Sladká pomerančová roste do různých velikostí a barev podle místních podmínek, nejčastěji s deseti carpels, nebo segmenty, uvnitř.

Portugalští, španělští, arabští a nizozemští námořníci zasadili citrusové stromy podél obchodních cest, aby se zabránilo kurděje. Na jeho druhé plavbě v 1493, Christopher Columbus přinesl semena pomerančů, citronů a citronů na Haiti a Karibik. Byli představeni na Floridě (spolu s citrony) v 1513 španělským průzkumníkem Juan Ponce de Leon, a byl představen na Havaj v 1792.

Navel oranžová

Oloupaný pupkový pomeranč. Nerozvinuté dvojče je umístěno vpravo dole.

Jediná mutace v roce 1820 v sadě sladkých pomerančů zasazených v klášteře v Brazílii přinesla oranžový pupek, známý také jako pupek Washington, Riverside nebo Bahie. Tato mutace způsobí, že se pupeční pomeranče vyvinou druhou pomeranč na základně původního ovoce naproti stonku. Druhá oranžová se vyvíjí jako spojené dvojče v sadě menších segmentů vložených do slupky větší oranžové. Z vnější strany zanechalo menší, nevyvinuté dvojče útvar na spodku ovoce, který vypadal podobně jako lidský pupek.

Protože mutace nechala plod bez semen, a proto sterilní, je jediným způsobem, jak pěstovat více této nové odrůdy, roubování řízků na jiné odrůdy citrusových stromů. Dvě takové řízky původního stromu byly transplantovány (Pitsenberger 2005) do Riverside v Kalifornii v roce 1870, což nakonec vedlo k celosvětové popularitě.

Dnes se pupkové pomeranče nadále vyrábějí řezáním a roubováním. To neumožňuje obvyklé metodiky selektivního šlechtění, a tak nejen dnes mají pupkové pomeranče přesně stejný genetický makeup jako původní strom, ale všechny lze dokonce považovat za plody té jediné, nyní století starý strom.

Ve vzácných případech však mohou další mutace vést k novým odrůdám.

Valencia oranžová

Oranžová Valencia nebo Murcia je jedním ze sladkých pomerančů používaných pro extrakci šťávy. Je to ovoce pozdní sezóny, a proto populární odrůda, když jsou pupkové pomeranče mimo sezónu. Z tohoto důvodu byla oranžová vybrána jako oficiální maskot světového poháru FIFA z roku 1982, který se konal ve Španělsku.

Červený pomeranč

Oranžová produkce v roce 2005

Krevní pomeranč má na ovocích červené pruhy a šťáva je často tmavá vínová barva. Ovoce našlo výklenek jako zajímavá variace ingrediencí na tradiční marmeládě Seville s výraznými červenými pruhy a výraznou chutí. Šarlatový pupek je odrůda se stejnou diploidní mutací jako pupková oranžová.

Odrůdy kyselé pomeranče

Citrusové aurantium subsp. Amara

Citrusové aurantium subsp. Amara je ostnatý jehličnatý strom původem z jižního Vietnamu, ale široce kultivovaný. Používá se jako roubovací materiál pro citrusové stromy, v marmeládě a v likérech Triple sec, Grand Marnier a Curaçao. Pěstuje se také pro éterický olej vyjádřený z ovoce a pro neroli olej a vodu z pomerančových květů, které se destilují z květů.

Sevilla oranžová

Sevilla oranžová (nebo bigarade) je široce známá, velmi tmavě oranžová, která se nyní pěstuje v celém středomořském regionu. Má silnou, ztenčenou pokožku a je ceněný pro výrobu marmelády, je vyšší v pektinu než sladká pomeranč, a proto poskytuje lepší sadu a vyšší výtěžek. Používá se také v kompotech a pro pomerančové likéry.

Bergamot oranžová

Bergamot oranžová, C. aurantium subsp. bergamie se v Itálii pěstuje na výrobu bergamotového oleje, součásti mnoha značek parfému a čaje.

Čínská oranžová

Chinotto je malé hořké citrusové ovoce z chinotto neboli "myrtle-leaved orange" tree, Citrus aurantium var. myrtifolia. Strom dorůstá do výšky 3 metry a nachází se v italských regionech Ligurie, Toskánsko, Sicílie a Kalábrie. Chinotto je základní chuťovou složkou většiny italských hořkých amari digestivů a populárního likéru Campari. Nealkoholický nápoj se stejným názvem (chinotto) se vyrábí ze šťávy z extraktu z čínských a bylinných extraktů. Jeho vzhled je podobný vzhledu Coca-Cola. Jedním z jeho jedinečných atributů je, že chutná hořce i sladce. Nejčastěji se konzumuje před jídlem, protože otevírá patro, aby umožnilo důkladnější požitek z jídla během jídla.

Daidai

  • Daidai, C. aurantium var. Daidai, se používá v čínské medicíně a japonských novoročních oslavách.

Výroba

Podle Společné statistické databáze Organizace pro výživu a zemědělství (FAOSTAT) byli hlavními producenty pomerančů (v metrických tunách v roce 2005):

1.Brazílie17,804,600
2.USA8,393,276
3.Mexiko4,112,711
4.Indie3,100,000
5.Čína2,412,000
6.Španělsko2,294,600
7.Itálie2,201,025
8.Írán1,900,000
9.Egypt1,789,000
10.Pákistán1,579,900

Použití

Pomeranče a pomerančový džus.

Pomeranče jsou bohatým zdrojem vitamínu C. Jakmile je však vitamín C rozřezán nebo vymačkán, rychle se začne rozptylovat a po pouhých osmi hodinách při pokojové teplotě nebo 24 hodinách v lednici dojde ke 20% ztrátě vitamínu C (Herbst 2001). V konzervovaných, lahvových nebo zmrazených koncentracích je obsah vitamínu C výrazně snížen (Herbst 2001). Pomeranče jsou dobrým zdrojem folátu, zdrojem vitamínu A a B1a vlákno (Bender and Bender 2005).

Pomeranče se široce pěstují v teplých klimatických podmínkách po celém světě a chutí pomerančů se liší od sladké až kyselé. Ovoce se obvykle loupe a konzumuje čerstvé nebo vymačkané pro šťávu. Má silnou hořkou kůži, která se obvykle vyhodí, ale lze ji zpracovat na krmivo pro zvířata odstraněním vody pomocí tlaku a tepla. Používá se také v některých receptech jako aroma nebo ozdoba. Vnější krajní vrstva kůže je nastrouhaná nebo tenká dýha pomocí nástroje zvaného a zester produkovat pomerančovou kůru, oblíbenou při vaření, protože má chuť podobnou masité vnitřní části pomeranče. Bílá část kůže, zvaná perikarp nebo albedo a včetně dřeně je zdrojem pektinu a má téměř stejné množství vitamínu C jako maso.

Výrobky z pomerančů zahrnují:

  • pomerančový džus. Pomerančová šťáva je jednou z komodit obchodovaných na New York Board of Trade. Brazílie je největším producentem pomerančové šťávy na světě, následuje USA. Vyrábí se lisováním ovoce na speciální nástroj zvaný „odšťavňovač„nebo“ždímač."
  • Oranžový olej. Esenciální olej je vedlejší produkt v odvětví džusů vyráběný lisováním kůry. Používá se jako příchuť jídla a pití a pro její vůni v parfému a aromaterapii. Oranžový olej se skládá z asi 90 procent d-Limonenu, rozpouštědla používaného v různých domácích chemikáliích, jako je například kondicionování dřevěného nábytku, a spolu s dalšími citrusovými oleji při odstraňování mastnoty a jako čisticí prostředek na ruce. Je to účinný čisticí prostředek, který je šetrný k životnímu prostředí a mnohem méně toxický než ropné destiláty. Voní také příjemněji než jiné čisticí prostředky.
  • Oranžové květy. Oranžový květ je tradičně spojován s dobrým jměním a po nějakou dobu byl oblíbený u svatebních kytic a věnců hlavy pro svatby. Okvětní lístky pomerančového květu mohou být také vyrobeny do jemně citrusově vonící verze růžové vody. Voda z pomerančových květů je běžnou součástí kuchyně Středního východu. Oranžový květ dává jeho turistické přezdívce Costa del Azahar („Pobřeží pomerančového květu“), mořské pobřeží Valencie.
  • Čaj. Ve Španělsku jsou padlé květy sušeny a poté použity k přípravě čaje.
  • Med z pomerančového květu. Med z pomerančového květu nebo skutečně citrusový med se vyrábí vložením úlů do citrusových hájů během květu; kde opylení včel opyluje citrusové odrůdy. Med z pomerančového květu je vysoce ceněný a chutná podobně jako pomeranč.
  • Marmeláda. Marmeláda je konzerva obvykle vyráběná z hořkých nebo kyselých pomerančů, které jsou příliš kyselé a svíravé na to, aby jedly syrové. Všechny části pomeranče se používají k výrobě marmelády: dřeň a jádra se oddělují a obvykle se ukládají do mušelínového sáčku, kde se vaří v šťávě (a nakrájené slupce), aby se extrahoval jejich pektin, což usnadňuje proces usazování.
  • pomerančová slupka. Zahradníci používají pomerančovou kůru jako odpuzující látku.
  • Narthangai. Nezralé ovoce zvané „narthangai“ se běžně používá v jihoindickém jídle, zejména v tamilské kuchyni. Nezralé ovoce je nakládáno rozřezáním na spirály a plněním solí. Okurka se obvykle konzumuje s thayir sadamem (tvarohová rýže).

Pomeranče se sbírají, když jsou zcela zralé, protože po sklizni již nedozrávají.

Protože pomeranče jsou náchylné k poškození mrazem, pěstitelé běžně používají postřikovače k ​​pokrytí ledem, když teploty klesnou pod bod mrazu. Tento postup chrání plodiny regulováním teploty.

Galerie

  • Obrázek pomeranče Cara Cara (vlevo) s růžovým grapefruitem pro srovnání velikosti a barvy.

  • Zatímco si oranžová krev stále udržuje pomerančovou kůru, má v ovocích pruhy červené a tmavě vínovou buničinu.

  • Pomerančové pomeranče

  • Letecký pohled na oranžový háj.

  • Oranžová semena

Reference

  • Bender, D. A. a A. E. Bender. 2005. Slovník potravin a výživy. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612
  • Herbst, S. T. 2001. Společnost New Food Lover's Companion: Komplexní definice téměř 6 000 pojmů jídlo, pití a kulinářství. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barronova vzdělávací řada. ISBN 0764112589
  • Katz, S. H. a W. W. Weaver. 2003. Encyklopedie jídla a kultury. New York: Schribner. ISBN 0684805685
  • McPhee, John A. 1991. Pomeranče. New York: Noonday Press.
  • Pitsenberger, T. 2005. Rodičovský pomerančovníkový strom ve Washingtonu. The Blogging Nurseryman. Načteno 28. července 2007.
  • Sackman, D. C. 2005. Oranžová Říše: Kalifornie a Ovoce Eden. Berkeley: University of California Press. ISBN 0520238869

Pin
Send
Share
Send