Pin
Send
Share
Send


Skutečné zelí (Brassica oleracea, Skupina Capitata) se považuje za pocházející z divoké zelí, Brassica oleracea, druh Brassica původem z pobřežní jižní a západní Evropy. Tolerance divokého zelí na sůl a vápno, ale nesnášenlivost konkurence jiných rostlin, obvykle omezuje jeho přirozený výskyt na vápencové mořské útesy.

Divoký B. olearacea je vysoká dvouletá rostlina, která v prvním roce vytvořila tvrdou rozetu velkých listů. Listy jsou masitější a silnější než listy ostatních druhů Brassica, přizpůsobení k ukládání vody a živin v obtížně rostoucím prostředí. Ve druhém roce se uložené živiny používají k produkci květního hrotu o výšce 1 až 2 m, který nese četné žluté květy.

Divoké zelí bylo vyšlechtěno do široké škály kultivarů, včetně zelí, brokolice, květáku a dalších, z nichž některé jsou jen stěží rozpoznatelné jako členy stejného druhu. Je to jedna z nejdůležitějších rostlin na pěstování potravin pro lidské účely. Kultivary B. oleracea jsou seskupeny podle vývojové formy do sedmi hlavních kultivarových skupin, z nichž skupina Acephala zůstává nejpodobnější přirozenému divokému zelí:

  • Brassica oleracea Acephala Group - kapusta zelná (borekale)
  • Brassica oleracea Alboglabra Group - kai-lan (čínská brokolice)
  • Brassica oleracea Botrytis Group - květák (a Chou Romanesco)
  • Brassica oleracea Capitata Group - zelí
  • Brassica oleracea Gemmifera Group - Růžičková kapusta
  • Brassica oleracea Gongylodes Group - kohlrabi
  • Brassica oleracea Italica Group - brokolice

Původ a historie

Originál Brassica oleracea předchůdce pochází ze středomořského regionu Evropy. Ačkoli divoký B. oleracea je věřil k byli kultivovaní pro několik tisíc roků, jeho historie jako domestikovaná rostlina není jistá před Řekem a římskými časy, když je známo, že je zavedená zahradní zelenina. (Existují určité důkazy o použití zelí v čínské provincii Shensi, které sahá až do 4 000 B.C.E.)

Theophrastus (c. 370 - 285 B.C.E.) zmiňuje tři druhy tohoto druhu: kudrnaté, hladké a divoké (Zohary a Hopf 2000). Cato ((234 B.C.E. - 149 B.C.E.) a Pliny ((23 - 79 C.E.)) vychvalovaly ctnosti zelí. Cato věřil, že by se měl jíst syrový s octem, předchůdce cole zabil. Pliny, ve své práci, Přírodní historie, uvádí zelí v rámci klasifikace „Materia Medica“, přičemž se zaměřuje na své léčivé vlastnosti, pokud je užíván interně a používá-li se jako obklad.

Brzy po první domestikaci rostlin se pěstovalo rodové „zelí“ jako listová zelenina kolem Středozemního moře. Protože listy byly součástí konzumované rostliny, byly rostliny s největšími listy selektivně rozmnoženy pro plodinu příštího roku.

To je věřil, že pokračující preference pro stále větší listy vedly k zelenině, kterou nyní známe jako kale (známá botanicky jako Brassica oleracea, var. acephala ("hlávkové zelí.") Kale se dnes samozřejmě stále pěstuje. Ale nakonec se u některých rostlin vyvinula chuť pro rostliny s pevným shlukem něžných mladých listů ve středu rostliny, v horní části stonku, a také byl vybrán tento typ. V průběhu staletí tento výběr vedl k tomu, co považujeme za zelí, které byly pravděpodobně odlišným typem již v prvním století C. E. Zelí je Brassica oleracea, var. capitata, "hlávkové zelí.")

Pěstování

Zahrada zelí v čínské Šanghaji.

Obecně řečeno, odrůdy zelí pocházejí ze dvou skupin, brzy a pozdě. Rané odrůdy dozrávají asi za 50 dní. Vytvářejí malé hlavy, které se dobře neuchovávají a jsou určeny ke spotřebě, když jsou čerstvé. Pozdní zelí zraje asi za 80 dní a produkuje větší hlavu.

Zelí je oblíbené jak pro komerční produkci, tak pro domácí zahrady. Komerčně byla roční světová produkce v roce 2005 přibližně 62 milionů metrických tun čerstvých hlávek z 2,8 milionu hektarů. Nejproduktivnější země byly: Čína, 34 100 milionů metrických tun; Indie, 6 000 milionů metrických tun; Ruská federace, 4 051 milionů metrických tun; a Korea, 3 300 milionů metrických tun. (FAO 2007)

Pro vysokou produkci plodina vyžaduje chladné a vlhké klima. Délka celého vegetačního období se pohybuje mezi 90 (jarní výsev) a 200 (podzimní výsev) dny, v závislosti na klimatu, rozmanitosti a datu výsadby, ale pro dobrou produkci je období růstu asi 120 až 140 dnů. Většina odrůd odolává krátkému období mrazu -6 ° C, některé až -10 ° C. Dlouhá období (30 až 60 dní) -5 ° C jsou škodlivá. Rostliny s listy menšími než 3 cm přežijí dlouhá období nízké teploty; pokud jsou však listy 5 až 7 cm, rostlina iniciuje stopku semen, což vede ke špatnému výnosu kvality. Optimálního růstu dochází při průměrné denní teplotě asi 17 ° C s denním průměrným maximem 24 ° C a minimem 10 ° C. Střední relativní vlhkost by měla být v rozmezí 60 až 90 procent.

Obecně jsou těžší hlinité půdy vhodnější pro produkci zelí. Za silných dešťových srážek jsou upřednostňovány písčité nebo písčité hlinité půdy kvůli zlepšenému odvodnění. Požadavky na hnojiva jsou vysoké. Zelí je středně citlivé na slanost půdy.

Rozteč řádků závisí na velikosti hlav požadovaných pro trhy, nebo mezi 0,3 a 0,5 m pro hlavy od 1 do 1,5 kg a 0,5 a 0,9 m pro hlavy do 3 kg. Optimální produkce může být dosaženo s hustotou rostlin v rozmezí 30 000 až 40 000 rostlin / ha. Výsadba může být prováděna přímým výsevem s osivem 3 kg / ha nebo přesazením z otevřených polních polí a ze studených rámů, které se používají k ochraně plodiny před chladem během klíčení a raného vývoje rostlin.

Zelí se vyznačuje pomalým vývojem v první polovině vegetačního období, což může být 50 dní pro předčasné zrání a až 100 pro podzimní osevy a pozdě dozrávající odrůdy. Během následujících období - výnosu a zrání - rostlina zdvojnásobí svou váhu přibližně každých 9 dní v celkovém období 50 dnů. Na začátku období tvorby výnosu se začíná tvořit hlava a následuje náhlý pokles rychlosti rozevírání listů. Nakonec se rozvinutí listů úplně zastaví, zatímco iniciace listů pokračuje. To má za následek vytvoření restriktivní kůže u nejstarších složených listů, v nichž mladší listy dále rostou, dokud není pevná, zralá hlava během zrání 10 až 20 dní.

V závislosti na odrůdě může být hlava špičatá nebo kulatá, zelená nebo červená, hladká nebo zvlněná. V boji proti chorobám přenášeným půdou se doporučuje střídání plodin v délce nejméně tří let (FAO 2007).

V domácí produkci může být zelí zahájeno uvnitř nebo přímo zaseto. Zelí může být pěstováno v různých klimatických podmínkách a je mrazuvzdorné, ale hlavy praskají při nadměrném žáru. Stejně jako všechna brassicae, i dřívější a pozdní výsadba jsou lepší než ty, které dozrávají v horkém létě.

Zelí se dobře udržovalo, a proto byly běžnou ozimou zeleninou před ochlazením a přepravou produktů na dlouhou vzdálenost.

Odrůdy

I když existuje mnoho různých druhů zelí, nejběžnější jsou:

  • Zelené zelí je standardní zelí pěstované komerčně, dostupné v obchodech s potravinami a z domácích zahrad.
  • červené zelí chutná jako zelené zelí. Když se vaří, má tendenci krvácet jeho barvu do jiných potravin.
  • Kadeřávek je podobné obyčejnému zelí, ale s jemnější chutí.

Nemoci

Níže je uvedeno několik nejčastějších nemocí, které ovlivňují zelí (Doubrava et al. 2004).

  • Tlumení vypnuto - Tato houba přenášená půdou běžně postihuje semena a mladé transplantáty. Infikovaná semena se v půdě rozkládají, zatímco mladé sazenice a transplantáty hnijí na půdě.
  • Downy Mildew - Toto onemocnění způsobené houbou napadá jak sazenice, tak zralé rostlinné rostliny. Na infikovaných rostlinách se na spodní straně listu vytvoří šedá plíseň. Horní strana listu nejprve zčervená a poté hnědá. Nakonec listy uschnou a zemřou, čímž se rostlinka zabije.
  • Alternia Leaf Spot - Tato houba způsobuje tvorbu skvrn na stoncích sazenic, což způsobuje tlumení nebo zakrnění růstu rostlin. Skvrny se vyvíjejí soustřednými kruhy a nakonec zabíjejí listy.
  • Černá hniloba - Tato bakterie ovlivňuje všechny členy rodina cricifer. Na koncích listů se obvykle objevují léze ve tvaru písmene V. Když se tyto léze zvětšují, zvlňují listovou tkáň a mohou se šířit i do stonků.
  • Černá noha - Tato houba způsobuje popelově šedé skvrny s malými tečkami na listech a stoncích. Stonky se pletou, chřadnou a umírají.
  • Wirestem - Tato houba ovlivňuje stonek v blízkosti linie půdy a způsobuje jeho zúžení a hnilobu.
  • Viry - Nejběžnějším virem ovlivňujícím plodiny cole, včetně zelí, je Virus vodnice okvětní, “spolu s Virus mozaiky květáku. Postižené rostliny vyvinou černé skvrny, což způsobí zakrnělý růst rostlin. (CLEMSON ROZŠÍŘENÍ)

Použití

Jedinou částí rostliny, která se normálně konzumuje, je listová hlava; přesněji, sférický shluk nezralých listů, vyjma částečně rozložených vnějších listů. Takzvaná „zelná hlava“ se konzumuje ve velkém množství pokrmů - syrová, vařená nebo konzervovaná - a je tedy listovou zeleninou.

Zatímco surové zelí lze jíst v ruce, pro většinu použití je nakrájeno na tenké proužky nebo nastrouháno a používáno v salátech, nebo nasekané jako v zelném salátě.

Zelí se často připravuje vařením, obvykle jako součást polévek nebo dušených masa, jako je středoevropský a východoevropský boršč. Vaří listy, uvolňuje cukry a vyvíjí charakteristickou vůni "zelí". Vařené zelí vypadalo, že v Severní Americe vypadlo z přízně, pravděpodobně kvůli silnému zápachu uvolněnému během vaření nebo kvůli jeho pověsti pro podporu nadýmání. Vařené zelí jako doprovod k masu a dalším pokrmům může být vhodným zdrojem umami, cukrů a vlákniny.

Zelí je oblíbené pro moření a je považováno ts'ai, nebo vhodné jít přes rýži. Nakládané zelí známé jako kim-chi nebo kim-chee je jádrem celé Koreje.

Zelí je často konzumováno jako německý zelí. Jemně nakrájené zelí se smíchá se solí a podléhá fermentaci kyseliny mléčné. Kysané zelí bylo historicky připraveno doma, jako způsob skladování jídla na zimu; ale stejně jako jiná konzervovaná a nakládaná jídla je v dnešní době hlavně průmyslovým produktem.

Zelí má nízký obsah kalorií, dobrý zdroj mnoha minerálů (zejména draslík a relativně vysoký obsah vitamínů A a C, ale také nízký obsah bílkovin (Bewick 1994). Zelené kultivary bývají v vitamínu A vyšší než červené zelí kultivary, zatímco savoyové typy inklinují k více vitamínu A než k hladkým typům (Bewick 1994).

Je známo, že zelí bylo používáno v evropském lidovém lékařství k léčbě akutního zánětu (Woodman 2003). Pasta surového zelí může být umístěna do zelného listu a obalena kolem postižené oblasti, aby se snížilo nepohodlí. Může být také účinný při úlevě od bolestně zapletených prsou u kojících žen (Munns 2003).

Reference

  • Bewick, T. A. 1994. Zelí: Použití a produkce. University of Florida: Florida Cooperative Extension Service Informační list HS-712. Načteno 18. března 2007.
  • Doubrava, N., J. H. Blake a J. Williamson. 2004. //hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm Zelí, brokolice a jiná onemocnění plodin. Rozšíření Clemson, Informační centrum pro dům a zahradu. Načteno 20. března 2007.
  • Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO). 2007. FAOSTAT. FAO. Načteno 18. března 2007.
  • Munns, A. 2003. Listy zelí mohou pomoci zánět kterékoli části těla. British Medical Journal 327: 451. Získáno 12. prosince 2006.
  • University of Illinois Extension. 2007. Zelí. URBANEXT. Načteno 18. března 2007.
  • Woodman, H. M. 2003. Listy zelí jsou obklady chudého člověka. British Medical Journal 327: 451. Získáno 18. března 1007.
  • Zohary, D. a M. Hopf. 2000. Domestikace rostlin ve starém světě, třetí edice. Oxford: Oxford University Press. ISBN 0198503571.
  • The Clemson University Extension Service {//hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm. Clemson University: Clemson University Extension Service Informační centrum pro dům a zahradu HGIC-2002. Načteno 18. března 2007.

Externí odkazy

Všechny odkazy byly načteny 22. prosince 2016.

Pin
Send
Share
Send