Pin
Send
Share
Send


brambor rostlina (Solanum tuberosum) je členem čeledi Solanaceae, nebo čeledi nočních, rodiny kvetoucích rostlin, která zahrnuje také lilek, mandrake, smrtící noční můru nebo belladonna, tabák, rajčata a petúnie. Jeho škrobovité hlízy (stonek zahuštěný pro použití jako skladovací orgán), nazývané brambory, jsou jednou z nejčastěji pěstovaných a důležitých potravinářských plodin na světě.

Brambory jsou celosvětově nejrozšířenější hlízovou plodinou a čtvrtou největší plodinou, pokud jde o čerstvé produkty (po rýži, pšenici a kukuřici), ale toto hodnocení je nahuštěno kvůli vysokému obsahu vody v čerstvých bramborách ve srovnání s jinými plodinami . Brambor je původem v Andách, pravděpodobně někde v dnešním Peru nebo Bolívii, a rozšířil se do zbytku světa po evropském kontaktu s Amerikou na konci 1400 a na počátku 1500.

Protože byl brambor snadno pěstitelný a měl vynikající nutriční hodnotu (ačkoli syrové a divoké brambory mají určité obavy z toxicity), byla hlavní plodinou v Irsku hlavní plodina, když v polovině devatenáctého století zasáhl hladomor brambor, což stálo miliony životů. Tato krize odhalila některé nejhorší lidské povahy a nesprávné použití náboženských přesvědčení. Někteří irští katolíci jednoduše přijali svůj osud jako božskou prozřetelnost. Na druhé straně někteří protestanti považovali trest za katolíky za praktikování vadného náboženství - dokonce vyžadující hladovějící rodiny, aby se převedly na protestantismus dříve, než jim bude dáno jídlo, takže ignorují Ježíšovo diktum milovat něčího nepřítele a náboženský princip žít pro druhé.

Sladké brambory (Ipomoea batatas) je další plodina s velkými, škrobovitými hlízami (od kořenů), ale je pouze vzdáleně příbuzná bramboru (Solanum tuberosum). Ačkoli sladký brambor je ve Spojených státech někdy známý jako yam, nesouvisí s botanickým yamem.

Botanický popis

Rostlina brambor

Rostlina brambor je bylinná trvalka v tom, že postrádá stonek dřeva a žije více než dva roky. Roste vysoká 90 až 100 centimetrů (3 až 4 stopy) a je pokryta tmavě zelenými listy. Nadzemní část rostliny umírá každou zimu a na jaře znovu dorůstá. Kvete tři až čtyři týdny po naklíčení. Květy jsou bílé, růžové nebo fialové se žlutými tyčinkami. Po mnoha letech kultivace brambor ztratila velkou část své schopnosti produkovat semena. Květina produkuje ovoce jen velmi zřídka. Nazývají se to semínka a vypadají jako malá zelená rajčata. Každé obsahuje až tři sta semen, která jsou někdy zasazena ve snaze vytvořit nové odrůdy brambor. Neměli by se jíst, protože mají jedovaté látky.

Podzemní část rostliny bramboru nadále žije i poté, co nadzemní část v zimě zemřela. Energie potravin pro příští rok růst, ve formě bílkovin a škrobu, a také voda je uložena v hlízách, tzv. Brambory, které jsou oddenky (modifikované stonky) připojené k kořenovému systému. Jsou pokryty vnější kůží zvanou periderm. Uvnitř je kortex, který slouží jako úložný prostor pro bílkoviny a škrob. Uvnitř je cévní prsten, který přijímá škrob z listů a stonků rostliny. Škrob se pohybuje z vaskulárního prstence do parenchymových buněk, které jej obklopují. Tyto buňky jsou hlavními skladovacími oblastmi škrobu pro škrob. Důl, která tvoří střed hlízy, je hlavní oblastí pro skladování vody.

Rostlina brambor roste během vegetačního období kdekoli od tří do 20 hlíz. Na jaře výhonky hlíz a rostliny nadzemní rostou znovu.

Divoké brambory

Existuje asi dvě stě druhů divokých brambor. Všichni se poněkud podobají běžnému bramboru, Solanum tuberosum, která neroste ve volné přírodě. Nacházejí se pouze v Novém světě, kde rostou v západní Jižní Americe ze střední Argentiny a Chile, na sever přes Mexiko a do jihozápadních Spojených států. Peru má největší počet divokých druhů brambor (Hijmans and Spooner 2001).

Většina druhů brambor roste ve vysokých nadmořských výškách v horských oblastech s horkými léty a chladnými zimami.

Dějiny

Původy

Je pravděpodobné, že lidé trávili tisíce let a jedli divoké brambory. V určitém okamžiku bylo objeveno, že přesazením skladovaných hlíz lze vytvořit větší plodinu a zahájit pěstování brambor. Zdá se, že k tomu došlo asi před 7 000 lety v jižním Peru. kromě Solanum tuberosum, v Jižní Americe se dnes pěstuje šest dalších druhů brambor.

Brambory byly důležitou součástí stravy Inků a dalších národů západní jižní Ameriky. Byli připraveni mnoha způsoby, včetně zmrazení a mletí na mouku. Stovky odrůd brambor byly a stále jsou pěstovány v Jižní Americe. Jsou uzpůsobeny pro různé podmínky pěstování, některé se pěstují v nadmořské výšce 4 500 metrů (15 000 stop).

A. Hayatt Verrill, ve své knize Foods America Gave the World, napsal:

Nevěřím, že kdokoli ví, kolik odrůd brambor existuje v Peru, ale člověku, který je zvyklý na běžné každodenní „špíny“, je zobrazení brambor na peruánském trhu jednoduše zmatené. Existují hlízy s bílou, žlutou, růžové, šedé a levandule „maso“; s kůží bílou, růžovou, červenou, žlutou, hnědou, zelenou, fialovou, oranžovou, černou a skvrnitou a pruhovanou s různými odstíny; brambory všech možných velikostí a tvarů, některé hladké a lesklé jako rajče, ostatní drsní a váleční jako ropucha.

Španělsko

První evropský rekord brambor přišel v roce 1537 od španělského dobyvatele Castellanos, který objevil hlízu, když jeho skupina napadla vesnici v Jižní Americe. Poté, co byl brambor přenesen do Španělska, se postupně rozšířil po celé Evropě. Zpočátku bylo jídlo ošetřeno nedůvěrou a bylo považováno za nezdravé a dokonce i nekřesťanské. Toto předcházelo rozšířenému přijetí na nějakou dobu, ačkoli to začalo být propagováno jako léčivá rostlina.

Bramborový květ

Anglie

Populární legenda si dlouho připsala siru Walterovi Raleighovi tím, že poprvé přivezl brambor do Anglie. Historie naznačuje, že sir Francis Drake je pravděpodobnější kandidát. V roce 1586, poté, co bojoval se Španěly v Karibiku, se Drake zastavil v Cartageně v Kolumbii, aby sbíral zásoby - včetně hlíz tabáku a brambor. Před návratem do Anglie se zastavil na ostrově Roanoke, kde se první angličtí osadníci pokusili založit kolonii. Průkopníci se spolu s bramborami vrátili do Anglie. Zemědělci v Evropě brzy zjistili, že brambory jsou snadnější pro pěstování a pěstování než jiné běžné plodiny, jako je pšenice a oves; brambory produkují více potravinové energie než jakákoli jiná evropská plodina pro stejnou oblast půdy a vyžadují ke sklizni pouze lopatu.

Irsko

Vincent van Gogh, Koš brambor, 1885

Brambory se pro Iry staly tak důležitým jídlem, že je dnes populární představivost automaticky spojuje, ale jeho raná historie v Irsku zůstává nejasná. Jedna spekulace říká, že brambor mohl původně dorazit do Irska, který byl vyplaven na břeh od zničených galeonů Španělské armády (1589). Další příběh připisuje zavedení brambor v Irsku siru Walterovi Raleighovi, finančníku transatlantických výprav, z nichž alespoň jedna z nich v říjnu 1587 provedla landfall v Smerwicku v hrabství Kerry. Žádný záznam však nepřežije, jaké botanické vzorky může mít nebo zda se jim dařilo v Irsku. Některé příběhy říkají, že Raleigh nejprve vysadil brambory na jeho panství poblíž Cork. Zdroj z roku 1699 (více než jedno století po události) říká: „Brambor… Byl přiveden nejprve z Virginie sirem Walterem Raleighem a zastavil se v Irsku, někteří tam byli vysazeni, kde se mu dařilo dobře a pro dobrý účel, pro tři následné války, když byla zničena veškerá kukuřice nad zemí, to je podpořilo; pro vojáky, pokud by nevykopali veškerou půdu, kde vyrostli, a téměř ji vysali, nemohli je vyděsit “(Tomáš 2003).

Ať už byl zdroj jakýkoli, brambor se v Irsku stal populárním díky své vysoké produktivitě a výhodám růstu i skladování skrytých pod zemí. Angličtí pronajímatelé také povzbuzovali pěstování brambor irskými nájemníky, protože chtěli produkovat více pšenice - pokud by Irové mohli přežít na úrodě, která zabírala méně půdy, uvolnila by větší plochu pro pěstování pšenice. V roce 1650 se brambory staly základním jídlem Irska a začaly nahrazovat pšenici jako hlavní plodinu jinde v Evropě a sloužily ke krmení lidí i zvířat.

Jediná devastující událost se však v irské historii brambor objevuje jako velká - irský bramborový hladomor. Ve čtyřicátých letech 20. století došlo v Evropě k významnému vypuknutí bramborové plesně, rostlinné choroby způsobené houbou, která v mnoha zemích zničila úrodu brambor. Irská dělnická třída žila z velké části na nepoživatelném, ale úrodném „lumperu“, a když plíseň dorazila do Irska, jejich hlavní hlavní jídlo zmizelo.

Ačkoli Irsko v té době pěstovalo různé plodiny, většina šla jako vývoz do Evropy za prodej za vyšší cenu. Během hladomoru brambor zůstalo Irsko čistým vývozcem potravin, protože vyvážené potraviny zůstaly příliš drahé na to, aby si Irové mohli dovolit. Historici pokračují v debatě o rolích, které anglický vládnutí a ceny na evropských trzích hrály při vyvolání hladomoru. Brambor, který byl požehnáním pro Irsko kvůli jeho nutriční hodnotě spojené se skutečností, že mnoho brambor lze pěstovat na malých plochách země, se stalo problémem, když se na něj lidé stali příliš závislými, s homogenní stravou.

Roli také hrály některé zavádějící aspekty náboženství. Mnoho z katolických irů to považovalo za dílo božské prozřetelnosti a právě přijalo svůj osud, a mnozí z irských protestantů, zejména v Anglii, jakož i irští protestanti, také považovali to za prozřetelnost, způsobené katolíky za to, že mají vadu náboženství. Někteří protestanti trvali na přeměně před podáním jídla, dokonce i těm rodičům a dětem hladovějícím (Stitt 2006).

Nakonec, hladomor vedl k téměř miliónu smrtí a následnému emigraci miliónů více Irishe. Více než 18 procent populace Irska zemřelo v roce 1847 a téměř 18 procent v roce 1849. Emigrace z německých států také rostla, ačkoli střední Evropa neutrpěla masové hladovění, ke kterému došlo v Irsku.

Kontinentální Evropa

Vincent van Gogh, Bramborožci (olej na plátně, Nuenen, duben 1885)

V sedmnáctém století se brambor pevně etabloval jako jádro chudých evropských obyvatel, což vedlo k tomu, že bohatší lidé to pustili. To se postupně měnilo, když Antoine-Augustin Parmentier přesvědčil francouzského krále Ludvíka XVI. O hodnotě plodiny, kterou během sedmileté války nakrmil jako pruský vězeň. Polévka potage Parmentier a pastýřský koláč hachis Parmentier vezměte jejich jména od velkého zahradníka. Koncem osmnáctého století, brambor stal se populární ve Francii kvůli advokacii Parmentier.

V současné době brambory v Německu, České republice, Polsku, Rusku a dalších zemích severní a východní Evropy široce rostou díky své schopnosti prosperovat v chladném a vlhkém podnebí. Brambory figurují v mnoha národních pokrmech tohoto regionu. Vzhledem k tomu, že brambor v severní Evropě rostl tak dobře, mohl přispět k výbuchu populace v 19. století.

V Rusku se brambory setkaly s počátečním podezřením: lidé je nazývali „ďáblovými jablky“ kvůli folklóru obklopujícímu věci, které rostou pod zemí nebo které mají spojení se špínou.

Spojené státy

Ačkoli brambory nazývali rané anglické botaniky „brambory Virginie“, byly ve skutečnosti z Jižní Ameriky, nikoli z Virginie. První zmínka o bramborech v Severní Americe přichází na účet skotsko-irských osadníků v Londonderry v New Hampshire v roce 1719. Brambory byly používány jako potrava a jako krmivo pro zvířata. První brambory zasazené v Idahu byly v roce 1836, ale teprve po vývoji Russet brambor Lutherem Burbankem se brambory staly hlavní plodinou Idaho na začátku dvacátého století. Zatímco brambory se pěstují komerčně v nejméně 35 státech, většina brambor se pěstuje na severu. Idaho pěstuje 30 procent celkové americké bramborové plodiny, Washington uvádí dalších 20 procent; Michigan, Wisconsin, Severní Dakota, Colorado a Oregon završují špičkové producenty.

Světová produkce

Podle Organizace pro výživu a zemědělství činila celosvětová produkce brambor v roce 2005 322 milionů metrických tun 1, což z ní činí pátou nejvyšší produkční plodinu na světě.

Pole brambor ve Spojených státech

Hlavní producenti brambor v roce 2005 byli:

ZeměVýroba,
v milionech metrických tun
Čína73
Rusko36
Indie25
Ukrajina19
Spojené státy19
Německo11
Polsko11

Výživa

Různé brambory na prodej v supermarketu

Brambory jsou důležitou součástí stravy v mnoha zemích, zejména v severní Evropě a Severní Americe, a jsou uváděny v řadě národních jídel a nejoblíbenějších jídel. Brambory jsou vynikajícím jídlem poskytujícím uhlohydráty, bílkoviny, vitamíny (zejména vitamín C a vitamín B6) a minerály (zejména železo a draslík). Čerstvě sklizené brambory si uchovávají více vitamínu C než uložené brambory. Brambory neobsahují téměř žádný tuk a mají nízký obsah kalorií. Kůže brambor má vlákninu z potravy a vaření brambor v jejich kůži vede k menšímu vyluhování vitamínů a minerálů.

Obsah draslíku a hořčíku s nízkým obsahem sodíku pomáhá udržovat nízký krevní tlak. Hořčík také pomáhá předcházet kalcifikaci tkání a překonávání tvorby kamenů v močovém měchýři.

Je známo, že brambory (zejména bramborová kaše) mají vysoký glykemický index (rychlost, jakou potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi), což je v mnoha dietách diskvalifikačním faktorem. Nové brambory mají nižší glykemický index a jsou také vyšší u vitamínu C.

Nové brambory a brambory určené ke konzumaci mají tu výhodu, že obsahují méně toxických chemikálií. Takové brambory nabízejí vynikající zdroj výživy. Oloupané, dlouho skladované brambory mají menší nutriční hodnotu, zejména když jsou smažené, přestože mají stále draslík a vitamín C.

Brambory také poskytují škrob, mouku, alkohol dextrin (uhlovodany s nízkou molekulovou hmotností produkované hydrolýzou škrobu) a krmivo pro hospodářská zvířata.

Toxické sloučeniny v bramborách

Rostliny brambor

Brambory obsahují glykoalkaloidy, toxické sloučeniny, z nichž nejčastější jsou solanin a chaconin. Vaření při vysokých teplotách (nad 170 ° C nebo 340 ° F) je částečně zničí. Koncentrace glykoalkaloidu v divokých a surových bramborách postačuje k vyvolání toxických účinků na člověka. Glykoalkaloidy se vyskytují v největších koncentracích těsně pod kůží hlízy a rostou s věkem a vystavením světlu. Glykoalkaloidy mohou způsobit bolesti hlavy, průjem a křeče. Ti, kteří mají náchylnost, mohou také zažít migrénu, a to i z malého množství brambor. V závažných případech otravy může dojít ke komatu a smrti; otrava z brambor se však vyskytuje velmi zřídka. Expozice světlem také způsobuje ekologizaci, čímž dává vizuální vodítko, pokud jde o oblasti hlíz, které se mohou stát toxičtějšími; to však neposkytuje definitivní vodítko, protože k ekologizaci a akumulaci glykoalkaloidů může dojít nezávisle na sobě. Některé odrůdy brambor obsahují vyšší koncentrace glykoalkaloidů než jiné; chovatelé vyvíjející nové odrůdy test na to, a někdy musí vyřadit jinak slibný kultivar.

Chovatelé se snaží udržet hladiny solaninu pod 0,2 mg / g (200 ppmw). Když však i tyto komerční odrůdy zezelená, mohou se přiblížit koncentrací solaninu 1 mg / g (1 000 ppmw). Některé studie naznačují, že 200 mg solaninu může představovat nebezpečnou dávku. Tato dávka by vyžadovala najednou jeden rozmazlený brambor průměrné velikosti nebo čtyři až devět dobrých brambor (přes 3 libry nebo 1,4 kg) najednou. Národní toxikologický program naznačuje, že průměrný Američan konzumuje 12,5 mg / osoba / den solaninu z brambor. Dr. Douglas L. Holt, státní specialista na bezpečnost potravin na University of Missouri - Columbia, poznamenává, že v USA nedošlo v posledních 50 letech k žádným ohlášeným případům otravy sójovým zdrojem brambor a většina z nich se týkala konzumace zelených brambor nebo pít bramborový čaj.

Solanin se také vyskytuje v jiných rostlinách, zejména v smrtící noční můře. Tento jed ovlivňuje nervový systém a způsobuje slabost a zmatek.

Semena hlíz s klíčky
Raná odrůda RoseVýsadba brambor ve státě Washington

Reference

  • Hamilton, A. a D. Hamilton. 2004. Brambory - Solanum tuberosums Získáno 4. května 2005.
  • Hijmans, R. J. a D. M. Spooner. 2001. Geografické rozšíření volně žijících druhů brambor. American Journal of Botanany 88: 2101-2112.
  • Houghton, C. S. 1978. Zelení přistěhovalci; Rostliny, které transformovaly Ameriku. New York, NY: Harcourt Brace Jovanovich.
  • Ingram, C. 1996. Kuchařka zeleninových přísad. Knihy Lorenz. ISBN 1859672647
  • Salaman, R. N. 1985. Dějiny a sociální vliv brambor. Cambridge, UK: Cambridge University Press.
  • Spooner, D. M., et al. 2005. Jediná domestikace pro brambory na základě genotypizace polymorfismu s délkou fragmentu amplifikovaného multilokusy. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, Publikováno online před tiskem 3. října 2005.
  • Verrill, A. H. 1937. Foods America Gave the World Boston, MA: L. C. Page & Company.

Externí odkazy

Všechny odkazy byly načteny 13. června 2020.

  • Stitt, S. Role a postoje irských protestantů během hladomoru brambor. Irquas Insight 2.

Pin
Send
Share
Send