Pin
Send
Share
Send


V EU je osm druhů tuňáků Thunnus rod:

  • Albacore, Thunnus alalunga (Bonnaterre, 1788).
  • Tuňák žlutoploutvý, Thunnus albacares (Bonnaterre, 1788).
  • Tuňák obecný, Thunnus atlanticus (Lekce, 1831).
  • Tuňák jižní, Thunnus maccoyii (Castelnau, 1872).
  • Tuňák velkooký, Thunnus obesus (Lowe, 1839).
  • Tuňák obecný, Thunnus orientalis (Temminck a Schlegel, 1844).
  • Tuňák severní, Thunnus thynnus (Linnaeus, 1758).
  • Tuňák dlouhý, Thunnus tonggol (Bleeker, 1851).

Druhy několika dalších rodů (všechny v čeledi Scombridae) mají společné názvy obsahující „tuňáka“ a jsou součástí kmene Thunnini:

  • Tuňák pruhovaný Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758)
  • Štíhlý tuňák Allothunnus fallai (Serventy, 1948)
  • Tuňák po kulkách Auxis rochei rochei
  • Tuňák fregatový Auxis thazard thazard
  • Kawakawa (malý tunafish nebo makrela tunafish) Euthynnus affinis (Cantor, 1849)
  • Malá tuňák (malý tuňák) Euthynnus alletteratus

Dva další u kmene Thunnini jsou někdy považováni za tuny:

  • Butterfly kingfish (motýl makrela) Gasterochisma melampus (Richardson, 1845)
  • Tuňák psí zub Gymnosarda unicolor (Rüppell, 1836)

Obchodní význam

Tuňák byl snížen na polovinu pro zpracování na rybím trhu Tsukiji v Tokiu v JaponskuGrilovaný steak z tuňáka podávaný ve francouzském bistru

Tuňák je po staletí důležitou obchodní rybou. To bylo poprvé konzervované v roce 1903 a je nyní pravděpodobně nejoblíbenější rybou pro konzervování. Nejznámějšími tunami pro konzervování jsou albacore, bluefin a yellowfin, přičemž albacore s vysokým obsahem tuku má také nejlehčí barvu masa a je jediným tuňákem, jehož maso lze nazvat „bílým“, i když je ve skutečnosti bílé s nádechem růžový. Tuniaky žlutoploutvé mají mírně silnější chuť než albacore a mají světle růžovou dužinu (označenou „světle“, nikoli „bílou“). V tuňácích modrých, největších tuňácích, mají mladí lehčí a méně silně ochucené maso než dospělí, jejichž tělo je tmavě červené (Herbst 2001).

Kromě svého hlavního využití pro konzervování se tuňák prodává jako steaky, filety, které se mají vařit, a pro spotřebu nevařené. Tuňák severní je důležitou potravou pro ryby používané téměř výhradně jako syrové maso pro sashimi a sushi. Konzervovaný tuňák je předvařen a balen do vody nebo oleje a prodává se ve třech stupních vloček nebo strouhaných (kousky a kousky), kusů (malé kousky) a pevné nebo ozdobné (velké kousky) (Herbst 2001).

Tuňák je dobrým zdrojem libového proteinu, vitamínů, minerálů a omega-3 mastných kyselin (USTF 2006) a může snížit krevní tlak a cholesterol. Bylo prokázáno, že omega-3 mastné kyseliny snižují riziko srdečních chorob, zmírňují bolest při artritidě a snižují komplikace astmatu (USTF 2006).

Podle Foodmarket Exchange činil celkový úlovek tuňáků v roce 2000 3 605 000 tun, což představuje pokles o 5,7 procenta z 3 823 000 tun v roce 1999. Hlavní národy lovící tuňáky jsou soustředěny v Asii, přičemž hlavními producenty jsou Japonsko a Tchaj-wan. Dalšími důležitými zeměmi lovícími tuňáky v Asii jsou Indonésie a Jižní Korea. Španělsko a Francie jsou také důležitými zeměmi lovícími tuňáky, zejména lovícími ve Středozemním moři a Indickém oceánu.

Japonsko zůstává hlavním národním rybolovem tuňáků v Tichomoří. V roce 2000 činil celkový tuňák ulovený japonskými plavidly 633 000 tun, což je asi 17 procent světového úlovku tuňáka. Tchaj-wan byl druhým největším producentem tuňáka s 435 000 tunami, což je asi 12 procent z celkového úlovku tuňáka. Španělsko zásobuje většinu žlutých ryb do evropských konzerváren, což představuje 5,9 procenta celkového úlovku tuňáka, zatímco Ekvádor a Mexiko dominují ve východním Tichém oceánu.

Rostoucí množství tuňáka vysoké kvality vstupuje na trh z operací, které vykrmují tuňáka v čistých kotcích, tím, že jim krmí takové druhy návnad, jako jsou sardinky, makrely, sledě a olihně, často ulovené v rybolovu daleko od míst chovu ryb. Tuňák jižní, Thunnus maccoyii, je chován v Austrálii, zatímco jeho blízký příbuzný, tuňák obecný, Thunnus thynnus, je výkrm na farmách ve Středozemním moři, Mexickém zálivu a pobřežních vodách Japonska a Austrálie.

Vzhledem k jejich vysoké poloze v potravinovém řetězci a přirozené akumulaci těžkých kovů v potravinovém řetězci mohou mít některé z větších druhů tuňáka, jako je například bluefin a albacore, relativně vysokou hladinu rtuti. Výsledkem bylo, že v březnu 2004 vydala Americká správa potravin a léčiv (FDA) pokyny, které doporučují těhotným ženám, kojícím matkám a dětem omezit příjem tuňáka a jiných druhů dravých ryb (USDHHS 2004). Zjistili například, že tuňák obecný („bílý“) má více rtuti než tuňák v konzervách. Nejvíce konzervovaným světlým tuňákem je tuňák skipjack, který je v rtuti nižší. Východní malý tuňák (Euthynnus affinis) v poslední době přichází na trh jako nízká rtuť, levnější náhrada konzervovaného albacore.

Řízení a ochrana

Některé druhy tuňáka, například tuňáka obecného a tuňáka velkookého, Thunnus obesus, jsou ohroženy nadměrným rybolovem, který dramaticky zasáhl populace tuňáků v Atlantickém a severozápadním Tichém oceánu. Rybolov některých dalších populací, jako je tuňák pruhovaný ve středním a západním Pacifiku, Katsuwonus pelamis, Zdá se, že zůstane zdravý.

Existují rostoucí důkazy, že hromadění nadměrné sklizňové kapacity ohrožuje lov tuňáků na celém světě. Kromě toho nejsou vždy dodržována pravidla mezinárodní dohody týkající se omezení odlovu a velikosti sítí (ne větší než 2,4 km nebo 1,5 mil). Například australská vláda v roce 2006 tvrdila, že Japonsko již léta nelegálně nadměrně lovilo jižní útesy. Na zasedání Komise pro zachování tuňáka jižní v roce 2006 japonská delegace připustila, že jeho úlovek tuňáka jižní v roce 2005 byl přibližně o 1 800 tun vyšší než kvóta na 6 065 tun pro daný rok, a souhlasila se snížením jeho poloviny na polovinu. kvóta na 3 000 tun ročně na pět let počínaje rokem 2007.1

Tuňák obecného všech tří druhů - severního, jižního a tichomořského - je na celém světě nadměrně loven. Jsou zavěšeny na dlouhých lovných šňůrách nebo nelegálně zapleteny všude, kde plavou, a mnoho mladých bluefinů je zajato dříve, než se rozmnoží a umístí do výběhu rybí farmy, kde jsou vykrmovány ke sklizni. Vytváření účinné rybářské politiky pro tuňáka obecného je obtížné, protože jsou vysoce mobilní a plavou se teritoriálními vodami mnoha různých zemí.

Použití unášených sítí také zachycuje tuleňů, delfínů, velryb a ptáků. Mnoho druhů tuňáků, jako je tuňák žlutoploutvý, se sdružuje s delfíny, plave podél nich a delfíny chytí rybáři hledající tuňáka. Mezi druhy tuňáků, které se běžně nespojují s delfíny, patří albacore a skipjack. Způsoby lovu tuňáka se staly „přívětivějšími k delfínům“, méně náchylné k zamotání, zranění nebo zabití delfínů. Neexistuje však žádný univerzální nezávislý inspekční program ani ověřování „bezpečnosti delfínů“, které by prokazovaly, že delfíni nejsou při lovu tuňáků poškozeni. Podle Unie spotřebitelů to dává nárokům, jako je „delfín bezpečný“, malou důvěryhodnost.

Existuje pět hlavních orgánů pro řízení rybolovu tuňáků. Těmito pěti státy jsou Komise pro rybolov v západním středním Tichém oceánu, Meziamerická komise pro tropické tuňáky, Komise pro tuňáky v Indickém oceánu, Mezinárodní komise pro ochranu tuňáků v Atlantiku a Komise pro ochranu tuňáků jižní.

Poznámky

  1. ↑ „Japonsko přiznává nadměrný rybolov tuňáka obecného,“ Kyodo News (16. října 2006). K dispozici online od NoWhaling.com, Francisco G. F. F. Gonçalves. Načteno 31. července 2007.

Reference

  • Clover, C. 2004. Konec řádku: Jak nadměrný rybolov mění svět a co jíme. Londýn: Ebury Press. ISBN 0091897807.
  • Collette, B. B. a C. E. Nauen. 1983. Scombrids of the World: Annotated and Illustrated Catalog of Tunas, Makrela, Bonitos a příbuzné druhy, které jsou dosud známy. Katalog druhů FAO, v. 2. Řím: Rozvojový program OSN. ISBN 9251013810.
  • Herbst, S. T. 2001. Společnost New Food Lover's Companion: Komplexní definice téměř 6 000 pojmů jídlo, pití a kulinářství. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barronova vzdělávací řada. ISBN 0764112589.
  • Nelson, J. S. 1994. Ryby světa, 3. ed. New York: John Wiley & Sons. ISBN 0471547131.
  • Ministerstvo zdravotnictví a lidských služeb USA a Americká agentura pro ochranu životního prostředí (USDHHS). 2004. Co potřebujete vědět o rtuti v rybách a měkkýšech. EPA-823-R-04-005. Načteno 9. srpna 2007.
  • Nadace USA pro tuňáky (USTF). 2006. Zdravotní přínosy tuňáka. Nadace USA pro tuňáky. Načteno 9. srpna 2007.

Externí odkazy

Všechny odkazy byly načteny 21. prosince 2015.

  • Sushi položky - Maguro (tuňák).

Pin
Send
Share
Send