Chci vědět všechno

Muškátový oříšek

Pin
Send
Share
Send


Muškátový oříšek je obecný název pro vždyzelený strom tmavě listnaté, Myristica fragans, která se pěstuje pro dvě koření získaná z ovoce, muškátového oříšku a muškátového květu. Muškátový oříšek se vyrábí ze sušeného, ​​zralého, vnitřního semene a palcátu z pláště semene (arillus), které odděluje semeno od vnější slupky. Termín muškátový oříšek se také používá k označení pouze semene tohoto stromu nebo k zemi nebo nastrouhanému koření vyvinutému z tohoto semene. Kromě toho je muškátový oříšek název používaný pro členy rodu Myristica obecně, zatímco rodina, do které rod patří, Myristicaceae, je známá jako rodina muškátového oříšku.

Kromě toho, že je zdrojem muškátového oříšku a muškátového květu, Myristica fragans (obyčejný nebo pravý muškátový oříšek) je také komerčně důležitý jako zdroj éterického oleje a muškátového oříšku. Další muškátové ořechy v rodu, jako je muškátový papír Papuan, M. argenteaa muškátový oříšek Bombay, M. malabarica, mají omezenou komerční hodnotu.

Termín muškátový oříšek je také aplikován na některé stromy v různých rodech, jako je muškát v Kalifornii (Torreya californica), s níž úzce nesouvisí Myristica fragans '.

Muškátový oříšek byl velmi populární ve většině světa od patnáctého do devatenáctého století (Herbst 2001) a dnes se stále hojně používá jako koření na jídlo a pití. Jako kulinářské koření, s jedinečnou vůní a chutí, muškátový oříšek přidal k lidskému požitku z mnoha potravin. Léčivý je také éterický olej a sušená ořech; účinnost léčby versus toxicita předávkování však obecně nedoporučuje její léčebné použití. Rizika spojená s konzumací příliš velkého množství muškátového oříšku odráží důležitost informovanosti o i snadno dostupných potravinách.

Popis

muškátové oříšky, Myristica, jsou rod jehličnatých stromů původem z tropické jihovýchodní Asie a Australasie. V rodu je asi 100 druhů.

Mace v muškátovém oříšku

Nejslavnější a komerčně důležitý člen tohoto rodu je pravý muškátový oříšek, Myristica fragrans, také známý jako muškát obyčejný nebo voňavý. Pochází z indonéských ostrovů Banda. Dnes se pěstuje v Indonésii, Nové Guineji, západní Indii a na jižní Floridě ve Spojených státech. Papuánský muškátový oříšek, M. argentea, z Nové Guineje a muškátového ořechu z Bombay, M. malabarica, z Indie se oba používají jako cizoložníci M. fragrans produkty.

M. fragrans je středně vysoký (15 metrů nebo 50 stop), tropický, vždyzelený strom, s hladkou, šedohnědou kůrou a zelenými listy (DeMilto a Frey 2005). Podlouhlé, masité ovoce je dozráváno zlatožluté a nazývá se muškátovým oříškem (DeMilto and Frey 2005). Strom může nést ovoce déle než 60 let.

Semena muškátového oříšku

Uvnitř ovoce, semeno M. fragrans je zhruba ve tvaru vejce a asi 20 milimetrů (mm) až 30 mm (jeden palec) dlouhý a 15 mm až 18 mm (3 palce) široký. Váží mezi pět gramů a deset gramů (0,55 až 0,5 unce) sušených. Toto tvrdé semeno je zdrojem muškátového koření, které zahrnuje odstranění z ovoce, sušení a mletí. Sušený „krajkový“ načervenalý povlak nebo arillus semen je zdrojem kořenového palcátu.

Několik dalších komerčních produktů se také vyrábí z muškátových oříšků, včetně éterických olejů, extrahovaných oleorezinů a muškátového oříšku. Muškátový oříšek máslo je směs mastného a éterického oleje a vyrábí se sekáním a napařováním ořechů, dokud se nevytvoří pasta (DeMilto a Frey 2005).

Dějiny

Existují důkazy, že římští kněží možná spálili muškátový oříšek jako formu kadidla, i když je to sporné. Je známo, že byl používán jako ceněné a nákladné koření ve středověké kuchyni. Svatý Theodore Studite (ca. 758 C.E. - ca. 826), byl slavný tím, že umožnil svým mnichům posypat muškátovým oříškem na jejich rašelinovém pudinku, když to museli jíst. V alžbětinských dobách se věřilo, že muškátový oříšek dokáže odvrátit mor, takže muškátový oříšek byl velmi populární. Muškát byl ve středověku obchodován Araby v ziskovém obchodu v Indickém oceánu.

Na konci patnáctého století začalo Portugalsko obchodovat v Indickém oceánu, včetně muškátového oříšku, na základě Tordesilské smlouvy se Španělskem a samostatné smlouvy se sultánem z Ternate. Plná kontrola nad tímto obchodem však nebyla možná a zůstali z větší části účastníky než vládci, protože autorita Ternate nad centrem pěstování muškátového oříšku na ostrovech Banda byla dosti omezená; proto Portugalci nezískali oporu na samotných ostrovech.

Obchodem s muškátovým oříškem později v sedmnáctém století ovládli Holanďané. Britové a Holanďané se zapojili do dlouhých bojů a intrik, aby získali kontrolu nad ostrovem Run, tedy jediným zdrojem muškátů. Na konci druhé anglo-nizozemské války získali Holanďané kontrolu nad Runem výměnou za britskou kontrolu New Amsterdam (New York) v Severní Americe.

Holanďanům se podařilo získat kontrolu nad Bandskými ostrovy po rozsáhlé vojenské kampani, která vyvrcholila masakrem nebo vyhnáním většiny obyvatel ostrovů v roce 1621. Poté byly Bandské ostrovy provozovány jako řada plantážních pozemků, s nizozemskou montáží výroční výpravy v místních válečných plavidlech k vyhynutí muškátových stromů vysazených jinde.

V důsledku nizozemského interregnum během napoleonských válek převzala angličtina dočasnou kontrolu Bandových ostrovů z nizozemských a přesazených muškátových stromů do svých vlastních koloniálních hospodářství jinde, zejména Zanzibar a Grenada. Dnes se na státní vlajce Grenady nachází stylizované muškátové oříšky s otevřeným otvorem.

Connecticut získává přezdívku „muškátový stát“, snad z legendy, že někteří bezohlední obchodníci z Connecticutu budou „muškátový oříšek“ vybírat ze dřeva a vytvoří „dřevěný muškát“, který by prodali (CSL 2005). Dalším vysvětlením je, že ve skutečnosti prodávali muškátové oříšky, ale kupující nevěděli, že tato tvrdá semena musí být nastrouhaná, mysleli si, že by praskli jako vlašské ořechy, a pak dospěli k závěru, že to bylo jednoduše dřevo (CSL 2005).

Světová produkce

Komerční hrnec muškátového oříšku

Světová produkce muškátového oříšku se odhaduje v průměru na 10 000 až 12 000 metrických tun ročně, přičemž roční světová poptávka se odhaduje na 9 000 metrických tun; výroba másla se odhaduje na 1 500 až 2 000 tun. Indonésie a Grenada dominují výrobě a vývozu obou produktů s podílem na světovém trhu 75 procent, respektive 20 procent. Mezi další producenty patří Indie, Malajsie, Papua-Nová Guinea, Srí Lanka a karibské ostrovy, například St. Vincent. Hlavními dovozními trhy jsou Evropské společenství, Spojené státy americké, Japonsko a Indie. Singapur a Nizozemsko jsou hlavními reexportéry.

Najednou byl muškátový ořech jedním z nejcennějších koření. Bylo řečeno, že v Anglii bylo před několika sto lety několik ořechových ořechů prodáno za dostatek peněz, aby byla zajištěna finanční nezávislost na celý život.

První sklizeň muškátového oříšku se koná sedm až devět let po výsadbě a stromy dosáhnou svého plného potenciálu po 20 letech.

Použití

Myristica fragrans poskytuje produkty kulinářské hodnoty z hlediska muškátového oříšku, muškátového oříšku, másla a éterického oleje. Esenciální olej se používá v parfémech, lécích a zubních pastách. Zatímco muškátový oříšek byl tradičně používán pro léčebné účely, skutečná účinnost je do značné míry neprokázaná a vzhledem k možným toxickým symptomům existuje řada opatření týkajících se jeho použití. (Viz rizika a toxicita.)

Kulinářské použití

Muškátový oříšek

Jako koření, muškátový oříšek a muškátový květ mají podobné chuťové vlastnosti, muškátový oříšek mající jemně sladší chuť a muškátový květ jemnější chuti. Mace je často preferována ve světlých jídlech pro jasně oranžovou, šafránovou barvu, kterou uděluje. Muškátový oříšek, který lze zakoupit celý nebo mletý, je chutným doplňkem sýrových omáček a je nejlépe nastrouhaný nebo mletý čerstvý z celého muškátového oříšku. To může být použito v pudingech, pečeném zboží, na bramborách nebo ve vaječném likéru, mezi četné aplikace.

V indické kuchyni se muškátový oříšek používá téměř výhradně ve sladkých jídlech. Je známý jako Jaiphal ve většině částí Indie a Jathi semeno v Kerale. Může být také použit v malém množství v garam masala.

Ve středovýchodní kuchyni se muškátový oříšek často používá jako koření pro slaná jídla. V arabštině se nazývá muškátový oříšek Jawz na-Tiyb.

V evropské kuchyni se muškátový oříšek a palcát používají zejména v bramborových pokrmech a ve zpracovaných masných výrobcích; používají se také v polévkách, omáčkách a pečeném zboží. V nizozemské kuchyni je muškátový oříšek docela populární a přidává se do zeleniny, jako jsou růžičková kapusta, květák a fazole.

Japonské odrůdy kari v prášku obsahují muškátový oříšek jako přísadu a norská buchta zvaná kavring obsahuje muškátový oříšek. Muškátový oříšek je navíc tradiční přísadou do svařeného moštu, svařeného vína a vaječného likéru.

Perikarp (ovoce / lusek) Myristica fragrans se v Grenadě používá k výrobě džemu zvaného morne delice. V Indonésii je ovoce nakrájeno na jemně krájené, vařené a krystalizované, aby se volal voňavý bonbón manisan pala ("muškátový oříšek").

Muškátový oříšek máslo

Muškátový oříšek máslo se získá z ořechu expresí. Je polotuhý a červenohnědý, má chut a vůni muškátového oříšku. Přibližně 75 procent (hmotnostních) muškátového oříšku je trimyristin, který může být přeměněn na kyselinu myristovou, 14-uhlíkovou mastnou kyselinu, kterou lze použít jako náhradu za kakaové máslo, lze smísit s jinými tuky, jako je bavlníkový olej nebo palmový olej, a má aplikace jako průmyslové mazivo.

Éterické oleje

Esenciální olej z M. fragrans se získává destilací mletého muškátového oříšku parou a používá se v parfumerii a farmaceutickém průmyslu.

Olej je bezbarvý nebo světle žlutý a voní a chutě muškátového oříšku. Obsahuje četné složky, které jsou zajímavé pro oleochemický průmysl, a používá se jako přírodní aromata potravin v pekárenském zboží, sirupech, nápojích, sladkostí atd. Esenciální olej nahrazuje muškátový oříšek, protože nezanechává v potravě žádné částice. Esenciální olej se také používá v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu, například v zubní pastě a jako hlavní složka v některých sirupech proti kašli.

Lékařské použití

V tradiční medicíně se muškátový oříšek a muškátový oříšek používaly pro onemocnění související s nervovým a zažívacím systémem. Používá se v západní i čínské bylinné medicíně (DeMilto a Frey 2005). Bylo řečeno, že se uvolňují svaly, odstraňuje plyn z trávicího systému, uklidňuje tělo a má význam pro problémy se žaludkem, jako je trávení (DeMilto a Frey 2005). Používá se také při chronických nervových poruchách, při prevenci nevolnosti a zvracení a při poruchách ledvin. V čínské medicíně se mimo jiné používá k průjmům, zánětům, bolestem břicha a onemocněním jater (DeMilto a Frey 2005).

Muškátový oříšek se léčivě používá v prášcích, kapslích a éterickém oleji.

Z vnějšku se olej používá k revmatické bolesti a podobně jako hřebíčkový olej lze aplikovat jako nouzové ošetření na tupou bolest zubů. Kapky se nanesou na vatový tampon a aplikují se na dásně kolem bolavého zubu, dokud není možné získat zubní ošetření. Ve Francii se podává v kapkách v medu pro zažívací potíže a používá se pro špatný dech. Kapky se ukládají na kus cukru nebo do lžičky medu na nauzeu, gastroenteritidu, chronický průjem a trávení. Alternativně lze masážní olej vytvořit zředěním éterického oleje v mandlovém oleji. To je někdy způsobeno bolestmi svalů spojenými s revmatismem nebo nadměrným tlakem. Kombinuje se také s tymiánem nebo rozmarýnovými éterickými oleji. Je to složka v lécích, jako jsou Vicks Vaporub a Nervospur.

Je třeba poznamenat, že se jedná o lidové léky. DeMilto a Frey (2005) poznamenávají, že ačkoli muškátový oříšek se používá pro různé druhy výživy, „nebylo prokázáno, že by byl užitečný nebo účinný pro všechny a může být škodlivý“. Muškátový oříšek může být při požití fatální a při aplikaci na pokožku může být dráždivý.

Myristicin a elemicin jsou považovány za chemické složky odpovědné za jemné halucinogenní vlastnosti muškátového oleje. Další známé chemické složky oleje jsou a-pinen, sabinen, y-terpinen a safrol.

Rizika a toxicita

DeMilto a Frey (2005) nedoporučují muškát jako lék „protože je příliš riskantní; předávkování muškátem je škodlivé a někdy smrtelné. Pro všechny nemoci, pro které by muškát mohl být použit, existuje účinnější léčba“.

V nízkých dávkách muškátový oříšek neprodukuje znatelnou fyziologickou nebo neurologickou odpověď. Velké dávky 60 g (~ 12 čajových lžiček) nebo více jsou nebezpečné, potenciálně vyvolávají křeče, bušení srdce, nevolnost, eventuální dehydrataci a generalizovanou bolest těla (Demetriades et al. 2005). V množství 10 - 40 g (asi čtyři až osm čajových lžiček) je to mírný až střední halucinogen, který způsobuje vizuální zkreslení a mírnou euforii. Muškát obsahuje myristicin, slabý inhibitor monoaminooxidázy.

Byl proveden test na látce, který ukázal, že po požití ve velkých množstvích muškátový oříšek převezme podobný chemický doplněk jako MDMA (extáze). Použití muškátového oříšku jako rekreačního léku je však nepopulární kvůli jeho nepříjemné chuti a jeho vedlejším účinkům, včetně závratí, návaly, sucho v ústech, zrychlený srdeční rytmus, dočasná zácpa, potíže s močením, nevolnost a panika. Uživatel nedosáhne vrcholu až přibližně šest hodin po požití a účinky mohou přetrvávat až tři dny poté.

Riziko jakéhokoli velkého množství (nad 25 g, asi pět čajových lžiček) požití muškátového oříšku je nástup „otravy muškátovým oříškem“, akutní psychiatrická porucha označená poruchou myšlení, pocit blížícího se zkázy a smrti a agitace. Některé případy vedly k hospitalizaci. Z těchto důvodů DeMilto a Frey tvrdí, že muškátový oříšek by měl být používán s opatrností u pacientů s psychiatrickým onemocněním.

Fatální dávky u dětí jsou výrazně nižší. Osmiletý chlapec, který konzumoval jen dva muškátové ořechy, upadl do kómatu a zemřel o 20 hodin později (Cushy 1908).

Muškátový oříšek je potrat a těhotným ženám by se proto neměly vyhýbat jakýmkoli významným dávkám (Demetriades et al. 2005; DeMilto a Frey 2005).

DeMilto a Frey (2005) poznamenávají, že časnými příznaky předávkování muškátem (jedna až tři ořechy) jsou žízeň, pocit naléhavosti a nevolnost a možné mírné až intenzivní halucinace a stupor, který trvá dva až tři dny.

Reference

  • Státní knihovna Connecticutu (CSL). 2005. Přezdívky Connecticutu: Stav muškátového oříšku Státní knihovna v Connecticutu. Načteno 7. dubna 2008.
  • Cushny, A. R. 1908. Otrava muškátovým oříškem Proc R Soc Med. 1 (Ther Pharmacol Sect): 39-44. Načteno 7. dubna 2008.
  • Demetriades et al. 2005. Nízké náklady, vysoké riziko: Náhodné intoxikace muškátovým oříškem Emerg Med J. 22: 223-225.
  • DeMilto, L. a R. J. Frey. 2005. V J. L. Longe (ed.), Galeova encyklopedie alternativní medicíny. Farmington Hills, Mich: Thomson / Gale. ISBN 0787693960.
  • Gable, R. S. 2006. Toxicita rekreačních drog. Americký vědec 94: 206-208.
  • Herbst, S. T. 2001. Společnost New Food Lover's Companion: Komplexní definice téměř 6 000 pojmů jídlo, pití a kulinářství. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barronova vzdělávací řada. ISBN 0764112589.
  • Shulgin, A. T., T. W. Sargent a C. Naranjo. 1967. Chemie a psychofarmakologie muškátového oříšku a několika souvisejících fenylisopropylaminů. Publikace veřejného zdravotnictví Spojených států 1645: 202-214.
Bylinky a koření
BylinyAngelica • Bazalka, bazalka, bazalka, thajština • Bobkový list • Boldo • Borák • Cannabis • Chervil • Pažitka • List koriandru (koriandr) • Kari list • Kopr • Epazota • Eryngium foetidum (dlouhý koriandr) • Hoja santa • Houttuynia cordata (giấp cá) • yzop • Levandule • Citronový balzám • Citronová tráva • Citronová verbena • Limnophila aromatica (rýžová neloupaná bylina) • Lovage • Majoránka • Máta • Mitsuba • Oregano • Petržel • Perilla (shiso) • Rozmarýn • Rue • Šalvěj • Pikantní • šťovík • Stevia • Tarragon • Tymián • Vietnamský koriandr (rau rām) • Woodruff
KořeníAfrický pepř • Ajwain (biskupský plevel) • Aleppo pepř • Nové koření • Amchur (mangový prášek) • Anýz • Aromatický zázvor • Asafoetida • Kafr • Kardamom • Kardamom, černý • Cassia • Cayenne pepř • Celer semínko • Chili • Skořice • Hřebíček • Semeno koriandru • Cubeb • Kmín • Kmín, černý • Semeno kopru • Fenykl • Fenugreek • Fingerroot (Krachai) • Galangal, větší • Galangal, menší • Česnek • Zázvor • Zrna ráje • Křen • Křenová bobule • Lékořice • Muškátový květ • Mahlab • Malabathrum (tejpat) • Hořčice, černá • Hořčice, hnědá • Hořčice, bílá • Nasturtium • Nigella (kalonji) • Muškátový oříšek • Paprika • Pepř, černý • Pepř, zelený • Pepř, dlouhý • Pepř, růžový, Brazilský • Pepř, růžový, Peruánský • Pepř, bílý • Semeno granátového jablka (anardana) • Makové semeno • Saffron • Sarsaparilla • Sassafras • Sezam • Sichuan pepř (huājiāo, sansho) • Badyáník pravý • Sumac • Tasmánský pepř • Tamarind • Kurkuma • Wasabi • Zedoary

Pin
Send
Share
Send