Pin
Send
Share
Send


Trouba líčená v malbě Millet.

An trouba je uzavřená komora určená k ohřevu, pečení nebo sušení. V průběhu historie se pro vaření používaly různé typy pecí. Některé vysokoteplotní pece, známé jako pece, se používají k výrobě keramických výrobků. Průmyslové pece se používají pro různé aplikace, včetně chemického zpracování, výroby potravin a elektroniky.

Dějiny

Starověká řecká přenosná trouba.

Do roku 3200 B.C.E. měly osady napříč Indus Valley Civilization pec v každém blátivém domě.1

Řádné chlebové pece s předním plněním vznikly ve starověkém Řecku a kulinářští historici připisují Řekům uznání za pečení chleba. Řekové vytvořili širokou škálu těsta, tvarů bochníku a stylů podávání chleba s jinými potravinami. Pečení se vyvíjelo jako řemeslo a profese, protože chléb byl stále více připravován mimo rodinný dům speciálně vyškolenými pracovníky, kteří se prodávali veřejnosti. To je jedna z nejstarších forem profesionálního zpracování potravin.

Řekové také propagovali sladké pekárny, lívance, pudinky, tvarohové koláče, pečivo a dokonce i svatební dorty. Tyto výrobky se často vyráběly v symbolických tvarech a byly původně podávány při zvláštních příležitostech a obřadech. Do 300 C.E., Řekové vyvinuli přes 70 různých druhů chleba.

Druhy pecí a jejich použití

Klasická Pompejská pec.

Existují různé typy pecí, z nichž některé jsou uvedeny níže.

  • Konvektomat (ventilátorová trouba, turbo trouba): V konvekční peci je tradiční trouba rozšířena cirkulací horkého vzduchu pomocí ventilátoru. Jídlo se v konvekční troubě zahřívá rychleji, protože pohybující se vzduch odstraňuje tenkou vrstvu vzduchu, která jinak obklopuje a izoluje jídlo. Technicky mají všechny pece přirozené konvekční proudy, takže by bylo přesnější používat termín „trouba s nuceným prouděním“.
  • Holandská trouba: Holandská trouba je hrnec se železnou troubou (obvykle litina) se silnou stěnou s pevně přiléhajícím víkem. Holandská pec na táboření (nebo kovboj nebo chuckwagon) je obvykle vyrobena z holé litiny a má tři nohy, držadlo balíku drátu a mírně konvexní lemované víko, takže uhlíky z ohně mohou být umístěny nahoře i dole. hrnec. To poskytuje rovnoměrnější vnitřní teplo a umožňuje, aby vnitřek fungoval jako trouba. Moderní holandské pece navržené pro použití na varné desce nebo v běžné troubě mají obvykle hladké dno a mohou být vyrobeny z hliníku nebo keramiky.
  • Zemní pec (varná jáma): Zemní trouba je jednoduchá, dlouho používaná struktura vaření. Nejjednodušší je to jáma v zemi, která slouží k zachycení tepla a pečení nebo napařování jídla. Zemské pece byly v minulosti používány na mnoha místech a kulturách a přítomnost těchto jímek je klíčovým znakem lidského osídlení, které archeologové často hledají. Zůstávají běžným nástrojem pro vaření velkého množství potravin v místech, kde není k dispozici žádné vybavení.
  • Průmyslová pec: Průmyslové pece jsou vyhřívané komory používané pro různé průmyslové aplikace, včetně sušení, vytvrzování nebo pečení součástí nebo produktů. Jsou k dispozici v různých velikostech a konfiguracích a lze je použít v různých teplotních rozsazích, ale obvykle ne při extrémně vysokých teplotách pecí nebo pecí. Používají se v mnoha průmyslových odvětvích, včetně těch, které se zabývají chemickým zpracováním, výrobou potravin a elektronikou.
  • Pec: Pec je tepelně izolovaná komora, ve které se vyrábějí regulované vysokoteplotní režimy. Používají se k vytvrzování, spalování nebo sušení materiálů, včetně dřeva (k výrobě palivového dřeva nebo dřevěného uhlí), skla (pro žíhání nebo tavení skla nebo k tavení barev na bázi oxidu kovu na jeho povrchu), jílu (k výrobě keramiky) a rud ( těžba kovů). V případě keramických pecí je konečný výsledek tvarovaný předmět, zatímco cementové pece produkují materiál zvaný slínek, který je drcen, aby se vytvořil finální cementový produkt. Některé typy sušicích pecí používaných ve výrobě potravin, zejména ty, které se používají ve sladovnictví, se také nazývají pece.
  • Zdicí pec (cihlová pec): Tento typ trouby sestává z pekařské komory vyrobené z ohnivzdorné cihly, betonu, kamene nebo jílu. Ačkoli tradičně dřevo-vypaloval, uhlí-vypalované pece byly obyčejné v devatenáctém století a moderní zdicí pece jsou často vypalovány zemním plynem nebo elektřinou. Moderní zdicí pece jsou úzce spojeny s řemeslným chlebem a pizzou, ale v minulosti byly používány pro většinu druhů pečení.
  • Mikrovlnná trouba: Mikrovlnná trouba (nebo mikrovlnná trouba) je kuchyňský spotřebič, který využívá mikrovlnné záření především k vaření nebo ohřívání potravin. Mikrovlny, které jsou téměř vždy emitovány z magnetronu (excitovaná voda (primárně)) a dalších polarizovaných molekul v ohřívané potravě. Tato excitace je celkem stejná, což vede k zahřívání potravin všude najednou, což je vlastnost, která se v žádné ohřívací technice nevidí.

Pece na vaření

Uvnitř moderní kuchyňské trouby.

Při vaření je tradiční trouba kuchyňským spotřebičem. Takto normálně vařené jídlo zahrnuje maso, kastrol, chléb, koláč a různé dezerty.

V minulosti byly pece poháněny dřevem nebo uhlí. Moderní pece jsou poháněny plynem nebo elektřinou. Pokud je trouba obsažena v kompletním sporáku, mohou hořáky na horní straně kamen používat palivo, které je stejné nebo odlišné od paliva používaného v troubě.

Pece byly navrženy pro různé způsoby vaření. Běžnou metodou je zahřívání trouby zespodu, jako při použití spotřebiče k pečení a pečení. Pec může být také schopna zahřívat se shora, aby se zajistila grilování. Pro rychlejší vaření s rovnoměrně distribuovaným teplem používají konvekční pece malý ventilátor k foukání horkého vzduchu kolem varné komory. Pec může také poskytovat integrované rotisserie.

Parní pece přivádějí vodu (ve formě páry) do varné komory. To může pomoci vytvořit křupavou kůrku na pečeném zboží a zabránit vysychání ryb a kastrolů. Stupeň vlhkosti je obvykle volitelný mezi alespoň několika kroky. Některé parní pece používají vodu přenášenou do pece uživatelem v nádobě; ostatní jsou trvale připojeny k vodovodním potrubí.

Některé moderní pece mohou kombinovat tepelné a mikrovlnné vaření. Tato funkce může výrazně urychlit vaření určitých druhů potravin při zachování tradičních vlastností vaření v troubě, jako je zhnědnutí.

Ovládací prvky trouby

Pece se liší ve způsobu, jakým jsou kontrolovány. Nejjednodušší pece nemusí mít vůbec žádné ovládací prvky; několik pecí jednoduše běží nepřetržitě při různých teplotách. Obvyklejší pece mají jednoduchý termostat, který zapíná a vypíná troubu, aby se udržela předvolená teplota. Při nejvyšším nastavení může termostat také aktivovat prvek brojlerů. Kromě toho může časovač umožnit automatické zapnutí a vypnutí trouby v předem nastavených časech. Sofistikovanější trouby mohou mít složité, počítačové ovládací prvky, které umožňují širokou škálu provozních režimů a zvláštních funkcí, včetně použití teplotní sondy pro automatické vypnutí trouby, když je jídlo zcela vařeno v požadovaném stupni. Ortodoxní Židé si mohou zakoupit pece, jejichž ovládací prvky zahrnují funkci automatizace v sobotu.

Čištění trouby

Některé pece jsou postaveny s různými pomůckami k čištění. Průběžné čištění Pece mají komoru pece potaženou katalytickým povrchem, který pomáhá rozkládat (oxidovat) stříkance potravin a rozlévat se v průběhu času. Samočistící pece používají pyrolytický rozklad (extrémní teplo) k oxidaci nečistot. Parní pece mohou poskytovat cyklus namočení za mokra pro uvolnění nečistot, což umožňuje snadnější ruční odstranění. Pokud neexistují žádné speciální metody, chemické čističe trouby jsou někdy používány nebo jen staromódní drhnutí.

Zařízení podobné troubě

  • Autokláv: Autokláv je přístroj podobný peci s funkcemi podobnými tlakovému sporáku. Může zahřívat vodné roztoky na teploty nad bodem varu vody, aby sterilizoval obsah autoklávu.
  • Pec: Pec se používá k ohřevu budovy nebo tavení materiálů, jako je sklo nebo kov, pro další zpracování. Vysoká pec je zvláštní typ pece obecně spojený s tavením kovů (zejména výroba oceli). Používá rafinovaný koks nebo podobné palivo hořící za horka, se stlačeným vzduchem přiváděným ke zvýšení teploty ohně.

Viz také

  • Keramický
  • Pec
  • Pec
  • Magnetron
  • Mikrovlnná trouba
  • Mikrovlnná trouba
  • Ruda
  • Termostat

Poznámky

  1. ↑ Historie civilizace Indus načtena 30. června 2008.

Reference

  • Denzer, Kiko a Hannah Field. 2007. Sestavte si vlastní zemní pec: levná, bahenní pec na dřevo, jednoduchý kváskový chléb, perfektní bochníky, 3. ed. Blodgett, OR: Ruční tisk. ISBN 978-0967984674
  • Hamer, Frank a Janet Hamer. 1991. Potterův slovník materiálů a technik, 3. ed. London: A & C Black. ISBN 0812231120
  • Renfrew, Jane M. 2005. Pravěké kuchařství: recepty a historie. Londýn: Anglické dědictví. ISBN 978-1850749349
  • Skinner, Tina a Melissa Cardona. 2006. Oheň venku: Krby, požární jámy, pece na dřevo a kuchařská střediska. Atglen, PA: Schiffer Pub. Ltd. ISBN 978-0764323973
  • Wing, Daniel a Alan Scott. 1999. Stavitelé chleba: chlebové bochníky a zdicí pece. White River Junction, VT: Chelsea Green Pub. Co. ISBN 1890132055

Externí odkazy

Všechny odkazy byly načteny 8. ledna 2020.

  • Jak fungují samočisticí pece? Jak věci fungují.
  • Plány pizzy na dřevo na dřevo. traditionaloven.com. (Informace týkající se zdicích pecí, budov a vaření.)

Pin
Send
Share
Send