Pin
Send
Share
Send


Pistácie je obecný název malého, listnatého stromu, Pistacia vera, západní a střední Asie, která produkuje komerčně populární „Pistáciový ořech“. Termín se také používá pro tento jedlý „ořech“, což je skutečně nazelenalé semeno s tvrdou skořápkou, uzavřené v části masitého ovoce zvaného peckovice. To znamená, že je to ořech v kulinářském smyslu, ale nikoli botanický. Termín pistácie je také používán více široce pro nějaký druh rodu Pistacia, taxon kvetoucích rostlin, které jsou obvykle umístěny do rodiny kešu Anacardiaceae, i když někdy umístěny do své vlastní rodiny, Pistaciaceae.

Rostlina pistácie je známá a oceňovaná po staletí jako zdroj ořechu s příjemnou, jemnou a jemnou chutí a vysokou hodnotou jídla. Jedinečně přispívá ke kvalitě lidského života nejen z hlediska výživy, ale také dotýká vnitřní touhy po radosti svou jedinečnou texturou a chutí a dokonce i uměle přidanými barvami často používanými při prezentaci ořechů ve skořápce.

Popis

Anacardiaceae je rodina 82 rodů a více než 700 druhů kvetoucích rostlin (Pell 2004). Některé druhy produkují dráždivý urushiol. Rod typu je Anacardium, kešu kešu a obecně se nazývá „rodina kešu kešu“. Ostatní druhy zahrnuté v této rodině jsou mango, jedovatý břečťan, sumac, strom kouře a pistácie. Pistácio je někdy umístěno ve své vlastní rodině, Pistaciaceae.

Členové Anacardiaceae, včetně pistácie, nesou plody, které jsou klasifikovány jako peckovice. Lupina je ovoce, ve kterém vnější masitá část (exokarp nebo kůže; a mesokarp nebo maso) obklopuje skořápku ( jáma nebo kámen) z tvrzeného endokarpu se semenem uvnitř. Tyto plody se vyvíjejí z jediného carpelu. Definitivní charakteristika peckovice je ta tvrdá, lignifikovaná kámen (nebo jáma) pochází z vaječníkové stěny květu.

Pistacia je rod deseti druhů v čeledi Anacardiaceae, původem z Kanárských ostrovů, severozápadní Afriky, jižní Evropy, střední a východní Asie a jižní severní Ameriky (Mexiko, Texas). Pistacia rod existuje asi 80 milionů let (Parfitt a Badenes 1997). Deset existujících druhů jsou malé stromy a keře, které rostou na 5 až 15 metrů. Listy jsou střídavé, sprostě složené a v závislosti na druhu mohou být vždy zelené nebo listnaté.

Pistácie ořechy dovnitř a ven ze skořápky

Nejdůležitějším obchodním druhem je pistácie, Pistacia vera, pěstované pro jeho jedlá semena. Semena jiných druhů byla také snědena v pravěku, ale jsou považována za příliš malá na to, aby stála za to jíst dnes. Tmel, Pistacia lentiscus, je keř nebo malý strom středomořské oblasti se stálezelenými listy. Pryskyřičný tmel se z něj získává a lidé v Turecku ho často žvýkají. Tmavá pryskyřice se také používá v lacích a v medicíně jako mírný stimulant. Terebinth, Pistacia terebinthus, rodák z východních středomořských zemí, je využit pro terpentýn. Čínská pistole, Pistacia chinensis, pěstuje se jako okrasný strom, oceněný svou jasně červenou barvou podzimního listí; to je také nejvíce mrazu-tolerantní druh v rodu.

Pistacia vera, známý obyčejně jako „pistácie“, je dlouhověký, relativně pomalu rostoucí strom, který dosahuje výšky až 10 metrů a je původem z horských oblastí Íránu, Turkmenistánu a západního Afghánistánu. Má listnaté listy zpeřené, dlouhé 10 až 20 centimetrů. Rostliny jsou dvojdomé, s oddělenými samčími a samičími stromy potřebnými k produkci ovoce. Květy jsou apetální a neobvyklé a nesou se v panicles, které mohou mít více než 150 jednotlivých květů. Květiny jsou opylovány větrem.

Prudké ovoce obsahuje podlouhlé semínko s tvrdou bělavou skořápkou a výrazným jádrem, které má mauvskou kůži a světle zelené maso. Toto semeno, které má výraznou chuť, je komerčně známé jako „pistácie“ nebo „ořechy pistácie“. Nejedná se o „ořech“ v botanickém smyslu, protože se to konkrétně týká a jednoduché suché ovoce s jedním semenem (zřídka dvěma), ve kterém se stěna vaječníků stává velmi tvrdou (kamenitou nebo dřevitou) při zralosti - semeno zůstává nepřipojené nebo nezavázané se stěnou vaječníků. Oříšek pistácie není jednoduché, suché ovoce, ale spíše jedlé semínko skořápky tenké. Je známý jako ořech v méně restriktivním kulinářském smyslu, protože tento termín lze v kuchyni použít na jakékoli velké, mastné jádro, které se nachází ve skořápce a používá se v potravinách.

Když ovoce dozraje, plevy se změní ze zelené na podzimní žlutou / červenou a skořápky se částečně otevřou (viz foto). Toto je známé jako dehiscence a to se děje u slyšitelného popu. Každá pistáciová ořech váží přibližně 1 gram (Nugent a Boniface 2005).

P. vera je často zaměňován s některými dalšími devíti druhy rodu Pistacia, jako P. terebinthus a P. lentiscus. Tyto druhy mají velmi odlišné rozšíření ve Středomoří a jihozápadní Asii a mají mnohem menší ořechy, postrádající tvrdou skořápku P. vera. Jejich ořechy ochucené terpentýnem byly ve starověku populárním jídlem. Nálezy Pistacia z předklasických archeologických lokalit nebo odkazů v předklasických textech vždy odkazují na jeden z těchto druhů (často P. terebinthus).

Pistácio (ve smyslu P. vera) byl poprvé kultivován v západní Asii. Dosáhl středomořského světa středomořského světa, kde je již dlouho důležitou plodinou. Ačkoli je Římanům známo, zdá se, že pistáciová ořech před středověkem nedosáhla Středomoří nebo většiny Blízkého východu v jakémkoli množství. V poslední době se pěstuje pistácie v Kalifornii (první komerční sklizeň v roce 1976) a Austrálii.

Slovo pistachio je perské půjčovací slovo, které přichází do angličtiny přes italštinu a je příbuzným moderní perské slovo پسته Peste '.

Pěstování a produkce

Produkce pistácie v roce 2005

Pistácie (Pistacia vera) může začít přinášet ovoce po pěti až sedmi letech, ale často trvá až 15 let, než se vyrobí ořechy (Nugent a Boniface 2005). Stromy jsou zasazeny v sadech a obvykle trvá sedm až deset let, než se dosáhne významné produkce. Produkce je alternativní ložisko nebo dvouleté ložisko, což znamená, že sklizeň je v alternativních letech těžší. Špičkové produkce je dosaženo přibližně za 20 let. Každý strom pistácie průměrně kolem 50 kilogramů ořechů, nebo kolem 50 000, každé dva roky (Nugent a Boniface 2005).

Stromy jsou obvykle prořezávány do velikosti, aby byla sklizeň snazší. Jeden samčí strom produkuje dostatek pylu pro osm až 12 samic nesoucích ořechy. Pistáciové sady mohou být houbovým onemocněním poškozeny Botryosphaeria lalůček a plíseň, která ničí květiny a mladé výhonky.

Stromy pistácie jsou za správných podmínek poměrně odolné a mohou v zimě přežít teplotní rozmezí od -10 ° C (14 ° F) do léta až 40 ° C (104 ° F). Potřebují slunnou polohu a dobře odvodněnou zeminu. Pistácie se špatně chovají v podmínkách vysoké vlhkosti a v zimě jsou náchylné ke kořenové hnilobě, pokud dostanou příliš mnoho vody a půda není dostatečně volná. Dlouhá horká léta jsou nutná pro správné zrání ovoce.

Stejně jako u jiných ořechů s vysokým obsahem oleje jsou pistáciové ořechy při skladování ve velkém množství vysoce hořlavé a jsou náchylné k samovolnému zahřívání a samovznícení (GDV 2008).

Výroba

Podíl na celkové světové produkci v roce 2005 ve výši 501 tisíc metrických tun (FAO 2008):

CountryProduction
(metrických tun) Írán190 000U.S.140 000Turkey60 000Syria60 000Čína34 000Greece9 500Italy2 400Uzbekistan1 000Tunisia800Pakistan200Madagaskar160Kyrgyzstán100Morocco50Cyprus15Mexico7Mauritius5

Kalifornie vyrábí téměř všechny pistácie Spojených států a zhruba polovina z nich se exportuje, zejména do Číny, Japonska, Evropy a Kanady. Téměř všechny kalifornie pistácie jsou kultivarem Kerman. Strom je naroubován na podnož, když je jednoleté. Jen pár let poté, co pěstitelé v Kalifornii začali pěstovat pistácie, dala krize v Íránu v roce 1979 silnější obchodní impuls americkému průmyslu pistáciových oříšků.

Použití

Pistácie oříšků mají vysoké procento tuku, které Nugent a Boniface (2005) uvádějí u jedlých semen na 53,7 procenta, a Bender a Bender (2005) činí 30 procent při zahrnutí skořápek (s 10 procenty nasycených a 50 procenty) mono-nenasycené). Semeno je dobrým zdrojem bílkovin (19 procent) a uhlohydrátů (19 procent) a také vitamínu A, thiaminu, niacinu, hořčíku, draslíku, vápníku a fosforu (Nugent a Boniface 2005).

Pistácio může být zakoupeno ve skořápce nebo bez skořápky a může být konzumováno syrové nebo pražené a solené. Používají se také k aromatizaci sladkých i slaných jídel, jako jsou zmrzliny a cukrovinky, jako je baklava, nebo v (indických) horkých, sladkých mléčných nápojích (Bender a Bender 2005; Herbst 2001). Na řeckém ostrově Chios se slupka nebo dužina ovoce z pistácií obklopujících skořápku vaří a konzervuje v sirupu. Herbst (2001) doporučuje při výběru skořápkových pistácií, aby se ujistil, že skořápky jsou částečně otevřené, a to jak pro snadné vyjmutí ořechového masa, tak i proto, že uzavřené skořápky ukazují, že ořechové maso je nezralé.

Někdy jsou skořápky zbarveny červeně (nebo zeleně) zeleninovým barvivem a někdy zbarveny do bílé (Herbst 2001). Skořápka pistácie je přirozeně béžová. Původně bylo barvivo aplikováno dovozci, aby skrylo skvrny na skořápkách způsobené ručním sběrem ořechů. Většina pistácií je však nyní vybírána strojem a skořápky zůstávají nezbarvené, takže není nutné barvení. Kalifornská komise pro pistáciová poznamenává, že jsou obarvena dnes, protože to je forma, která je lidem nejvíce známá, a protože vynikají v misce ořechů (Herbst 2001). Pečené oříšky lze uměle uměle zčervenat, pokud jsou marinovány před pečením ve slané a jahodové marinádě nebo solí a citrusových solí.

V červenci 2003 schválilo Spojené království pro potraviny a léčiva (FDA) první kvalifikované zdravotní tvrzení specifické pro ořechy snižující riziko srdečních chorob: „Vědecké důkazy naznačují, ale neprokazují, že by se jednalo o 1,5 unce (42,5 g) denně většina ořechů, jako jsou pistácie, jako součást stravy s nízkým obsahem nasycených tuků a cholesterolu může snížit riziko srdečních chorob “(FDA 2003). Ve výzkumu na Pensylvánské státní univerzitě zejména pistácie výrazně snížily hladiny LDL, „špatného“ cholesterolu, v krvi dobrovolníků (Daily Telegraph 2007). Katedra výživy a věd v Pennsylvánské státní univerzitě provedla související výzkum týkající se dalších zdravotních výhod pistácií, včetně studie z dubna 2007, která dospěla k závěru, že pistácie mohou zklidnit akutní stresovou reakci (PSU 2007), a studie z června 2007 o kardiovaskulárních přínosech stravování pistácie (Gebauer 2007).

Reference

  • Bender, D. A. a A. E. Bender. 2005. Slovník potravin a výživy. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Denní telegraf. 2007. Pistácie snižují riziko srdečních chorob. Denní telegraf (Londýn), 2. května 2007. Načteno 8. dubna 2008.
  • Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO). 2008. Hlavní potravinářské a zemědělské komodity a producenti: Pistácie (2005). Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství, statistická divize. Načteno 9. dubna 2008.
  • Správa potravin a léčiv (FDA). 2003. „Kvalifikovaná zdravotní tvrzení: Donucovací dopisy, ořechy a ischemická choroba srdeční.“ Úřad FDA pro výživové výrobky, označování a doplňky stravy, Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu (Docket č. 02P-0505), červenec 2003.
  • GDV. 2008. 13.6 Rizikový faktor: Samozahřívání / Spontánní spalování. Příručka nákladního kontejneru. Načteno 9. dubna 2008.
  • Gebauer, S. K… 2007. Kardiovaskulární zdravotní přínosy pistácií. Pistáciové zdraví. Načteno 9. dubna 2008.
  • Herbst, S. T. 2001. Společnost New Food Lover's Companion: Komplexní definice téměř 6 000 pojmů jídlo, pití a kulinářství. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barronova vzdělávací řada. ISBN 0764112589.
  • Nugent, J. a J. Boniface. 2005. Pistácie ořechy (Pistacia spp.). V J. Nugent a J. Boniface, Permakulturní rostliny. Stálé publikace. ISBN 1856230295. Načteno 9. dubna 2008.
  • Parfitt, D. E. a M. L. Badenes. 1997. Fylogeneze rodu Pistacia, jak bylo stanoveno z analýzy genomu chloroplastu. Proc Natl Acad Sci U S A 94 (15): 7987-7992. Načteno 9. dubna 2008.
  • Pell, S. K. 2004. Molekulární systematika rodiny kešu (Anacardiaceae). Louisiana State Univesity: PhD dizertační práce. Načteno 9. dubna 2008.
  • Pennsylvania State University (PSU), Katedra výživy a věd. 2007. Pistácie snižují hladinu cholesterolu, poskytují antioxidanty. Pensylvánská státní univerzita. Načteno 9. dubna 2008.

Externí odkazy

Všechny odkazy byly načteny 28. března 2020.

  • PistachioHealth.com - zdraví pistácie a informace o výživě.

Pin
Send
Share
Send