Pin
Send
Share
Send


Mrkev je bylinná kořenová zelenina, Daucus carota subsp. sativus, v rodině petrželky (Apiaceae nebo Umbelliferae), která také zahrnuje podobný pastinák. Domestikovaná mrkev je kultivarem divoké mrkve (Daucus carota), také známý jako “krajka královny Anny”, která je původem mírných částí Evropy a jihozápadní Asie. Termín mrkev také platí pro dlouhý, jedlý, obvykle zužující se taproot domácké formy. Tyto taprooty jsou obvykle oranžové barvy, ale mohou být různé barvy v závislosti na kultivaru, včetně bílé, růžové, žluté nebo fialové. Když jsou svěží, mají svěží strukturu.

Mrkev rostoucí divoce hraje v ekosystému cennou roli: listy a kořeny jsou zdrojem potravy pro zvířata, jako jsou larvy druhu Lepidoptera, a mrkvové květiny poskytují nektar pro včely, které zase opylují rostliny. Domestikovaná mrkev poskytuje výživné jídlo pro člověka a jeho výrazná chuť, textura a barva jsou zdrojem radosti. Lidé se naučili pěstovat tuto kořenovou zeleninu, produkovat její rozmanité kultivary a připravovat ji mnoha způsoby, včetně toho, že jí syrovou stravu, vaříme ji v polévce nebo dušeném masu, vyrábíme mrkvový koláč atd.

Popis

Daucus carota je členem čeledi Apiaceae nebo Umbelliferae (obě jména jsou povolena Mezinárodním kódem botanické nomenklatury). Tato rodina zahrnuje neobvykle aromatické rostliny s dutými stonky, včetně kmínu, petrželky, mrkve, petrželky, kopru, kmínu, fenyklu a dalších příbuzných. Rodina také zahrnuje některé vysoce toxické rostliny, jako je hemlock.

Apiaceae je velká rodina s asi 300 rody a více než 3000 druhy. Starší jméno Umbelliferae pochází z květenství (uspořádání květin na stonku), který je ve formě složeného „umbel“. Každá umbel obsahuje mnoho malých radiálně symetrických květů s pěti malými sekcemi, pěti okvětními lístky a pěti tyčinkami.

Divoká mrkev, Daucus carota, známý také jako biskupská krajka nebo Krajka královny Anny, je kvetoucí rostlina v rodině Apiaceae, která je původem v mírných regionech Evropy a jihozápadní Asie. Daucus carota subsp. sativus je domestikovanou formou divoké mrkve Daucus carota. Byl vyšlechtěn pro svůj velmi rozšířený a chutnější jedlý taproot s menším dřevem, ale stále je to stejný druh.

Divoká mrkev nebo krajka královny Anny

.

Divoká mrkev je variabilní dvouletá rostlina, obvykle roste až do jednoho metru (39 palců) vysoká a kvetoucí od června do srpna. Před otevřením jsou pupínky zbarveny klaretem nebo světle růžové, poté jsou jasně bílé a zaoblené, když jsou jejich stovky drobných květů v plném květu. Umbels měří 3-7 centimetrů (1,2 - 2,75 palce) široký se spirálou úzkých listin pod ní. Konečně, když se květiny mění v semeno, umbely se stahují a konkávní se jako ptačí hnízdo. To dalo rostlině její běžné nebo britské jméno, ptačí hnízdo. Vzhled velmi podobný smrtícímu jedovatému hemlocku. Vyznačuje se směsí listů dvoulistých a třílistých, jemných chloupků na stoncích a listech, kořenu, který voní jako pěstovaná mrkev, a občas jediného tmavě červeného květu v jeho středu.

Divoká mrkev byla představena a naturalizována v Severní Americe, kde je často známá jako „krajka královny Anny“. To je tak nazvané, protože květina se podobá krajce; červený květ ve středu představuje kapičku krve, kde se královna Anne píchla jehlou, když vyráběla krajky. Úkolem malého červeného květu zbarveného antokyanem je přilákat hmyz. Protože krajka královny Anny byla zavedena do Severní Ameriky jako cizí druh, Ministerstvo zemědělství Spojených států ji uvedlo jako škodlivou plevel.

Jedlá část domácké mrkve, Daucus carota subsp. sativus je taproot. Roste na jaře a v létě růžici listů, zatímco se vytváří silný výkvět, který ve druhém roce ukládá velké množství cukrů, aby rostlina mohla květovat. Kvetoucí stonek roste asi na jeden metr (39 palců) vysoký.

Dějiny

Divoký předek mrkve pravděpodobně pochází z Afghánistánu, který zůstává středem rozmanitosti D. carota, divoká mrkev. Selektivní chov po staletí přirozeně se vyskytujících poddruhů divoké mrkve, Daucus carota subsp. sativus vyrobila známou zahradní zeleninu (Rose and O'Reilly 2006; Mabey 1997).

Při časném použití byla mrkev pěstována pro aromatické listy a semena, nikoli pro jejich kořeny. Někteří příbuzní mrkve jsou pro ně stále pěstováni, jako je petržel, fenykl, kopr a kmín. První zmínka o kořenu v klasických pramenech je v prvním století C. E. Zdá se, že moderní mrkev byla zavedena do Evropy v osmém až desátém století; Ibn al-Awam v Andalusii popisuje červenou i žlutou mrkev. Simeon Seth také zmiňuje obě barvy v jedenáctém století. Oranžová mrkev se objevila v Nizozemsku v sedmnáctém století (Dalby 1997).

Kromě divoké mrkve jsou zaznamenány i tyto alternativní (většinou historické) názvy Daucus carota: včelí hnízdo, včelí hnízdo, ptačí hnízdo, ptačí ptačí hnízdo, kořen ptačí hnízdo, karota, karotka (francouzská), mrkev, mrkev obecná, vrána hnízdo, dakon, dawke, čertovský mor, housenka, gallicam, zahradní mrkev, gelbe rübe (německy), gingidium, kopec, laceflower, mirrot, möhre (německy), pastinák (nesprávně aplikovaný), krajka královny Anny, rantipole, staphylinos a zanahoria (španělsky) (Nowick 2007).

Kultivary

Mrkev přichází v široké škále tvarů a velikostí

Kultury mrkve lze rozdělit do dvou širokých tříd, východní mrkev a západní mrkev. V nedávné době bylo pro zvláštní vlastnosti chováno několik kultivarů.

Východní mrkev

Východní mrkev byla domestikována ve střední Asii, pravděpodobně v dnešním Afghánistánu v desátém století, nebo možná dříve. Vzorky východní mrkve, které přežijí dodnes, jsou obvykle fialové nebo žluté a často mají rozvětvené kořeny. Fialová barva běžná u těchto mrkví pochází z antokyaninových pigmentů.

Západní mrkev

Mrkev s více taprooty (vidličky) nejsou specifické kultivary, ale jsou vedlejším produktem poškození dřívějších vidliček, často spojovaných se skalnatou půdou.

Západní mrkev se objevila v Nizozemsku v patnáctém nebo šestnáctém století a její oranžová barva ji v těchto zemích proslavila jako znak Oranžového domu a boj za holandskou nezávislost. Oranžová barva je výsledkem hojných karotenů v těchto kultivarech. Zatímco oranžová mrkev je na Západě standardem, existují i ​​jiné barvy, včetně bílé, žluté, červené a fialové. Tyto další barvy mrkve se chovají především jako novinky.

Centrum pro zlepšení zeleniny na univerzitě Texas A&M University vyvinulo mrkev fialové pleti s pomerančovým masem, BetaSweet (také známý jako kaštanová mrkev), s látkami zabraňujícími rakovině, která vstoupila do komerční distribuce.

Kultury západní mrkve jsou obvykle klasifikovány podle kořenového tvaru:

  • Chantenay mrkev je kratší než jiné kultivary, ale mají větší obvod, někdy roste až do osmi centimetrů (tři palce) v průměru. Mají široká ramena a zužující se směrem k tupému zaoblenému hrotu. Nejčastěji se nakrájejí na použití v konzervách nebo připravených potravinách.
  • Imperátor mrkev je mrkev nejčastěji prodávaná celá v supermarketech USA; jejich kořeny jsou delší než jiné kultivary mrkve a zužují se do bodu na špičce.
  • Tanečníci mrkev má kónický tvar, má dobře definovaná ramena a zužuje se do bodu na špičce. Jsou o něco kratší než kultivátory imperátorů, ale snášejí těžkou půdu. Kultury tanečníků jsou často čistěny jako kojenecká výživa.
  • Nantes mrkev je téměř válcovitého tvaru a je tupá a zaoblená jak na horní, tak na špičce. Kultivary Nantes jsou často sladší než jiná mrkev.
Mrkev selektivně chovaná pro různé barvy

Zatímco jakákoli mrkev může být sklizena před dosažením její plné velikosti jako jemnější „baby“ mrkev, některé rychle zrající kultivary byly vyšlechtěny, aby vytvořily menší kořeny. Nejextrémnější příklady produkují kulaté kořeny o průměru asi 2,5 cm (jeden palec). Tyto malé kultivary jsou také tolerantnější vůči těžké nebo kamenité půdě než dlouho zakořeněné kultivary jako nantes nebo imperátor. „Dětská mrkev“, která se prodává v supermarketech připravená k jídlu, však často nepocházejí z menšího kultivaru mrkve, ale jsou to prostě mrkve plné velikosti, které byly nakrájeny na plátky a loupány, aby vytvořily mrkvové tyčinky stejného tvaru a velikosti.

Mrkvové květy jsou opylovány především včely. Pěstitelé semen používají včelí včely nebo masonky pro potřeby opylení.

Mrkev se používá jako potravinové rostliny larvami některých druhů Lepidoptera, včetně běžného hnízda, zahradní šipky, duchy duchů a velkého žlutého spodku.

Novinka mrkev

Potravinoví nadšenci a vědci vyvinuli jiné odrůdy mrkve pomocí tradičních metod chovu.

Jedna konkrétní odrůda postrádá obvyklý oranžový pigment z karotenů, díky své bílé barvě recesivnímu genu pro tokoferol (vitamín E). Odvozený od Daucus carota L. a patentovaná (patent USA č. 6 437 222) na University of Wisconsin-Madison, má odrůda sloužit jako doplněk stravy vitamínu E.

Trendy výroby

Produkce mrkve a tuřín v roce 2005. Zelená: největší producent (Čína). Žlutá: ostatní hlavní výrobci. Červená: menší výrobci

V roce 2005 byla Čína podle Organizace pro výživu a zemědělství největším producentem mrkve a vodnice, ačkoli čísla z Číny jsou někdy považována za podezřelou. Podle těchto údajů představovala Čína nejméně jednu třetinu celosvětové produkce, následované Ruskem a Spojenými státy.

Použití

Mrkvové Květiny

Mrkev lze jíst syrová, celá, nasekaná, strouhaná nebo přidaná do salátů pro barvu nebo texturu. Oni jsou také často nasekané a vařené, smažené nebo dušené, a vařené v polévek a dušených pokrmech, stejně jako jemné dětské výživy a výběr krmiv pro domácí zvířata. Známé jídlo je mrkev julienne. Strouhaná mrkev se používá v mrkvových koláčích a mrkvových pudingech, staré anglické jídlo, o kterém se předpokládá, že vzniklo na počátku 18. století. Spolu s cibulí a celerem jsou mrkev jednou z primární zeleniny používané v a mirepoix vyrobit různé vývary.

Zelení jsou jedlé jako listová zelenina, ale lidé je zřídka jedí.

Od pozdních osmdesátých let jsou baby mrkev nebo mini-mrkev (mrkev, která byla oloupaná a nakrájena na uniformní válce) oblíbeným hotovým občerstvením dostupným v mnoha supermarketech. Mrkvová šťáva se také široce prodává. Dětská mrkev bývá velmi něžná, ale ne tak chutná jako celá dospělá mrkev (Herbst 2001).

Mrkev získává svou charakteristickou oranžovou barvu z β-karotenu, který se při konzumaci lidmi metabolizuje na vitamín A. Mrkev je bohatým zdrojem vitamínu A, přičemž 100 gramová část má asi pět až deset miligramů karotenu (Bender a Bender 2005) ). Masivní nadměrná konzumace mrkve může způsobit hyperkarotinémii, což je stav, ve kterém je kůže osoby oranžová (i když je to lepší než předávkování účinky vitaminu A, které může způsobit poškození jater).

Mrkev je také bohatá na vlákninu, antioxidanty a minerály. Pro nejlepší výživu by měla být mrkvová zeleň odstraněna co nejdříve, protože z kořenů odebírá vlhkost a vitamíny (Herbst 2001).

Nedostatek vitaminu A může způsobit špatné vidění a lepší vidění lze obnovit přidáním vitamínu A zpět do stravy. Obyčejná městská legenda zčásti založená na tom je, že mrkev pomáhá nočnímu vidění lidské bytosti. Předpokládá se, že tento mýtus částečně pramenil z dezinformací zavedených v roce 1940 britským královským letectvem, aby zakryl objev a použití radarových technologií, které umožňovaly pilotům být v noci úspěšní (Kruszelnicki 2005). Posílilo existující německý folklór a pomohlo povzbudit děti, aby jedly zeleninu.

Kořeny se etnomedicky používají k léčbě trávicích potíží, střevních parazitů a tonzilit.

Falcarinol, sedmnáctikarbonový diynový mastný alkohol byl izolován z mrkve a červeného ženšenu (Panax ginseng). Bylo prokázáno, že má silné protirakovinné vlastnosti na primárních prsních epiteliálních buňkách (rakovina prsu) (CLC 2007).

Reference

  • Bender, D. A. a A. E. Bender. 2005. Slovník potravin a výživy. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Centrum kyberlipidů (CLC). 2007. Mastné alkoholy. Cyberlipid Center. Načteno 18. srpna 2007.
  • Dalby, A. 1997. Siren Feasts: Historie jídla a gastronomie v Řecku. Londýn: Routledge. ISBN 0415116201.
  • Dalby, A. 2003. Jídlo ve starověkém světě od A-Z. Londýn: Routledge. ISBN 0415232597
  • Herbst, S. T. 2001. Společnost New Food Lover's Companion: Komplexní definice téměř 6 000 pojmů jídlo, pití a kulinářství. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barronova vzdělávací řada. ISBN 0764112589.
  • Kruszelnicki, K. S. 2005. Velké okamžiky ve vědě: Mrkev a noční vidění. Australian Broadcasting Corporation. Načteno 18. srpna 2007.
  • Mabey, R. 1997. Flora Britannica. Londýn: Chatto a Windus. ISBN 1856193772.
  • Nowick, E. A. Daucus carota. University of Nebraska-Lincoln. Načteno 18. srpna 2007.
  • Rose, F. a C. O'Reilly. 2006. The Wild Flower Key. Londýn: Frederick Warne. ISBN 0723251754

Pin
Send
Share
Send