Pin
Send
Share
Send


Kari (od Tamil: கறி) je anglický termín pro širokou škálu kořenitých jídel, obvykle spojovaných s indickými, bangladéšskými, Srí Lanky, Nepálci, indonéskými, malajskými, pákistánskými, thajskými a dalšími jihoasijskými a jihovýchodní Asií, i když kari má byl přijat do všech tradičních kuchyní v asijsko-pacifickém regionu. Většina kari se skládá z masa, ryb nebo zeleniny připravených v omáčce obsahující kombinaci regionálního koření a příchutí a obvykle je doplňuje rýže nebo nějaký druh chleba. Mnoho kari obsahuje chilli, zázvor, hořčici a další horké koření. Rané kari recepty nebyly tak pikantní, jaké jsou dnes; chilli rostliny nebyly do Indie zaváděny až koncem 15. století a mezinárodní obchod přinesl světlé lusky rostliny Capicum z Nového světa.

Curry pocházel z indického subkontinentu, ale byl přepravován emigranty a obchodníky do jiných asijských zemí a později do Evropy, Jižní Afriky a Karibiku, kde byl upraven a upraven tak, aby obsahoval místní ingredience. První kari recept v Británii se objevil v roce 2006 The Art of Cookery učinil prostý a snadný Hannah Glasse v roce 1747.1Dnes kari restaurace jsou populární v mnoha zemích po celém světě, a kari pokrmy jsou začleněny do mnoha stylů kuchyně.

Počátky pojmu „kari“

Komerčně zabalené kari listy

Existuje několik teorií týkajících se etymologického původu slova „curry“ kari je pravděpodobně anglicizace jihoindického tamilského slova Kari, používá se k označení jakékoli sekundární jídla konzumované s rýží. Listy kari jsou v tamilštině označovány jako „Karuvapillai“ (což znamená černý / tmavý list), aberace /'kari-veppilai.'/ Používají se k ochucení různých druhů jídel běžných v Tamil Nadu v jižní Indii, které jsou vyrobené ze zeleniny nebo masa a obvykle se konzumují s rýží.

Termín kari (což znamená „dušené maso“) existovalo v anglickém jazyce dříve, než britští obchodníci dorazili na indický subkontinent, a mohli je jednoduše použít na pokrmy, které se podobaly dušeným masům, na které byly zvyklé. Termín je nyní používán, obzvláště v západním světě, se odkazovat na paletu kořenitých, omáčka-založená jídla vařená v různých jihovýchodní a jihovýchodní asijské styly.

V Kerale, ačkoli má každá kari specifický název, je každá příloha obecně označována jako „kari“, zejména ty žluté, indické omáčky inspirované vysokým podílem kurkumy. Slovo „curry“ se v jižní části Indie používá v jazycích jako Tamil. Termín je zřídka používán na severu; komerční kořenící směsi analogické k prášek kari se nazývají Garam masala v hindštině, nepálštině a pravděpodobně v dalších severoindických jazycích. Většina jídel zahrnuje čočku nebo sušené fazole dal, nebo se na ně odkazuje název specifický pro koření použitá v přípravku. Masné nebo zeleninové pokrmy jsou rovněž označeny specifickými názvy, které označují způsob vaření nebo konkrétní použité koření. Tam je zvláštní severní indické a pákistánské jídlo, které je dáno jméno kari nebo kadi a využívá jogurt, ghí a besan. V severní Indii a Pákistánu slovo „curry“ obvykle znamená „gravy“, pravděpodobně proto, že se podobá slovu „tari“ (což znamená „gravy“ v mnoha severoindických a pákistánských jazycích)2

Bengálská jídla zvaná „Torkari“, vyrobená z dušené nebo suché zeleniny v omáčce, jsou dalším možným zdrojem anglicizovaného termínu „curry“, protože Britové obsadili Bengálsko dříve, než dorazili do Madrasu. Jiná teorie je, že kořenové slovo pro kari je „Kadahi“ nebo Karahi, označující varnou nádobu používanou v indických kuchyních.

Curries of India

Andhra Pradesh, jeden ze čtyř států jižní Indie, má svou vlastní kuchyni, která se nazývá Andhra Curry. Hlavní jídlo kuchyně Andhra / Telugu se v Telugu nazývá „Koora“ a je vyráběno ze zeleniny, kuřecího masa, ryb nebo krevet. Podává se s rýží, čočkou, okurkou a různými polévkami a chlebem.

Bengálská kuchyně zahrnuje spoustu oříšků, které jsou známé svou extrémní kořenitostí. Autentické bengálské recepty je obtížné najít mimo kuchyně bengálských, i když určitá jídla jsou populární, například jhalfrezis a krevety Malai kari. Mořské plody a čerstvé ryby jsou pro Bengálce velkou oblibou a na vaření těchto mas bylo navrženo oslnivé pole kari. Bengálské kari se liší od ostatních indických kari v tom, že kromě použití připravených kari past jsou závislé na přidávání koření a bylin, jakož i čerstvého zázvoru a česneku v různých fázích vaření, aby se zvýraznila konečná chuť. Hořčičná semena se přidávají do mnoha receptů, stejně jako mák, k vytvoření příchutí jedinečných pro bengálské kari.

Karnátské kariéry mají obvykle mnohem více dal (čočka) ve srovnání s měnami jiných částí Indie. Mezi typické kari pokrmy patří Saaru, Gojju, Thovve, Huli, Majjige Huli, Sagu a Kootu, které se konzumují ve směsi s horkou rýží.

Malayaliské kari Keraly obvykle obsahují drcenou kokosovou pastu nebo kokosové mléko, kari listy a různá koření. Hořčičná semínka se používají téměř v každé misce, spolu s cibulí, kari listy, plátky červené papriky smažené v horkém oleji. Většina jídel bez vegetariánů je silně kořenitá. Kerala je známá pro svou tradiční Sadhya, vegetariánské jídlo podávané s vařenou rýží a množstvím příloh, jako je Parippu (Zelený gram), Papadum, nějaký ghee, Sambar, Rasam, Aviyal, Kaalan, Kichadi, pachadi, Injipuli, Koottukari, nakládaná zelenina (mango, vápno), Thoran, jeden až čtyři typy Payasam, Boli, Olan, Pulissery, moru (podmáslí), Upperi, Banánové lupínky atd sadhya se obvykle podává na banánovém listu.

Pandžábská kuchyně je založena hlavně na pšenici, masalas (kořenící směsi) a čisté desi ghí, s liberálním množstvím másla a smetany. Existují určitá jídla, která jsou exkluzivní pro Paňdžáb, například Maha Di Dal a Saron Da Saag (Sarson Ka Saag). Sandeep Bhateja, světově proslulý kari šéfkuchař z Agra v Indii, je proslulý začleněním různých kořenů do exotických kari jídel.

Výrazné chuti a vůně tamilské kuchyně je dosaženo kombinací a kombinací koření, včetně kari listů, tamarindu, koriandru, zázvoru, česneku, chilli, pepře, skořice, hřebíčku, kardamomu, kmínu, fenyklu nebo anýzu, semen pískavice pískové, muškátový oříšek, kokos, kurkuma nebo prášek a růžová voda. Čočka, zelenina a mléčné výrobky jsou nezbytným doprovodem a často se podávají s rýží. Vegetariánská jídla tradičně dominují nabídce s řadou nemegetnických jídel, včetně sladkovodních ryb a mořských plodů, vařených tradičními tamilským kořením a kořením.

V jiných odrůdách indické kuchyně se volala omáčka kadhi se vyrábí mícháním jogurtu do rouxu ghee a besan. Přidané koření se liší, ale obvykle zahrnuje semena kurkumy a hořčice černé. Často se jí s rýží.

Ostatní jihoasijské kuchyně

Pákistánská kuchyně je výraznou směsí potravin podobných těm, které se vyskytují v indické kuchyni a potravin v Afghánistánu a Íránu, se silnými kulinářskými vlivy ze Středního východu. Maso (včetně hovězího) hraje v pákistánském jídle dominantní roli. Oblíbeným pákistánským kari je Karahi, skopové nebo kuřecí maso vařené v suché omáčce. Lahori Karahi zahrnuje česnek, koření a ocet. Peshawari karahi je jednoduché jídlo připravené z masa, soli, rajčat a koriandru. Curries, s masem nebo bez masa, v kombinaci se zeleninou, jako je hořká tykev, květák, lilek, okra, brambory, rutabaga, saag, špenát atd. jsou nejčastější a často vařené pro každodenní stravování.

Bangladéšská kuchyně má značné regionální variace. Zahrnuje typy bengálské kuchyně, ale je známá svou původní kořenitostí ve srovnání s indickou bengálskou kuchyní. Intenzivní používání kokosového mléka je omezeno na okresy Khulna a Kommilla. Staple je rýže a Dhal. Protože velké procento půdy v Bangladéši (někdy přes 80 procent) je pod vodou, jsou ryby hlavním zdrojem bílkovin v bangladéšské stravě. Široce populární britské kari jídlo kuřecí tikka masala pravděpodobně vytvořili kuchaři Sylheti, kteří emigrovali do Anglie.

Srílanská kuchyně se skládá převážně z rýže a kari a silně se točí kolem mořských plodů. Kurzy na Srí Lance se neomezují pouze na pokrmy na bázi masa nebo ryb, jsou zde i zeleninové a dokonce ovocné kari. Typické srílanské jídlo se skládá z „hlavního kari“ (ryby, kuře nebo skopové maso), jakož i z několika dalších kari vyrobených se zeleninou a čočkou. Přílohy zahrnují nakládané okurky, chutneys a "sambols", které mohou být někdy ohnivé. Nejslavnější z nich je kokos sambol, vyrobený z mletého kokosu smíchaného s chilli papričky, sušenými maledivami a limetkovou šťávou. To je mleté ​​na pastu a ježeno s rýží, protože to dává chuť k jídlu a předpokládá se, že zvyšuje chuť k jídlu. Srílanci ve svých pokrmech používají koření volně a obvykle nesledují přesný recept: tak bude každý kuchař kari chutnat trochu jinak.

Kiribath s lunumiris

Srí Lanka je již dlouho známá svým kořením. V patnáctém a šestnáctém století přinesli obchodníci z celého světa své rodné kuchyně na Srí Lanku, což vedlo k bohaté rozmanitosti stylů a technik vaření. Lamprais,-rice vařená na skladě se speciální kari, doplněná “frikkadels"(masové kuličky), které jsou pak zabaleny do banánového listu a pečeny - je srílanské jídlo ovlivněné Nizozemskem."

Britské kari

V britské kuchyni je to slovo kari byl primárně používán k označení omáčky na bázi omáčky ochucené kari nebo pastou vyrobenou z prášku a olejů. Nedávné oživení zájmu o přípravu potravin ve Spojeném království vedlo k mnohem širšímu použití čerstvého koření, jako je zázvor a česnek, a přípravě počátečního masala z čerstvě mletého sušeného koření, i když balené pasty a prášky se stále často používají pro pohodlí.

První kari recept v Británii se objevil v roce 2006 The Art of Cookery učinil prostý a snadný Hannah Glasse v roce 1747.3 První vydání její knihy používalo pouze koření a koriandrová semena k ochucení „currey“. Čtvrtým vydáním knihy byly použity další relativně běžné složky jako kurkuma a zázvor. Použití horkého koření nebylo uvedeno, což odráží omezené používání chilli v Indii v té době. Rostliny chilli nebyly do Indie zaváděny až koncem 15. století a jejich použití bylo populární pouze v jižní Indii. Mnoho kuchařských receptů je obsaženo v kuchařkách z 19. století, jako jsou knihy Charlese Elme Francatelliho a paní Beetonové. Kniha správy domácnosti paní Beetonové, dává recept na kari, který obsahuje koriandr, kurkumu, skořici, kajenský pepř, hořčici, zázvor, koření a pískavice; ačkoli poznamenává, že je úspornější koupit prášek v „jakémkoli seriózním obchodě“.4

Popularita kari mezi širokou veřejností byla vynalezena vynálezem 'Coronation kuře' na památku korunovace královny Alžběty II v roce 1953. Kari omáčka (nebo kari omáčka) je používán Brity jako koření, obvykle podávaný teplý s tradičními britskými pokrmy rychlého občerstvení, jako jsou „chipsy“. Kari omáčka občas zahrnuje sultánky.

Popularita kari ve Velké Británii podpořila růst indických restaurací. Až do časných sedmdesátých lét, více než tři čtvrtiny indických restaurací v Británii byly identifikovány jako bytí vlastněné a provozované lidmi bengálského původu. Většinu z nich provozovali migranti z východního Pákistánu, který se stal Bangladéšem v roce 1971. Bangladéšští restaurátoři pocházejí převážně ze severního města Sylhet. Až do roku 1998 bylo až 85 procent kari restaurací ve Velké Británii bangladéšskými restauracemi5 ale v roce 2003 toto číslo kleslo na něco přes 65 procent.6 V současné době dominance bangladéšských restaurací obecně klesá v některých částech Londýna a v severní Anglii. V Glasgowu je více restaurací pandžábského původu.7

Bez ohledu na etnický původ vlastnictví restaurace bude nabídka často zahrnovat pokrmy z širšího indického subkontinentu (včetně nepálských jídel) a někdy i kuchyně z dalších oblastí (například perská jídla). Některé britské variace na indické jídlo se nyní vyvážejí ze Spojeného království do Indie. Kari restaurace v britském stylu jsou také oblíbené v Kanadě, Austrálii a na Novém Zélandu.

V relativně krátkém časovém období se kari stalo nedílnou součástí britské kuchyně, natolik, že od konce devadesátých let je kuřecí Tikka Masala běžně označována jako „britské národní jídlo“.8 Nyní je k dispozici v mražené, mikrovlnné troubě ve vlacích Intercity, jako příchuť lupínků a dokonce i jako poleva pizzy.

British Curry House

V Británii byla po mnoho let zařízení sloužící autentickému indickému jídlu. Mnoho Britů považuje „jít na kari“ za uspokojivý výlet. Nyní existuje mnoho prvotřídních „indických restaurací“, které, i když stále mají tendenci vyhýbat se autentičtějším kuchyním, přesto uplatňují stejné vysoké standardy přípravy jídla.

Tato kuchyně se vyznačuje používáním společného základu pro všechny omáčky, do kterých se přidávají koření při přípravě jednotlivých pokrmů. Standardní „surovina“ je obvykle restovaná směs cibule, česneku a čerstvého zázvoru, ke které se v závislosti na receptu přidávají různá koření, ale která mohou zahrnovat: hřebíček, skořice, kardamom, chilli, pepře, kmín a hořčičná semínka. Semeno mletého koriandru se široce používá jako zahušťovadlo a kurkuma se přidává pro barvu a její trávicí vlastnosti.

Ačkoli jména mohou být podobná tradiční indické kuchyni, recepty obecně nejsou.

  • Korma / Kurma - jemná, žlutá barva, s mandlovým a kokosovým práškem
  • Kari - středně hnědá omáčka podobná omáčce
  • Dupiaza / Dopiaza - střední kari slovo znamená „dvojitá cibule“ odkazující na vařenou a smaženou cibuli, která se používá jako primární složka.
  • Pasanda - jemná kari omáčka se smetanou, kokosovým mlékem a mandlemi.
  • Roghan Josh (z "Roghan" (tuk) a "Josh" (energie / teplo - které se v angličtině mohou odkazovat na "kořenění" nebo teplotu)) - střední, s rajčaty
  • Bhuna - středně hustá omáčka, trochu zeleniny
  • Dhansak - středně / horká, sladká a kyselá omáčka s čočkou (původně parsi jídlo). Tato mísa často také obsahuje ananas.
  • Madras - docela horké kari, červené barvy a se silným použitím chilli
  • Pathia - obvykle podobná Madras s citronovou šťávou a rajčatovým pyré
  • Jalfrezi - cibule, zelené chilli a hustá omáčka
  • Vindaloo - to je obecně považováno za klasické „horké“ restaurace curry, ačkoli skutečný Vindaloo nestanoví žádnou konkrétní úroveň kořenitosti. Název má evropský původ, odvozený z portugalského „vinho“ (víno) a „alho“ (česnek)
  • Phaal - velmi horké.
  • Tindaloo - velmi horké v podobné žíle jako Phaal. Obecně se vyskytuje pouze kolem Bradfordu a severu obecně.
  • Samber - omezený na severozápadní Anglii - s citronovou šťávou a čočkou.
  • Afghánský - s cizrnou.

Tandoorová hliněná pec byla představena do Británie v 60. letech a kuře tandoori a tikka se staly oblíbeným jídlem; Kuřecí Tikka Masala byl údajně vynalezen v Glasgow, když zákazník požadoval omáčku doprovázející „příliš suchou“ tikku. Legenda uvádí, že kuchař poté zahřál plechovku zhuštěné rajčatové polévky Campbell a přidal několik koření, i když jídlo je také považováno za variantu tradičního pandžábského másla.

„Balti“ je styl kari, který byl vyvinut v anglickém Birminghamu 9 který se rozšířil do dalších západních zemí. Řada restaurací v Birminghamu si vyžádala vynalézání Balti, ale skutečný příběh o jeho původu je obtížné odhalit. Termín byl jistě používán v pozdních sedmdesátých létech v jižním Birminghamu. Kari „Balti“ je pojmenováno po tlusté ocelové nebo železné nádobě s plochým dnem, ve které se vaří a podává. Balti je pandžábský recept a připravuje se hlavně pandžábským způsobem. Je horko kari- stylová mísa, obvykle podávaná s velkými naan chléb; kousky, které se odtrhávají ručně a slouží k nabírání horké kari omáčky z hrnce. Přílohy a předkrmy obvykle zahrnují cibuli bhajis, samosas, poppadums a krémové poklesy.

Kuchyně jihovýchodní Asie

Indonéská kuchyně

V Indonésii gulai a kari nebo kare je založen na kari. Tato jídla jsou často vysoce lokalizována a odrážejí dostupné maso a zeleninu. Mohou proto používat různé druhy masa (kuře, hovězí maso, vodní buvol a koza jako v příchuti) gulai kambing), mořské plody (kreveta, krab, mušle, škeble, chobotnice), rybí nebo zeleninová jídla v kořeněné omáčce. Používají místní ingredience, jako jsou chilli papričky, limetkové listy, citronová tráva, Galangal, indonéské bobkové listy nebo salámové listy, kandely, kurkuma, krevetová pasta (terasi), kmín, koriandr a kokosové mléko. Jeden populární kari je rendang ze západní sumatranské kuchyně. Autentický rendang používá vodní buvol pomalu vařený v hustém kokosovém mléce po dobu několika hodin, aby maso nakrmil a ochutnal. V Acehu se měny používají daun salam koja nebo daun kari (přeloženo jako „kari listy“).

Malajská kuchyně

Být na křižovatce starověkých obchodních cest zanechal jedinečnou známku malajské kuchyně. Prakticky vše, co se nachází v asijském menu, najdete zde a místní jízdné je také odrazem jeho multikulturního multietnického dědictví. Zatímco kari se možná zpočátku našlo prostřednictvím indické populace na malajské pobřeží, od té doby se stalo základem i mezi Malajci a Číňany. Malajské měny se liší od státu ke státu, dokonce v rámci podobných etnických uskupení, a jsou ovlivněny kulturními, náboženskými, zemědělskými a ekonomickými faktory.

Malajské karí se obvykle používají10 bohaté na kurkuma, kokosové mléko, šalotku, zázvor, belacan (krevetová pasta), chilli a česnek. Tamarind je také často používán. Rendang je další forma kari konzumovaná v Malajsii, i když je sušší a obsahuje převážně maso a více kokosového mléka než tradiční malajské kari. V Malajsii jsou kari nejrůznější ingredience, včetně kozí, kuřecí, krevety, sépie, ryb, rybí hlavy, lilku, vajec a míchané zeleniny. Tak bohaté a odlišné jsou příchutě, které dnes v Malajsii mají restaurace s tématem Malajsie po celém světě houby z Kanady do Austrálie, a také malajské kari v prášku jsou nyní vyhledávány v mezinárodním měřítku.

Thajská kuchyně

V Thajsku jsou karí maso, ryby nebo zeleninová jídla v kořeněné omáčce. Zahrnují místní ingredience, jako jsou chilli papričky, Kaffir limetové listy, citronová tráva, galangal a kokosové mléko a v důsledku toho bývají aromatičtější než indické kari. Měny jsou často popisovány barvou; červené kari používají červené chilli, zatímco zelené kari používají zelené chilli. Žluté kari s použitím kurkumy a kmínu jsou více podobné indickým kari a obvykle obsahují brambory. Žluté kari se také nazývá gaeng kari, "kari kari", protože je to jedna kategorie thajských kari, která je skutečně upravena z indické kuchyně.

Kambodžská kuchyně

Kari jídla známá jako kari demonstrovat kambodžské vazby na indickou kuchyni. Kokosové mléko je hlavní složkou mnoha khmerských kari a dezertů. Některé populární kambodžské kari pokrmy jsou:

  • Amok trey - Ryby v hustém kokosovém mléce s kari, zabalené do banánových listů a dušené.11
  • Kambodžské kari kuře - Kuřecí prsa dušená v kokosové kari omáčce.12
  • Cha knyey - Kořeněné kuřecí míchání smažené s kořenem zázvoru julienne, černými paprikami a čerstvými jalapeňami nebo čerstvými paprikami. Hovězí kari se skládá pouze z drcených arašídů a sušených mletých thajských paprik a má tendenci být ostřejší než jeho kuřecí protějšek.
  • Nom Banhchok - Rýžové nudle se syrovou zeleninou. Toto jídlo mohou doprovázet dvě různé polévky, zelená nebo červená polévka. Zelená polévka je vyrobena z uzemněných ryb, citronové trávy a kroeungu. Červená polévka je vyrobena z krájeného kuřecího masa a jednoduchého kokosového kari. Samlor Kari může být nahrazen dvěma polévkami.
  • Samlor kari nom banh jok - Tradiční pikantní kokosová kari rýžová nudlová polévka s nudlemi s kuřecím masem, podávaná s čerstvými fazolkami, strouhaným zelím, mrkví a nezralou papájou. Polévka se také používá jako omáčka na čerstvé francouzské bagety.
  • Somlar kari - Červené kokosové kuře kari polévka se sladkými bramborami, julienovanou cibulkou a bambusovými výhonky.13

Laotové, barmské a vietnamské také připravují kari pokrmy ovlivněné indickou kuchyní. Jižní vietnamské kuřecí kari se vyrábějí jak s kokosovým mlékem, jako thajské kari, tak bez kokosového mléka, jako jsou karibská kari kuřecí jídla. Další populární kari v jižním Vietnamu jsou hovězí hrudky nebo hovězí kari dušené maso, ochucené kasava, mrkev, tyčinky skořice, cibule a koření a často se podávají s francouzským chlebem k namáčení.

Východoasijská kuchyně

Čínské kari

Čínské kari (咖哩, gā lǐ) se obvykle skládají ze zelených paprik, kuřecího, hovězího, rybího, jehněčího nebo jiného masa, cibule, velkých kousků brambor a řady dalších přísad a koření v jemně pikantní žluté kari omáčce a přelitý přes dušenou rýži. Bílý pepř, sójová omáčka, horká omáčka a / nebo horký chilli olej může být aplikován na omáčku pro zvýšení chuti kari. Čínská kari je populární v Severní Americe a existuje mnoho různých odrůd. Na rozdíl od jiných asijských karí, které mají obvykle silnější konzistenci, je čínská kari často vodnatá.

Japonské kari

Japonské kari (カ レ ー, karē v japonštině) je jedním z nejoblíbenějších jídel v Japonsku, kde podle některých průzkumů ho mnoho Japonců konzumuje dvakrát nebo třikrát týdně. Je obvykle tlustší, sladší a ne tak horké jako indické kari. Obvykle se konzumuje jako karē raisu- třešně, rýže a často okurky, servírované na stejné desce a snězené lžičkou, obyčejnou polední jídelnou.

Curry představil do Japonska Britové v době Meiji (1869-1913) poté, co Japonsko ukončilo svou politiku národní sebeizolování (Sakoku), a kari v Japonsku je kategorizováno jako západní jídlo. Jeho šíření po celé zemi je přičítáno jeho použití v japonské armádě a námořnictvu, který jej přijal značně jako vhodné jídlo pro polní a námořní jídelny, takže odvedenci z nejvzdálenější krajiny prožili jídlo. Japonské námořní sebeobranné síly mají tradičně kari každý pátek na oběd.

Standardní japonské kari obsahuje cibuli, mrkev, brambory a maso. Někdy se na další sladkost přidávají strouhaná jablka nebo med a místo toho se někdy používá jiná zelenina. Vepřové, hovězí a kuřecí maso jsou nejoblíbenější maso v pořadí podle klesající popularity. V severním a východním Japonsku včetně Tokia je vepřové maso nejoblíbenějším masem pro kari. Hovězí maso je častější v západním Japonsku, včetně Osaka, a u okinawského kuřete.14

Někdy je kari rýže zakončena obalovanou vepřovou kotletkou (tonkatsu); tomu se říká Katsu-karē (カ ツ カ レ ー). Korokke (コ ロ ッ ケ) jsou také běžnou polevou.

Karē udon (husté nudle v kari polévky) a karē-pan "kari chléb" - (oblíbené jsou také smažené chléb s chlebem a kari uprostřed).

Někde jinde

Jiné země mají své vlastní odrůdy kari, dobře známé příklady zahrnují mys Malay kari v Jižní Africe, kozí kari v Karibiku; kare-karein Filipíny; wat, tlustý, silně kořeněné dušené maso v Etiopii; a currywurst v Německu.

Kari v prášku se používá jako vedlejší složka v jiných kuchyních, včetně například „kari omáčky“ (omáčka na kari, někdy dokonce au cari) varianta klasického francouzského béchamelu.

V íránské kuchyni se nazývala kořenící směs Advieh se používá v mnoha dušených a rýžových pokrmech. Je to podobné některým měnám. Složky ve směsi se liší, ale mohou zahrnovat skořici, kardamom, kmín, koriandr, kurkumu, černý pepř, hřebíček, koření, sušené lístky růží a mletý zázvor. Je obvykle jemná a jemná, ne pikantní.

V západní Indii je kari velmi populární jídlo. Členové služebnictva přinesené z Indie různými evropskými mocnostmi přinesli toto jídlo i jejich kulturu do západní Indie.

Havaj, Spojené státy, Myanmar a Singapur mají také své vlastní verze kari.

Curry závislost

Řada studií tvrdila, že reakce receptorů bolesti na teplejší složky v karí, dokonce Korma, vede k uvolňování endorfinů v těle a v kombinaci se složitou smyslovou reakcí na různé koření a příchutě způsobuje přirozené maximum, které vede k následným chutěm, často následovaným touhou přejít k teplejším proudům. Někteří to označují jako „závislost“, ale jiní vědci v tomto případě popírají použití slova „závislost“ 15

Prášek kari

Kari prášek, také známý jako masala prášek, je směs koření s velmi různorodým složením vyvinutým Brity během britského ráje jako prostředek pro přiblížení chuti indické kuchyně doma. Masala odkazuje na koření a toto je jméno dané husté pastovité tekuté omáčce kombinovaného koření a ghí (vyčištěného másla), másla, palmového oleje nebo kokosového mléka. Většina komerčních kari prášků dostupných v Británii, USA a Kanadě se silně spoléhá na pozemní kurkumu, která produkuje velmi žlutou omáčku. Menší přísady v těchto západních žlutých kari jsou často koriandr, kmín, pískavice, hořčice, chilli, černý pepř a sůl. Je třeba znovu zdůraznit, že kari prášky a pasty vyráběné a konzumované v Indii jsou velmi rozmanité; některé červené, jiné žluté, jiné hnědé; některé s pěti kořením a jiné s až dvaceti a více. Kromě výše zmíněného koření jsou v koření v indickém kari koření další koření, bílá paprika, mletá hořčice, mletý zázvor, skořice, pražené kmín, hřebíček, muškátový oříšek, palcát, zelená kardamomová semínka nebo černé kardamomové lusky, bobkové listy a koriandr semena.

Viz také

  • Rýže a kari
  • Kuchyně Trinidad a Tobago

Poznámky

  1. ↑ Hannah Glasse. Umění kuchařství, prosté a snadné, které zdaleka převyšuje jakoukoli věc druhu, která byla dosud publikována. (Londýn: Vytištěno pro autora a prodáno v paní Ashburn's, v čínském obchodě, 1747.)
  2. ↑ Food Talk: Currying Flavourtribuneindia. Načteno 10. listopadu 2007.
  3. ↑ Glasse, 1747.
  4. ↑ Isabella Beetonová. Kniha vedení domácnosti paní Beetonové. (London: Cassell, 2000. ISBN 030435726X), 215
  5. ↑ David Smith, britská curry scéna. curryhouse.co. přístupový den 2006-12-12
  6. ↑ Indian Curry v Londýně. přístupový den 2006-12-12
  7. ↑ Peter a Colleen Grove, „CURRY, KOŘENÍ A VŠECH VĚCÍ NICE: co-kde-kdy.“ Historie „etnické“ restaurace v Británii. menumagazine.co. přístupový den 2006-12-12
  8. ↑ Robin Cook je kuřecí tikka masala řečový přístupový termín 2006-12-12
  9. ↑ Seznam odvolání Wordhunt, (Oxford University Press). Načteno 10. listopadu 2007.
  10. ↑ kari prášky, Baba Products Inc. Načteno 17. listopadu 2007.
  11. ↑ Hromadné recepty Amok Trey Fish Mousselline Přístup k 22. červenci 2007
  12. ↑ Jen skvělé recepty Kambodžské kari kuře Přístup k 22. červenci 2007
  13. ↑ Kuřecí kari Curry Mouan Přístup k 26. červenci 2007
  14. ↑ Výzkum kari rýže (v japonštině). Načteno 10. listopadu 2007.
  15. ↑ Karen Bowerman, britská „závislá na kari“, BBC novinky 25. října 2000. Získáno 17. listopadu 2007.

Reference

Wikibooks Cookbook má více o tomto tématu:Kari
  • Achaya, K. T. 2003. Historický slovník indického jídla. Oxford: Oxford University Press. ISBN 019565868X ISBN 9780195658682
  • Achaya, K. T. 1994. Indické jídlo historickým společníkem. Delhi: Oxford University Press. ISBN 0195628454 ISBN 9780195628456
  • Beeton, Isabella. Kniha vedení domácnosti paní Beetonové. London: Cassell, 2000. ISBN 030435726X
  • Burton, Davide. 1993. Raj u stolu kulinářskou historii Britů v Indii. Londýn: Faber. ISBN 057114389X ISBN 9780571143894
  • Collingham, E. M. 2005. Curry biografie. Londýn: Chatto a Windus. ISBN 0701173351 ISBN 9780701173357
  • Jaffrey, Madhur. 1987. Pozvánka na indické vaření. Londýn: Cape. ISBN 022402857X ISBN 9780224028578

Externí odkazy

Všechny odkazy byly načteny 22. listopadu 2017.

  • Indické kari recepty.
  • Curry & Vaření recepty.
  • Květák a bramborové kari.
  • Kurkuminový extrakt pro zdraví.

Pin
Send
Share
Send