Pin
Send
Share
Send


Čočka je obecný název malé, huňaté jednoleté rostliny, Objektiv culinaris, rodiny luštěnin Fabaceae, charakterizované štíhlými, rozvětvenými stonky a jedlými semínky ve tvaru čočky rostoucími v krátkých plochých luscích. Čočka také odkazuje na tato kulatá, zploštělá, na bílkoviny bohatá semena, která jsou jedním z prvních známých pěstovaných potravin. Daal a puls jsou další názvy aplikované na tuto rostlinu. Termín je někdy aplikován na členy všech čtyř druhů v EU Čočka rod a jejich jedlá semena.

Semeno čočky, tak zásadní pro individuální potřebu rozmnožování druhu, slouží také účelu ekosystému a lidem, poskytuje potravu pro zvířata a velmi výživné jídlo pro lidi. Jeho vysoký obsah bílkovin ve skutečnosti vedl k tomu, že je pro mnoho lidí náhradou masa, a je dobrým zdrojem různých vitamínů, minerálů a vlákniny. Kromě toho poskytuje lidem jedinečnou chuť a umožňuje, aby byla použita jako cenná hlavní jídlo nebo příloha, často zahrnutá do polévek, salátů a dušených pokrmů (Herbst 2001).

Jako luštěniny odvozuje čočková rostlina velkou část své síly a schopnosti přizpůsobit se různým půdním a klimatickým podmínkám z symbiotického vztahu s mikroorganismem. Čočková rostlina poskytuje přístřeší a uhlohydráty rýmovým bakteriím žijícím v uzlících na kořenech čočky. Na oplátku rhyzobie získává ze vzduchu dusík a předává jej čočce ve formě aminokyselin, které může rostlina použít pro výrobu proteinů včetně klíčových enzymů potřebných pro fotosyntézu.

Popis

Čočka jsou členy Fabaceae rodina, skupina kvetoucích rostlin známých jako luštěniny. Je to jedna z největších rostlinných rodin a zahrnuje fazole, hrách, arašídy, lupiny, vojtěšku, jetel, akácie a mnoho dalších. Všichni členové této rodiny mají pětilisté květy, ve kterých nadřazený vaječník (vaječník připevněný k nádobě nad připevněním dalších květinových částí) dozrává, aby vytvořil „lusek“, technicky nazývaný luštěniny, jehož dvě strany se od sebe oddělily a uvolňovaly se semena, která jsou připojena k jednomu nebo oběmu švu.

Luštěniny jsou pozoruhodné svou schopností fixovat atmosférický dusík, což je úspěch, který lze přičíst symbiotickému vztahu s určitými bakteriemi známými jako rhizobie, které se nacházejí v kořenových uzlech těchto rostlin. Semena a listy luštěnin mají relativně vyšší obsah bílkovin než materiál, který není luštěninami, pravděpodobně kvůli dalšímu dusíku, který luštěniny přijímají prostřednictvím symbiózy fixace dusíku. Tento vysoký obsah bílkovin z nich činí žádoucí plodiny v zemědělství.

Rod Čočka z čeledi Fabaceae obsahuje čtyři druhy malých, vztyčených nebo popínavých bylin s listnatými listy, malými nenápadnými bílými květy a malými plochými lusky. Zatímco termín čočka se někdy používá pro rostliny a jedlá semena všech čtyř těchto druhů, nejčastěji se termín čočka týká Objektiv culinaris a jeho semena.

Objektiv culinaris, někdy označované jako Esculenta objektivu, je huňatá jednoletá rostlina pěstovaná pro její tenká semínka ve tvaru čočky. Je vysoká asi 15 palců a semena rostou v luscích, obvykle se dvěma semínky v každém nebo někdy třemi. Semena čočky mohou být zelená, žlutá nebo oranžově červená (Bender and Bender 2005). Jiné barvy mohou zahrnovat hnědou a černou. Červená, bílá a žlutá čočka je ozdobená; to znamená, že mají své kůže odstraněny.

Druhy čočky

Tři typy čočky
  • Hnědá / španělská Pardina
  • Francouzská zelená / Puy (tmavě skvrnitá modrozelená)
  • Zelená (Nejběžnější odrůda)
  • Černá / Beluga
  • Žlutá / Tan čočka (uvnitř červená)
    • Red Chief (Zdobená žlutá čočka)
  • Eston Green (Malá zelená)
  • Richlea (středně zelená)
  • Laird (velký zelený)
  • Petite Golden (ozdobená čočka)
  • Masoor (čočka s hnědou kůží, která je uvnitř červená)
    • Petite Crimson / Red (zdobená čočka s ozdobou)
  • Chana (jádro cizrny)
  • Urad (druh fazole)
  • Bílá / Slonovina (loupaná fazole Urad)
  • Česneková čočka (geneticky upravená)
  • Macachiados (velká mexická žlutá čočka)

Pěstování a produkce

Produkce čočky v roce 2005

Rostlina pocházela z Blízkého východu a je součástí lidské výživy od akeramického neolitu, což je jedna z prvních plodin domestikovaných na Blízkém východě. Čočka byla známá v Řecku a Egyptě před biblickými dobami a v Bibli existuje odkaz na čočku, přičemž Esau prodal své rodné právo za čočku, i když to také mohlo odkazovat na jiné rostliny.

Čočka je relativně tolerantní k suchu a pěstuje se po celém světě. Čočka je v Evropě velmi populární a základní plodinou na Středním východě a v Indii (Herbst 2001). Oni jsou také široce kultivovaní v severní Africe a mají rostoucí popularitu v severní Americe.

Asi polovina celosvětové produkce čočky pochází z Indie, z nichž většina se spotřebuje na domácím trhu. Kanada je největším exportním producentem čočky na světě a Saskatchewan je nejdůležitější produkční oblastí v Kanadě. Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) odhaduje, že světová produkce čočky v roce 2003 činila 3,2 milionu metrických tun (MT). Kanada vyprodukovala 520 000 MT a podle společnosti Market Analysis společnost STAT Communications bude pravděpodobně exportovat 400 000 MT během let 2003-04. hospodářský rok, který trvá od srpna do července. FAO odhaduje, že světový obchod s čočkou v roce 2002 činil 1,2 milionu MT, přičemž Kanada během kalendářního roku vyvezla 382 000 MT. Palouzský region východního Washingtonu a Idaho Panhandle, se svým obchodním centrem v Moskvě, Idaho, představují nejdůležitější produkční region ve Spojených státech (DPSES 2000).

Kulinářské použití

Tři hlavní odrůdy čočky jsou francouzská nebo evropská čočka, egyptská nebo červená čočka a žlutá čočka (Herbst 2001). Francouzská čočka má šedohnědý kabát semen a krémově žlutý interiér a prodává se s pláštěm semen. Červená čočka je menší a kulatější a prodává se bez červenohnědého pláště oranžové semínka (Herbst 2001). Všechny tyto tři jsou sušeny, jakmile jsou zralé, spíše než použité čerstvé (Herbst 2001).

Semena mají krátkou dobu vaření (zejména u malých odrůd s odstraněnou plevou, jako je například červená čočka) a výraznou zemitou chuť. Čočka se používá k přípravě levné a výživné polévky po celé Evropě a Severní a Jižní Americe, někdy kombinované s nějakou formou kuřecího nebo vepřového masa. Často se kombinují s rýží, která má podobnou dobu vaření. Čočková a rýžová miska je na Středním východě označována jako mujaddara nebo mejadra. Rýže a čočka jsou také vařeny společně v khichdi, oblíbeném indickém pokrmu. Čočka se používá v celé Indii, středomořských regionech a na Středním východě. Ve vzácných případech se čočka smíchá s mléčným sýrem.

Velké procento Indů je vegetariánské a čočka je již dlouho součástí domácí stravy jako běžný zdroj bílkovin. Čočka se obvykle vaří na dušenou konzistenci se zeleninou a poté se koření směsí koření, aby se připravilo mnoho příloh, jako je sambar, rasam a dal, které se obvykle podávají na rýži a roti.

Při přípravě čočky se nejprve zkontroluje, zda není poškozená čočka, kameny a jiné cizí látky. Poté jsou opláchnuty, dokud voda protéká a nevyjasní. Někteří dávají přednost čočce na delší dobu a vodu zlikvidují. Tím se odstraní látky, které mohou způsobit zažívací potíže. Čočka se pak vaří ve vodě nebo vývaru. Mohou být vařeny na sporáku nebo v pomalém sporáku. Tlakové hrnce se nedoporučují, protože malá čočka může ucpat přetlakový ventil a jejich rychlá doba vaření znamená, že tlakové vaření má jen malý přínos. Vařená čočka často vyžaduje ředění: přidávání více horké vody nebo vývaru k vařeným luštěninám, dokud není dosaženo požadované konečné konzistence.

Pokud je čočka skladována vzduchotěsně při pokojové teplotě, vydrží až rok (Herbst 2001).

Nutriční hodnota a přínosy pro zdraví

Čočka, syrová
Nutriční hodnota na 100 g
Energie 350 kcal 1480 kJ
Sacharidy 60 g
- Cukry 2 g
- vláknina 31 g
Tlustý1 g
Protein26 g
Thiamin (Vit. B1) 0,87 mg 67%
Železo 7,5 mg60%
Procenta jsou relativní k USA
doporučení pro dospělé.
Zdroj: USDA Nutrient database

Kromě vysoké hladiny bílkovin obsahuje čočka také bohatou zásobu mědi a selenu a je dobrým zdrojem železa, vitamínu B6, folát a zinek (Bender a Bender 2005). Obecně jsou čočky dobrým zdrojem vlákniny v potravě, ale červená (nebo růžová) čočka obsahuje nižší koncentraci vlákniny než zelená čočka (11 procent namísto 31 procent) (ARS 2008). Čočka má také značné množství vitamínu A, vápníku a fosforu (Herbst 2001).

Kromě poskytování pomalu hořících komplexních uhlohydrátů je čočka jedním z nejlepších rostlinných zdrojů železa. Díky tomu jsou důležitou součástí vegetariánské stravy a jsou užitečné při prevenci nedostatku železa. Železo je zvláště důležité pro dospívající a menstruační nebo těhotné ženy, jejichž požadavky na to jsou zvýšené.

Zdraví časopis vybral čočku jako jednu z pěti nejzdravějších potravin (Raymond 2006). Čočka je často smíchána s zrny, jako je rýže, což vede k úplnému proteinovému pokrmu.

Příspěvek čočky ke zdraví srdce spočívá nejen v jejich vláknině, ale ve významném množství folátu a hořčíku, které dodávají. Folát pomáhá snižovat hladinu homocysteinu, aminokyseliny, která je meziproduktem v důležitém metabolickém procesu zvaném methylační cyklus. Když folát a vitamín B6 V případě, že jsou přítomny, je homocystein přeměněn na cystein nebo methionin, přičemž oba jsou benigní. Pokud tyto vitaminy B nejsou k dispozici, hladiny homocysteinu se v krevním řečišti zvyšují - s tím, že homocystein může poškodit stěny tepny a sloužit jako rizikový faktor pro srdeční onemocnění.

Hořčík čočky je blokátor vápníkových kanálů. Dostatek hořčíků pomáhá žilám a tepnám k relaxaci, což snižuje odpor a zlepšuje průtok krve, kyslíku a živin v těle. Studie ukazují, že nedostatek hořčíku není spojen pouze se srdečním infarktem, ale že bezprostředně po srdečním infarktu nedostatek hořčíku podporuje poškození volnými radikály.

Kromě blahodárných účinků na trávicí systém a srdce pomáhá rozpustná vláknina stabilizovat hladinu cukru v krvi. Luštěniny, jako je čočka, mohou pomoci vyrovnat hladinu cukru v krvi a zároveň zajistit stabilní a pomalu hořící energii.

Čočka a čočky

Optická čočka je pojmenována po čočce (latina: čočka), jehož tvar se podobá. Stejné spojení se objevuje v mnoha dalších jazycích:

Jazykčočkačočka
latinskýčočkačočka
řeckýφακόςφακή
perskýadasiadas
arabštinaadasaadas
turečtinamercekmercimek
francouzštinačočkačočka
italštinalentilenticchie
lotyšskýlēcalēca
polštinasoczewkasoczewica
srbštinasočivosočivo
chorvatskýlećaleća
slovinštinalečaleča
švédskýlinslins
maďarštinalencselencse
španělštinalentelenteja
NěmecLinseLinse
KatalánštinapůjčilLlentia
rumunštinalentilaLinte
holandskýčočkalněné
FinskyLinssiLinssi
češtinačočkačočka
bulharštinaлещалеща

Reference

  • Služba zemědělského výzkumu (ARS). 2008. Databáze živin USDA. Ministerstvo zemědělství Spojených států. Načteno 14. dubna 2008.
  • Bazzano, L.A., J. He, L.G. Ogden, C.M. Loria a P.K. Whelton. 2003. Příjem vlákniny v potravě a snížené riziko srdečních chorob u mužů a žen v USA: Národní epidemiologická studie o průzkumu zdraví a výživy I. Arch Intern Med. 163 (16): 1897-1904. Načteno 14. dubna 2008.
  • Bender, D. A. a A. E. Bender. 2005. Slovník potravin a výživy. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Davidson, A. 1999. Oxfordský společník k jídlu. Oxford: Oxford University Press. ISBN 0192115790.
  • Ústav rostlinné, půdní a entomologické vědy (DPSES). 2000. Profil plodin pro čočku v Idahu. Katedra rostlinných, půdních a entomologických věd, University of Idaho. Načteno 14. dubna 2008.
  • Herbst, S. T. 2001. Společnost New Food Lover's Companion: Komplexní definice téměř 6 000 pojmů jídlo, pití a kulinářství. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barronova vzdělávací řada. ISBN 0764112589.
  • Menotti, A., D. Kromhout, H. Blackburn, F. Fidanza, R. Buzina a A. Nissinen. 1999. Způsoby příjmu potravy a 25letá úmrtnost na ischemickou chorobu srdeční: Mezikulturní korelace ve studii sedmi zemí. Evropský deník epidemiologie 15 (6): 507-515. Načteno 14. dubna 2008.
  • Raymond, J. 2006. Nejzdravější potraviny na světě: Čočka (Indie). Zdraví. Načteno 14. dubna 2008.
  • Yadav, S. S., a kol. 2007. Čočka: Antická plodina pro moderní časy. Springer Verlag. ISBN 9781402063121.

Pin
Send
Share
Send