Pin
Send
Share
Send


Sleď je obecný název pro jakoukoli z různých ryb, které tvoří čeleď Clupeiformes Clupeidae, velká rodina, která zahrnuje mnoho z nejdůležitějších potravinových ryb na světě, včetně evropského pilchardu (pravého sardinek), atlantického menhadenu, atlantického sledě, atlantického sledě, baltského sledě a amerického nebo atlantického stínu. Ačkoli primárně mořský, množství druhů být sladkovodní, a někteří, jako americký stín, jsou anadromní, migrovat od jejich stanoviště slané vody k sladké vodě k tření (Nelson 1994; Herbst 2001). Obecně se uznává pět podrodin, s přibližně 66 rody a 216 druhy (Agbayani 2004). Většina členů Clupeidae jsou malé ryby a školy typu.

Zatímco sledě se obecně používají pro členy rodiny (Nelson 1994; Agbayani 2006; ITIS 2004a; Herbst 2001), termín se někdy používá konkrétněji pro označení členů podčeledi Clupeinae (ITIS 2004b), která také zahrnuje sardinky , nebo rod Clupea (skutečné sledě). Tento článek se zaměří na celou rodinu sledě.

Sleď patří mezi nejdůležitější skupiny ryb na planetě. Jsou dominantním zpracovatelem enormní produkce zooplanktonu, využívající biomasu copepodů, mysidů a kril v pelagické zóně. Malé sledě se živí také fytoplanktonem a velké sledě se živí malými rybami a larvami ryb. Na druhé straně potravinového řetězce představují ústřední kořist pro vyšší trofické úrovně, včetně mořských ptáků, delfínů, ploutvonožců, velryb, žraloků, mečounů, tuňáků, tresek, lososů a mnoha dalších velkých ryb.

Pro člověka jsou také velmi důležité, protože jsou sklízeny pro své výživné maso a vejce. Jsou známým základním zdrojem potravy již od roku 3000 B.C.E. V Nizozemsku hrály sledě významnou roli v historickém a hospodářském vývoji, který sahá až do čtrnáctého století. Někdy se pohybují v rozlehlých školách, sledě jsou chyceny, soleny a kouřeny ve velkém množství. Tyto hodnoty odrážejí koncepci funkčnosti na dvou úrovních, přičemž sledi nejenom posílí funkci jednotlivce (přežití a rozmnožování druhu atd.), Ale také přínos pro ekosystém a lidské bytosti.

Podvodní video (opakování) atlantické sledě (Clupea harengus) o jeho migraci na neresiště v Baltském moři.

.

Přehled a popis

Sleď atlantický

Clupeidae je primárně mořské (některé sladkovodní a některé anadromní) shromáždění sledě (shady, šproty, sardinky, pilchardy a menhadeny) (Nelson 1994). Členové rodiny mají jednu hřbetní ploutev a bývají stříbřitě zbarvené ryby. Na rozdíl od většiny ostatních ryb mají měkká hřbetní ploutve, které postrádají ostny, i když některé druhy mají šupiny, které tvoří zubatý kýl. Nemají boční linii a vyčnívající dolní čelist. Členové této rodiny se vyznačují chybějícími nebo malými zuby; dva dlouhé, tyčinkovité postcleithry ve většině; štíhlý tvar; a anální ploutev obvykle s 12-29 paprsky, ale až 38 u členů podčeledi Dussumieriinae (Nelson 1994).

Členové většiny druhů tvoří školy a nacházejí se poblíž povrchu krmení planktónem (Nelson 1994).

Rybí hejno sledí.

Většina členů Clupeidae jsou malé ryby, menší než 25 centimetrů (deset palců) Tenualosa ilisha (stín) dosahuje 60 cm (Nelson 1994). Sleď v Baltském moři je malý, obvykle asi 14 až 18 centimetrů dlouhý, atlantický sleď může dorůst do délky asi 46 cm (18 palců) a vážit až 1,5 libry (700 gramů), a sledě pacifikové dorůstají asi 38 centimetrů (15 palců).

Obvykle se rozeznává pět podrodin: Dussemieriinae (sledi), Pellonulinae (sladkovodní sledi), Clupeinae, Alosinae (shad) a Dorosomatinae (shizzard shad). Ačkoli Pellonulinae jsou běžně známí jako sladkovodní sledi a většina druhů se vyskytuje ve sladkých vodách, některé se vyskytují v mořských vodách (Nelson 1994).

Sledi jsou zařazeni do 66 rodů a 216 druhů (Agbayani 2004). Nelson (1994) poznamenává, že asi 50 druhů je sladkovodní, příležitostně vstupujících do brakické vody, zatímco jiné jsou anadromní nebo jinak zasahující do sladké vody, ale většina z nich je mořská. Většina sladkovodních druhů je v Africe (Nelson 1994).

Krmení a predace

Zpomalené makrofotografické video (50 procent) juvenilního sledě obecného (38 mm), které se živí copepody. Ryby se přibližují zdola a každý copepod chytí jednotlivě.

Mladý sledě se živí fytoplanktónem a jak zrají, začnou konzumovat větší organismy. Sleď dospělý se živí zooplanktonem, drobnými zvířaty, která se nacházejí v oceánských povrchových vodách, malými rybami a larvami ryb. Copepods a jiní drobní korýši jsou nejčastější zooplanktonem konzumovaným sleděmi.

Během dne sledě sledě v bezpečí hluboké vody, krmení na hladině pouze v noci, kdy je menší pravděpodobnost predace. Plavali spolu s otevřenými ústy a filtrovali plankton z vody, když procházela jejich žábry.

Predátoři sledě obecného zahrnují mořské ptáky, delfíny, sviňuchy, tuleně, lachtany, velryby a lidi. Žraloci, psí ryby, tuňák, treska, losos, halibut a další velké ryby se živí také sledě obecného. Mnoho z těchto zvířat se také živí sleďem mladistvým.

Obchodní a kulinářský význam

Sleď je důležitá hospodářská ryba. Dospělé ryby se sklízejí na maso a vejce. Mezi nejdůležitější komerční druhy patří:

  • Atlantik menhaden, Brevoortia tyrannus
  • Sledě obecného, Clupea harengus
  • Sleď v Baltském moři, Clupea harengus membras
  • Sledě, Clupea pallasii
  • Evropský pilchard, Sardina pilchardus
Obchodní sledě

Kuchyně

Sleď je známým základním zdrojem potravy již od roku 3000 B.C.E. Existuje mnoho způsobů, jak se ryby podávají, a mnoho regionálních receptů: jedené syrové, fermentované, nakládané nebo vyléčené jinými technikami. Ryba byla někdy známá jako „steak s dvěma očima“.

Sleď je velmi vysoký u zdravých omega-3 mastných kyselin s dlouhým řetězcem (Mayo 2008), EPA a DHA. Jsou zdrojem vitamínu D. Velké baltské sledě mírně překračují doporučené limity s ohledem na PCB a dioxin. Nicméně zdravotní přínosy mastných kyselin jsou obecně považovány za důležitější než teoretické riziko dioxinů; jejich účinek snižující rakovinu je statisticky silnější než účinek způsobující rakovinu u PCB a dioxinů (Evira 2006a). Hladiny kontaminantů závisí na věku ryb, které lze odvodit z jejich velikosti. Podle doporučení Úřadu pro finální bezpečnost potravin mohou být baltské sledě větší než 17 centimetrů konzumovány dvakrát měsíčně, zatímco sledi menší než 17 centimetrů mohou být konzumovány volně (Envira 2006b).

Holandský sleď na ulici

Nakládané sledě jsou v Evropě oblíbenou pochoutkou a staly se základní součástí židovské kuchyně. Většina vyléčených sleďů používá dvoustupňový proces vulkanizace. Sleď se nejprve zpracuje solí, aby se extrahovala voda. Druhá fáze zahrnuje odstranění soli a přidání příchutí, obvykle octa, soli, cukerného roztoku, do kterého se přidávají přísady, jako je pepř, bobkové listy a syrová cibule.

Ve Skandinávii, jakmile je proces moření ukončen a v závislosti na tom, která z tuctů klasických sledě je vybrána, se obvykle těší s tmavým žitným chlebem, křupavým chlebem nebo bramborami. Toto jídlo je oblíbené na Vánoce a na slunovratu, kde se těší s akvavitem. Na Islandu: zlobit se je mladý nakládaný sledě dané dítěti jako speciální sváteční dárek.

Nakládané sledě jsou také běžné v Ashkenazi židovské kuchyni, možná nejznámější forshmak salát známý v angličtině jednoduše jako „nasekané sledě“. Nakládané sledě najdete také v kuchyni Hokkaidō v Japonsku, kde rodiny tradičně uchovávaly velká množství na zimu.

Slovo rollmops, vypůjčený z němčiny, se vztahuje na nakládané filety sledě válcované (odtud název) do válcového tvaru kolem kousku nakládané okurky nebo cibule.

Ve Švédsku je sleď v Baltském moři fermentován surströmming.

Syrové sledě se často používají pro sushi nebo jsou konzumovány samy

Typickou holandskou pochoutkou jsou syrové sledě (Hollandse Nieuwe). Obvykle se konzumuje se syrovou cibulkou. Hollandse nieuwe je k dispozici pouze na jaře, když je přinesen první sezónní úlovek sledě. Slaví se to na festivalech, jako je například festival Vlaardingen Herring Festival. Nové sledě jsou zmrazené a enzymem konzervované po zbytek roku.

Sleď je také konzervovaný a vyvážený mnoha zeměmi. A slabý je nezralý sledě, které je konzervováno jako sardinky na Islandu, ve Švédsku, Norsku nebo Dánsku.

Velmi mladý sledě se nazývá whitebait a jedí se jako pochoutka.

Kipper je dělený a uzený sledě, blůza je celý uzený sledě a vzpěra je horký uzený sledě s odstraněnými vnitřnosti. Všechny jsou základem britské kuchyně. Podle George Orwell v Cesta k molu Wigan, císař Charles V postavil sochu vynálezci bloater.

Sleďská polévka ve Skandinávii je také tradiční pokrm.

Na jihovýchodní Aljašce jsou větve západního hemlocku řezány a umísťovány do oceánu před tím, než se sledě dostanou do tření. Hnojená vejce sledě se drží na větvích a snadno se sbírají. Po krátkém uvaření se vejce z větve odstraní. Sleďová vejce sbíraná tímto způsobem se konzumují obyčejně nebo v salátovém vaječném salátu. Tento způsob sběru je součástí Tlingitské tradice.

Sleď v populární kultuře

Obrazně, sledě je falešné vedení v tajemství. V tomto kontextu, Červené znamená uzený a uzený sledě má tak silný zápach, že může být použit k vytvoření falešné vůně, která způsobí, že lovecké psy ztratí stopu.

Klasifikace

Rody

  • Podčeleď Dussumieriinae (sledě)
    • Dayella
    • Dussumieria
    • Etrumeus
    • Gilchristella
    • Jenkinsia
    • Luisiella
    • Sauvagella
    • Spratelloidy
    • Spratellomorpha
  • Podčeleď Clupeinae
    • Amblygaster
    • Clupea
    • Clupeonella
    • Escualosa
    • Harengula
    • Herklotsichthys
    • Lile
    • Opisthonema
  • Podčeleď Alosinae (stíny, menhadeny)
    • Alosa
    • Brevoortia
    • Ethmalosa
    • Ethmidium
    • Gudusia
    • Hilsa
    • Tenualosa
  • Podčeleď Pellonulinae (sladkovodní sledě)
    • Knightia (prehistorický)
    • Clupeichthys
    • Clupeoides
    • Congothrissa
    • Corica
    • Cynothrissa
    • Ehirava
    • Hyperlophus
    • Laeviscutella
    • Limnothrissa
    • Microthrissa
    • Minyclupeoides
    • Odaxothrissa
    • Pellonula
    • Poecilothrissa
    • Potamalosa
    • Potamothrissa
    • Stalothrissa
  • Podčeleď Dorosomatinae (žaluzie)
    • Anodontostoma
    • Clupanodon
    • Dorosoma
    • Gonialosa
    • Konosirus
    • Nematalosa
  • Incertae sedis
    • Erichalcis
    • Ilisha
    • Nannothrissa
    • Neoopisthopterus
    • Pellona
    • Platanichthys
    • Ramnogaster
    • Rhinosardinia
    • Sardina
    • Sardinella
    • Sardinops
    • Sierrathrissa
    • Sprattus
    • Stolothrissa
    • Strangomera
    • Thrattidion

Druhy v EU Clupea rod

Clupea alba
Clupea bentincki
Clupea caspiopontica
Clupea chrysotaenia
Clupea elongata
Clupea halec
Clupea harengus
Clupea inermis
Clupea leachii
Clupea lineolata
Clupea minima
Clupea mirabilis
Clupea pallasii
Clupea sardinacaroli
Clupea sulcata

Reference

  • Agbayani, E. 2004. Rodina Clupeidae - sledi, stíny, sardinky, menhadeny FishBase. Načteno 2. června 2008.
  • Agbayani, E. 2006. Termín: Herrings FishBase. Načteno 2. června 2008.
  • Envira, finský úřad pro bezpečnost potravin. 2006a. Rizika a přínosy jsou objasněny posouzením potravinového rizika ENVIRA. Načteno 2. června 2008.
  • Envira, finský úřad pro bezpečnost potravin. 2006b. Dietní poradenství o spotřebě ryb ENVIRA. Načteno 2. června 2008.
  • Herbst, S. T. 2001. Společnost New Food Lover's Companion: Komplexní definice téměř 6 000 pojmů jídlo, pití a kulinářství. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barronova vzdělávací řada. ISBN 0764112589.
  • Integrovaný taxonomický informační systém (ITIS). 2004a. Clupeidae ITIS Taxonomic Serial No .: 161700. Načteno 2. června 2008.
  • Integrovaný taxonomický informační systém (ITIS). 2004b. Clupeinae ITIS Taxonomic Serial No .: 551153. Načteno 2. června 2008.
  • Mayo Clinic. 2008. Kardiovaskulární přínosy Přehled omega-3 mastných kyselin ScienceDaily 12. března 2008. Získáno 2. června 2008.
  • Nelson, J. S. 1994. Ryby světa, 3. vydání. New York: John Wiley & Sons. ISBN 0471547131.
  • O'Clair, R. M. a C. E. O'Clair. 1998. Jihovýchodní Aljaška na skalnatém pobřeží: Zvířata. Auke Bay, Aljaška: Plant Press. ISBN 0966424506.
  • Sepkoski, J. 2002. Přehled fosilních rodů mořských živočichů Bulletiny americké paleontologie 364: 560. Načteno 22. května 2008.

Pin
Send
Share
Send