Pin
Send
Share
Send


Pollock, nebo pollack, je obecný název jednoho z těchto dvou druhů mořských ryb v EU Pollachius rod z čeledi tresky obecné (Gadidae), Pollachius pollachius a Pollachius virens. Obě tyto ryby jsou komerčně důležité a nacházejí se v severním Atlantiku. Mají tři hřbetní ploutve a dvě anální ploutve oddělené úzkou mezerou a dorůstají do středně velké velikosti (přes metr na délku). Jiná jména pro P. pollachius mezi ně patří atlantický pollock, evropský pollock, lieu jaune a lythe P. virens je někdy známý jako Boston blues (oddělený od bluefish), coalfish (nebo coley), nebo treska tmavá.

Pollock jsou důležitou součástí rybolovu v Nové Anglii a severním Atlantiku, i když méně než treska a treska jednoskvrnná. Na rozdíl od mastných ryb jsou typem „bílé ryby“, která má suché nebo bílé maso. Jsou populární rybí potravou v řadě různých přípravků, včetně jedlých celků nebo filé nebo steaků, a dušené, smažené, grilované, vařené, uzené, sušené nebo solené.

Ekologicky je pollock také důležitý pro potravní řetězce v severním Atlantiku, který konzumuje různé ryby, měkkýše (chobotnice) a korýše (především euphausidy nebo krill) a žraloci a další větší ryby jsou v různých stádiích života pollocku loveni Dějiny.

Existují také členové Theragra rod, který se běžně označuje jako pollock. Patří sem také polský Aljaška nebo walleye (Theragra chalcogramma) a vzácnější norský pollock (Theragra finnmarchica). Zatímco příbuzný (oni jsou také členové rodiny Gadidae) k výše uvedeným druhům polloku nejsou členy Pollachius rodu severního Atlantiku. Aljaška pollock obecně plodit v pozdní zimě a brzy na jaře na jihovýchodním Beringově moři. Aljašský pollock rybolov v Beringově moři je největším druhem potravinářských rybích druhů na světě. Tento článek bude omezen na dva druhy Pollachius.

Přehled a popis

Pollachius rod je jedním z dvanácti rodů umístěných v podčeledi Gadinae (chovy a treska jednoskvrnná) z čeledi tresky Gadidae (16 rodů) řádu Gadiformes a třídy Actinopterygii. Členové Gadiformes jsou charakterizovány chybějícími pravými páteřemi v ploutvích, obvykle dlouhými hřbetními a análními ploutvemi, obvykle cykloidními (zřídka ctenoidními) šupinami, plaveckým měchýřem bez pneumatického kanálu a pánevními ploutvemi (pokud jsou přítomny) pod nebo před prsními útvary. Členové téměř výhradně mořské rodiny Gadidae (jeden druh sladkovodní holarktické vody) se vyznačuje tím, že má první hřbetní ploutev zadní stranu k hlavě, hlavu zubu vomeru a plavecký měchýř, který není spojen se sluchovými kapslemi. Členové Gadinae podrodina se vyznačuje tím, že má tři hřbetní a dvě anální ploutve, vejce bez olejové globule, obvykle bradu brady, a mírně rozvětvené nebo zkrácené kaudální ploutve (Nelson 2006). V některých taxonomických schématech je Gadinae povýšen na úroveň rodiny.

Dva druhy Pollachius druh, P. pollachius a P. virens, jsou si navzájem podobné. Mohou se však od sebe odlišovat tvarem čelisti, postranní linií a přítomností nepřítomnosti ostnatého brady. P. pollachius, také známý jako lythe, má dolní čelist, která zřetelně vyčnívá za horní čelist (Lune a Froese 2008a), zatímco P. virens, také známý jako treska tmavá a treska obecná, má dolní čelist, která je přibližně stejná jako horní čelist (Picton a Morrow 2005b). Kromě toho, boční linie v P. pollachius, která je spojitá po celém těle, je nazelenalá a má výraznou křivku nad oblastí prsního ploutve (Picton and Morrow 2005a; Lune and Froese 2008a). Boční linie P. virens je rovný a bledý (i když má světlou barvu, je nápadný na pozadí tmavší strany) (Picton a Morrow 2005b). Dále, P. virens má velmi malou bradu P. pollachius postrádá brada, která je pro členy Gadinae neobvyklou vlastností.

P. virens je hnědo-zelená nebo načernalená hřbetní strana, z boku a zezadu, zatímco mírně bledší nebo stříbřitě bílá ventrálně, s ploutvemi stejné barvy jako tělo (Grzimek et al. 2004; Picton a Morrow 2005b; Lune and Froese 2008b). P. pollachius má stříbřitě bílé strany a břicho, zatímco záda je tmavá nebo nazelenalá a ploutve jsou rovnoměrně tmavé s výjimkou nažloutlých pánevních ploutví (Picton and Morrow 2005a; Lune and Froese 2008a). První anální ploutev P. pollachius začíná pod první hřbetní ploutví a je podstatně delší než druhá anální ploutev, zatímco první anální ploutev P. virens začíná pod mezerou mezi první a druhou hřbetní ploutví (Picton a Morrow 2005a, b).

Oba druhy, Pollachius pollachius a Pollachius virens, může dorůst na 3 stopy (1,3 metru) (Picton a Morrow 2005a, b) a může vážit až 46 liber (21 kilogramů).

Distribuce, lokalita a strava

Oba druhy se nacházejí v severním Atlantiku. Pollachius virens vyskytuje se jak v západním severním Atlantiku, od Hudsonského průlivu po mys Hatteras v Severní Karolíně, tak ve východním severním Atlantiku od Spitzbergenu po Biskajský záliv; nachází se také v Barentsově moři a kolem Islandu (Grzimek et al. 2004). Pollachius pollachius se nachází v severovýchodním Atlantiku poblíž Norska, Faerských ostrovů a Islandu po Biskajský záliv a také v Anglii a Irsku (Lune a Froese 2008a; Picton a Morrow 2005a).

P. virens je pelagická ryba, která se nachází ve vodě až 100 sáhů (180 metrů nebo 590 stop) hluboko nad kameny a kdekoli ve vodním sloupci. Vyskytují se při teplotách až 0 ° C (32 ° F) a nedělají dobře, pokud je teplota vody vyšší než 11 ° C (52 ° F). Mladší stádia, známá jako přístavní pollock, se často nacházejí v zátokách a ústí řek (Grzimek et al. 2004).

P. pollachius jsou hlavně pelagické až benthopelagické a nacházejí se blízko pobřeží přes tvrdá dna (Lune and Froese 2008a). Nacházejí se od povrchu do 200 metrů (Picton a Morrow 2005a).

P. pollachius většinou se reprodukují v hloubce asi 100 metrů (Lune a Froese 2008a). P. virens tře se na konci zimy a brzy na jaře, přes tvrdá, skalnatá dna, se špičkami mezi prosincem a únorem při teplotě vody mezi 4,5 ° C a 6,0 ° C (40,1 ° F - 42,8 ° F) (Grzimek et al. 2004).

P. virens je gregarious školních ryb. Živí se rybami, měkkýši (olihněmi) a korýši (převážně krill), zatímco mladí se živí copepody, amfipody, krillemi, hlístami, annelidy a korýši (krill, krevety, krabi) (Grzimek et al. 2004; Lune a Froese 2008b). P. pollachius mají podobnou stravu ryb, hlavonožců a korýšů (Lune and Froese 2008a).

Kuchyně

Pollock je z velké části považován za bílou rybu, i když je to docela silně ochucená. Má nízký až střední obsah tuku, je pevný a má slabě sladkou, jemnou chuť (Herbst 2001). Běžně se prodává na trzích mezi 4 a 10 liber (1,8–4,5 kilogramů) (Herbst 2001). P. pollachius je považována za suchou dužinu, ale má dobrou chuť (Lune a Froese 2008a). Pollock může být k dispozici čerstvý, zmrazený, konzervovaný, uzený, sušený nebo solený a je požíván smažený, dušený, vařený, pečený, pečený a sušený v mase (Herbst 2001; Lune and Froese 2008b).

Ačkoli je tradičně populární zdroj potravin v některých zemích, jako je Norsko, ve Spojeném království byl dříve ve velké míře konzumován jako ekonomická a univerzální alternativa k tresce obecné a tresce jednoskvrnné v západní zemi, jinde je známý především pro své tradiční použití jako „Pollack for kočička / koláček pro kočku. “ V posledních letech se však pollock stal populárnějším v důsledku nadměrného rybolovu tresky obecné a tresky jednoskvrnné omezující tyto zásoby. Pollock lze nyní nalézt ve většině supermarketů jako čerstvé filé nebo předem připravené mrazničky.

Kvůli jeho mírně šedé barvě, pollock je často připravený, jak v Norsku, jako smažené rybí koule nebo jestliže mladistvý velikost možná obešel ovesnou kaši a smažený jak v Shetland. Roční ryby jsou tradičně rozděleny, soleny a sušeny na rašelinovém krbu v Orkneji, kde se jejich struktura stává dřevěnou a poněkud fosforeskující. Ryby mohou být také soleny a uzeny a dosáhnout lososovité oranžové barvy (ačkoli to úzce nesouvisí s lososem), jak je tomu v Německu, kde se ryby běžně prodávají jako Seelachs nebo mořského lososa.

Aljašský pollock má mnohem jemnější chuť, bělejší barvu a nižší obsah oleje. Jediný zmrazený aljašský pollock je považován za prvotní surovinu pro surimi; nejběžnějším použitím surimi ve Spojených státech je „napodobenina krabího masa“ (také známá jako krabí tyčinka). Aljašský pollock se běžně používá v průmyslu rychlého občerstvení, například rybí filet z mléčné královny, Arby's a Burger King se vyrábí z aljašského pollocku.

Reference

  • Davidson, A. 1999. Saithe. V A. Davidson, Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 0192115790.
  • Grzimek, S. F. Craig, D.A. Thoney, N. Schlager a M. Hutchins. 2004. Grzimek's Animal Life Encyclopedia, 2. vydání. Detroit, MI: Thomson / Gale. ISBN 0787657786.
  • Herbst, S.T. 2001. Společnost New Food Lover's Companion: Komplexní definice téměř 6 000 pojmů jídlo, pití a kulinářství. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barronova vzdělávací řada. ISBN 0764112589.
  • Luna, S. M. a R. Froese. 2008a. Pollachius pollachius (Pollack). FishBase. Načteno 20. prosince 2008.
  • Luna, S. M. a R. Froese. 2008b. Pollachius virens Saithe. FishBase. Načteno 20. prosince 2008.
  • Nelson, J. S. 2006. Ryby světa, 4. vydání. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. ISBN 0471250317.
  • Picton, B.E. a C.C. Morrow. 2005a. Pollachius pollachius (Linnaeus, 1758), pollack nebo lythe. Encyklopedie mořského života Británie a Irska. Načteno 20. prosince 2008.
  • Picton, B.E. a C.C. Morrow. 2005b. Pollachius virens (Linnaeus, 1758), treska tmavá, treska obecná nebo coley. Encyklopedie mořského života Británie a Irska. Načteno 20. prosince 2008.

Pin
Send
Share
Send