Pin
Send
Share
Send


Oregano je obecný název vytrvalé bylinné rostliny, Origanum vulgare z čeledi máty (Lamiaceae), vyznačující se opakem, aromatickými listy a fialovými květy. Další obecný název pro tuto bylinu je divoká majoránka (Bender a Bender 2005; Herbst 2001). Oregano je také název používaný pro listy této rostliny, používané jako oblíbené koření.

V rodině máty i mimo ni jsou další aromatické rostliny, které používají oregano jako součást svého společného názvu. Plectranthus amboinicus v rodině máty je známá jako „kubánský oregano“ (stejně jako „španělský tymián“, „mexický tymián“ nebo „mexická máta“). Je to něžná, masitá vytrvalá rostlina s oreganovou chutí a zápachem. Lippia graveolens v rodině verbena (Verbenaceae) je známá jako „mexický oregano“. Úzce souvisí s citronovou verbenou. Lippia graveolens má velmi podobnou chuť jako oregano, ale obvykle je silnější. Stále častěji se prodává mimo Mexiko, zejména ve Spojených státech. Mezi další rostliny někdy označované jako oregano patří Origanum maru (Syrské oregano nebo egyptská majoránka), a O. onites (Cretan oregano nebo majoránka) (Rogers 2004a, 2004c; USDA 2008).

Protože několik druhů skutečně přispívá k oreganu jako komerční kulinářské bylině, včetně poddruhů O. vulgare hirtum spolu s Thymus capitatus a T. mastichina, oregano je někdy považováno spíše za aroma než určitý druh (Rogers 2004b).

S názvem odvozeným z řečtiny pro „radost z hory“ (Herbst 2001) je oregano jednou z nejznámějších a nejužitečnějších rostlin na světě, s listy oblíbenými pro ochucení potravin a éterickým olejem přidávajícím další léčivé hodnoty. Jako kulinářské koření přidala oregano silná, štiplavá chuť a vůně lidskému požitku z mnoha jídel a je považována za nezbytnou složku v italské a řecké kuchyni. Slouží mimo jiné jako kulinářská bylina přidaná do masa, polévky a uzenin a je obzvláště oblíbená u rajčatových jídel a pizzy.

Popis

Lamiaceae, rodina kvetoucích rostlin, do které patří oregano, má asi 210 rodů a asi 3 500 druhů. Rostliny Lamiaceae jsou často aromatické ve všech částech a zahrnují mnoho široce používaných kulinářských bylin kromě oreganu, jako je máta, rozmarýn, šalvěj, pikantní, majoránka, bazalka, tymián, levandule a perilla. Mnoho členů rodiny je široce kultivováno, a to nejen díky svým aromatickým vlastnostem, ale také kvůli jejich snadné kultivaci: tyto rostliny patří k nejjednodušším rostlinám, které se mohou množit odřezky stonků. Kromě těch, které jsou pěstovány pro jejich jedlé listy, se některé pěstují pro dekorativní listoví, jako je například coleus a sníh na hoře. Ostatní se pěstují pro potravinové účely, ale semena se používají místo listů, například s chia. Listy se objevují opačně, každý pár v pravém úhlu k rozbít) nebo whorled. Květy jsou dvoustranně symetrické s pěti spojenými lístky a pěti spojenými sepaly.

Oregano roste v poli.

Origanum je rod asi několika druhů pocházejících z oblasti Středomoří na východ až k východní Asii. Ministerstvo zemědělství Spojených států uvádí šest uznávaných druhů rodu a následující běžné názvy: Origanum heracleoticum, Origanum majorana (sladká majoránka), Origanum maru (Egyptská majoránka), Origanum onites (majoránka) a Origanum vulgare (oregano). Jiné zdroje zahrnují takové druhy jako Origanum sipyleum (okázalý růžový oregán) a O. syriacum (synonymum O. maru, a někdy známý jako sýrský oregan nebo Bible yzop) (Rogers 2004). Majoram („Origanium hortensis“), považovaný některými za druh oregana, je vedle oreganu další velmi důležitou kulinářskou bylinou.

Origanum vulgare je původem z Evropy, Středomoří a jižní a střední Asie. Je to vytrvalá bylina, která roste až do výšky 20-80 centimetrů, s protilehlými oválnými, tmavozelenými listy jeden až čtyři centimetry dlouhými, s malými prohlubněmi. Květy jsou fialové, tři až čtyři milimetry dlouhé, produkované ve vztyčených bodcích. Má plazivou podnož s čtvercovým purpurovým stonkem (Rogers 2004b).

Název oregano a origanum pochází z Řecka origanon ὀρίγανον oros ὄρος “mountain” a sloveso Ganousthai γανοῦσθαι "potěšení." Důvodem by mohlo být to, že volně žijící oregano má přednost ve vyšších nadmořských výškách ve středomořském podnebí, i když před řecký nebo semitský původ origanum je také možné (Rogers 2004b).

Použití

Kulinářské

Oregano roste v květináči.

Poddruh oregano, Origanum vulgare hirtum, je důležitá kulinářská bylina. Obzvláště se používá v řecké a italské kuchyni. Rogers (2004b) uvádí, že se jedná o condicio sine qua non (nepostradatelné) v italské kuchyni, používá se pro rajčatové omáčky, grilované maso a smaženou zeleninu, a to společně s bazalkou tvoří charakter italských jídel. Oregano je také považováno za nezbytnou složku pro řeckou kuchyni. Oregano přidává do řeckého salátu příchuť a obvykle se používá samostatně nebo se přidává do omáčky z citronovo-olivového oleje, která doprovází mnoho grilovaných ryb nebo masa a některé kastrolky.

Příchuť Oregano je považována za podobnou majoránce, ale není tak sladká a má silnější, štiplavější aroma a chuť (Herbst 2001). Majoránka se výrazně liší v chuti, protože v jejím esenciálním oleji chybí fenolické sloučeniny. Některé odrůdy oreganu vykazují přechodnou chuť mezi oreganem a majoránkou. Celkově má ​​oregano aromatickou, hřejivou a mírně hořkou chuť. Liší se intenzitou; dobrá kvalita je tak silná, že téměř znecitlivuje jazyk, ale kultivary přizpůsobené chladnějším klimatům mají často neuspokojivou chuť. Vliv klimatu, ročního období a půdy na složení éterického oleje je větší než rozdíl mezi různými druhy. Příbuzný druh Origanum onites (Řecko, Malá Asie) a O. heracleoticum (Itálie, Balkánský poloostrov, západní Asie) mají podobné chutě jako Origanum vulgare.

Při vaření se používají oreganové listy a sušená bylina je často chutnější než čerstvá (Katzer 2007). Listy Oregano jsou po vysušení chutnější.

Oregano se slušně kombinuje s nakládanými olivami, kapary a listy lásky (Rogers 2004b). Zejména pizza je spojena s oreganem. Na rozdíl od mnoha italských bylin, oregano pracuje s teplým a kořenitým jídlem, které je oblíbené v jižní Itálii (Rogers 2004b).

Bylina byla ve Spojených státech téměř neznámá až do druhé světové války, kdy se o ni vraceli vojáci vracející se z Itálie (Herbst 2001). Dnes jsou Spojené státy jedním z primárních zdrojů oreganu spolu s Itálií, Řeckem, Španělskem a Tureckem.

Léčivý

Pobočka sušeného oregana

Oregano se používá léčivě od dob starověkých Řeků a Číňanů (Rogers 2004b). Řekové ji používali ve formě obkladů k léčbě bolestivých bolestí a bolestí svalů a Číňané ji používali k úlevě od horečky, průjmu, žloutenky, svědění kůže a zvracení (Rogers 2004b).

Esenciální olej Oregano obsahuje dvě primární sloučeniny, tymol a karvacrol, které se také nacházejí v tymián a pomáhají uvolňovat hlen v plicích a zmírňují křeče v průduškách (Rogers 2004b). Thymol je součástí některých komerčních prostředků proti kašlu, jako jsou kapky proti kašli a Vicks VapoRub (Rogers 2004). O těchto látkách se spolu s borneolem a kyselinou kofeovou, dalšími složkami éterického oleje, říká, že pomáhají s trávicími funkcemi (Rogers 2004b).

Oregano má vysokou antioxidační aktivitu díky vysokému obsahu fenolových kyselin a flavonoidů (Faleiro a kol. 2005; Dragland a kol. 2003). Kromě toho oregano prokázal antimikrobiální aktivitu proti patogenům přenášeným potravou, jako je Listeria monocytogenes (Faleiro a kol. 2005). Obě tyto vlastnosti mohou být užitečné jak pro zdraví, tak pro konzervaci potravin.

Reference

  • Bender, D. A. a A. E. Bender. 2005. Slovník potravin a výživy. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Dragland, S., H. Senoo, K. Wake, K. Holte a R. Blomhoff. 2003. Několik kulinářských a léčivých bylin je důležitým zdrojem antioxidantů v potravě J Nutr. 133 (5): 1286-90. Načteno 16. dubna 2008.
  • Faleiro, L., G. Miguel, S. Gomes, L. Costa, F. Venâncio, A. Teixeira, A. C. Figueiredo, J. G. Barroso a L. G. Pedro. 2005. Antibakteriální a antioxidační účinky éterických olejů izolovaných z Thymbra capitata L. (Cav.) A Origanum vulgare L. J Agric Food Chem. 53 (21): 8162-8. Načteno 16. dubna 2008.
  • Herbst, S. T. 2001. Společnost New Food Lover's Companion: Komplexní definice téměř 6 000 pojmů jídlo, pití a kulinářství. Barron's Cooking Guide. Hauppauge, NY: Barronova vzdělávací řada. ISBN 0764112589.
  • Katzer, G. 2007. Oregano (Origanum vulgare L.) Spice stránky. Načteno 16. dubna 2008.
  • Rogers, M. 2004a. Origanum rod Herbalpedia. Načteno 16. dubna 2008.
  • -. 2004c. Oregano Herbalpedia. Načteno 16. dubna 2008.
  • -. 2004c. Pot majoránka Herbalpedia. Načteno 16. dubna 2008.
  • Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA). 2008. Klasifikace pro Plantae podle rodu Origanum L. Služba ochrany přírodních zdrojů, USDA. Načteno 16. dubna 2008.

Pin
Send
Share
Send